地方高校食品专业实习基地建设的探索与实践

邹水洋，刘晓珍，王际辉，朱 杰，彭 敏

（东莞理工学院化学工程与能源技术学院，广东 东莞 523808）

大学生实习是高校人才培养的重要组成部分，是深化课堂教学的重要环节，是大学生了解社会、接触生产实际、获取并掌握生产现场相关知识的重要途径。近年来，在高校和社会各界的共同努力下，产学研融合不断深入，大学生实习工作稳定开展、质量稳步提高。同时，部分高校对实习不够重视、实习经费投入不足、实习基地建设不规范、实习组织管理不到位等现象仍然存在，在一定程度上影响了人才培养质量整体提升[1-2]。地方高校作为我国高等教育体系的主体部分，其人才培养定位一般以应用型人才培养为主，应用型人才的培养过程更强调与一线生产实践的结合，更加重视实践性教学环节，如实验教学、生产实习等[3-4]。食品相关专业都是应用性和实践性很强的工科专业，与食品生产企业的联系极为密切。对于许多地方高校的食品专业而言，实习环节都存在实习效果不理想的问题，其中最根本的原因是实习基地（特指校外实习基地） 建设不规范、不充分，导致学生实习得不到保障，直接影响人才培养质量。如何推动实习基地的建设，已经成为了当前高校实践教学改革的难点、热点[5-7]。实习基地的建设不仅需要高校的自身努力，还需要企业的配合和政府的支持才能取得良好的效果。因此，从高校、企业、政府3 个角度对如何推动食品专业实习基地的建设进行了一些探索和思考。

1 高校应充分发挥实习管理的主体作用

1.1 重视实习工作

一些地方高校对实习工作不重视的思想根源在于对应用型人才的培养目标不够清晰。从“学以致用”的应用型人才培养理念来讲，应用学科的教学科研应以产业界为导向，研究产业界需要的技术，培养产业界需要的人才。因此，对于工科专业，都应该重视产教融合在人才培养中的重要意义。地方高校各种资源的获得，以及招生、就业、教学科研等活动都与所在区域政府和企业有千丝万缕的联系，因此地方高校尤其要深入思考如何融入地方，如何对接区域企业行业开展产学研合作[3]。应该看到，地方高校大学生的实习既是教学环节所必须，也是高校和区域企业合作的桥梁和纽带。实习基地是完成实习工作的基本保障，由校企共建于相应企业，但高校才是学生实习管理的主体[1]，要负责建立实习运行保障体系。一些企业认为接受大学生实习会某种程度上增加额外的任务并承担更多的责任与风险，对实习基地的建设持观望态度。鉴于在实习基地建设中“校热企冷”的现象还比较普遍，高校要从应用型人才培养的战略高度重视实习工作，充分发挥实习管理的主体作用，积极促进校企合作，努力推动实习基地的建设，保障实习工作的顺利开展。

1.2 广泛联系企业

高校要想和企业开展合作，首先要广泛联系企业，筛选可能的合作对象。高校与企业建立联系的途径很多，既有学校层面的，也有教师和学生个人层面的。为密切与当地政府和企业的联系，一些高校会选派青年教师去政府职能部门挂职锻炼，或优选科技特派员去企业从事科技开发项目。教师在挂职或担任科技特派员的过程中不仅提高了自身综合素质，丰富了社会经验；同时也扩大了学校的社会影响力，密切了与当地政府部门、企业的联系。高校的科研管理部门可制定相关政策鼓励教职工在科研项目及成果转化等方面积极与企业进行横向合作，加强与企业的联系。高校的职能部门和二级院系还应积极组织、参与各种社会活动，如通过毕业生招聘会、学术交流会、校友交流会等活动广泛联系相关企业，为学校带来各类社会资源。高校教师和毕业生人数众多，充分调动师生个人的社会资源也是广泛联系企业的重要渠道。

1.3 建立不同类型的实习基地

与企业建立联系是校企合作的第一步，实质性的校企合作还需要校企双方的积极互动以增进情感和互信[8]。食品行业属于完全竞争行业，具有集中度较低、中小企业比例高的特点。例如，东莞市初步统计有1 270 多家食品企业，但上规模的企业（产值在 1 亿元以上） 才60 多家。基于食品行业的这种现实情况，地方高校应灵活务实地与区域的食品企业开展多层次的合作，并推动实习基地的建设。高校教师应多去食品企业调研，了解企业基本情况和对人才、技术的需求，给企业提供合理化建议；同时也邀请企业领导来学校参观访问，从企业的需求出发洽谈可能的科研合作。校企双方互动了解的过程也是增进情感和互信的过程。高校可以根据企业的规模、技术类型和合作意愿等选派少量学生去实习或者先从一些小项目开始合作，再根据初步合作的情况考虑是否将企业发展成为正式的实习基地。

大多数高校食品类专业的实习分3 个层次：认识实习、生产实习、毕业实习，实习时间一般为1 周至1 个月。认识实习以参观为主，较少动手操作；生产实习和毕业实习要求学生深入生产一线进行随岗或顶岗实习。因为实习学生人数多，而每个企业的接待能力有限，高校应建设较充分的实习基地来满足3 个层次的实习任务。对于大中型企业，可以根据其生产条件、经营类型（如生产型、贸易型、检测服务型等） 和生活环境等进行遴选，建立较规范的教学实习基地，用于学生集中进行认识实习，也可以作为学生分散进行生产实习和毕业实习的接收单位，主要考虑其接受能力和淡旺季情况。对于科研合作开展较好的大中型企业实习基地，根据企业的意愿还可以升格为产学研实践基地，进行更全面、更深入的校企合作。对于中小型企业，也要考察其各项条件，遴选作为生产实习和毕业实习的一般性教学实习基地，要有较多数量，便于分散安排学生实习。实习基地正式挂牌成立要签订合作协议、共同制定实习管理制度，确定实习管理负责人，以便稳定这种合作关系。

1.4 精心维护实习基地

实习基地建立后，校企双方需要精心维护并进行动态的调整。由于企业自身存在经营状况和领导层的变化，高校实习指导教师也会有一些调整，校企双方应建立多渠道的沟通机制，通过定期召开会议或电话、微信保持经常性的联系，讨论年度重点合作教育内容，完善实习基地的软硬件建设，使实习基地处于健康的运行状态。根据实际情况也可以对实习基地进行必要的调整。每批学生实习前，校企双方要讨论确定实习内容和期限；实习过程双方都要加强管理，及时解决学生在工作与生活的中遇到的问题，确保学生安全、高质完成实习任务；实习完成后，要进行总结，不断完善实习管理制度，保障实习教学质量。实习基地的维护需要高校有必要的经费投入，实习经费不足会导致建设实习基地的教师和指导实习的教师缺乏必要的薪酬补助、车旅费、办公经费，严重影响其工作积极性。同时，由于实习经费不足，聘请企业负责人或技术骨干作为校外指导教师也很难落实，这将直接影响到实习效果[7]。

校企双方还可以通过人才培养和科研项目的合作巩固实习基地。学校在这个方面进行了一些有益的探索，可派教师给一些实习企业员工进行职业技能培训，邀请实习企业领导和技术骨干来学校作专题讲座或担任顾问，共同讨论制定专业培养方案等，这些人才培养方面的合作密切了校企双方的友好联系。良好的科研合作关系也是促进实习基地建设的重要推动力。例如，学校食品专业教师团队与实习企业联合申报了多个纵向科研项目，协同开展了一些科技攻关活动；对于实习企业存在的技术难题或新产品开发，校企双方通过成立横向项目进行联合攻关，并取得了良好的效果。通过校企在人才培养和科研项目等方面的合作，企业在获得科技进步的同时也使校企双方的参与人员得到了培养，双方合作的积极性得以更多调动起来。高校还可以通过其学术资源及信息方面的优势，促进区域企业的科技与信息交流。例如，由学校牵头联合几十家食品企业、高校及科研院所成立的“东莞市食品学会”，为广大食品企业组织开展学术交流、科技咨询服务等工作，并推出东莞“食联健康”互联网大数据服务平台，与高校、科研院所和食品检测部门联动，给企业提供科技服务和检测服务，帮助企业解决生产、研发难题，实现科研成果转化。这些活动受到企业的热情欢迎，扩大了学校的社会影响，既巩固了已有的实习基地，也为以后在更多的企业建设新的实习基地做了良好的铺垫。另外，毕业生在实习基地的实习过程对毕业生和企业来讲都是一个双向选择的良机，高校要做好毕业生就业指导，帮助企业“选好人、留住人”，毕业生在实习企业就业后的良好发展对巩固实习基地大有裨益。

总之，学校要经常主动与企业联系，关切企业的利益与需求，主动为企业出谋划策，为企业培训员工，推荐优秀毕业生，为企业的长远发展考虑。只有诚信互助，才能建立良好的情感和充分的互信，双方的合作也才能持久和长远。

2 企业应积极配合高校协同育人

企业接收大学生实习与高校协同育人被视为一种社会责任，但非强制性义务。企业首先要完成自己的经营目标，之后才考虑其他社会责任。有些企业不愿接收大学生实习的原因是顾虑到可能的风险和额外的成本，这种顾虑可以理解。但从长远看，实习基地的建设不是企业单向的付出，而是校企双方互利共赢的一种合作。随着有关法律法规的完善和校企双方对实习管理的不断成熟，企业接收学生实习的潜在风险变得越来越小和越来越可控，所付出的微小的成本也会因校企合作的长远利益得到补偿，企业对此要加深认识，转变落后的世俗观念。实际上，实习基地的建设能给企业带来实实在在的利益，包括以下几个方面：①促进企业的科技进步。实习基地建立后，校企双方往往会加强科技方面的合作。由于现代食品科技的发展日新月异，食品企业面临的市场竞争也日益激烈，必须依靠不断的科技创新才能在激烈的竞争中生存发展，因此对新产品、新技术有迫切的需求。但大部分食品企业研发人员和科研条件都比较缺乏，研发能力薄弱，产品和技术很难更新换代，使企业在市场竞争中处于劣势。而高校拥有人才资源、科研条件的优势，企业拥有对市场的快速反应能力和较好的技术开发转化能力，通过这种优势互补的结合使企业的产品和技术不断更新换代，增强其核心竞争力。②便于企业考察选用毕业生。大学生在基地进行毕业实习时，通过企业的培训及随岗、顶岗实习使自身的专业知识和实践能力得到培养，企业在这一过程中对学生的品格、专业基础、业务能力等方面可进行全方位的考查，既便于企业选用合适的毕业生，又节省这些学生入职后的岗位培训时间。比如，学校食品专业实习基地所在的几家企业就录用了不少实习学生，企业对毕业生入职后的表现也很满意。③提升企业技术人员的业务能力。企业技术人员指导学生实习的过程是一个教学相长、提升业务能力的过程；与高校科研合作也是开拓视野、积累经验、培养科研思维的过程。不少技术人员在校企合作过程中做出了科技成果，业务能力得到显著提升。④提升企业的社会影响力。企业与高校共建实习基地或产学研实践基地会增加企业的社会美誉度；参加一些合作高校组织的科技交流活动也能扩大其社会影响力；与高校合作申报科研项目或共建实验室、工程技术中心等也为企业带来更多的社会资源。

实习基地是校企双方互利共赢合作的重要平台，企业对此要加深认识，要用发展的眼光看问题，积极配合高校建设实习基地。实习基地所在企业还应配合高校加强实习环节的管理，增进协同育人和合作科研中的沟通与协商，避免一些小问题影响大局，使校企协同育人进入良性循环。

3 政府应加大对实习工作的扶持

随着我国高等教育大众化水平的不断提高，在校学生人数逐年增加。据教育部发布的2021 年全国教育事业发展统计公报显示，全国各类高等教育在学总规模为4 002 万人，毛入学率达到51.6%。如此庞大的高等教育规模使得高校学生对实习和就业的需求巨大。与此同时，社会对人才的要求也在不断提高，一方面用人单位希望高校毕业生能有较高的专业素质和较强的实践能力；另一方面，很多企事业单位不愿意接收学生实习，造成实习难、就业难的“两难”局面。2018 年3 月6 日，全国政协委员、教育部副部长林蕙青在政协会议期间接受记者采访时指出：由于缺乏专门的法律法规和相关政策保障，企事业单位接收大学生实习的积极性不高，实习实训难已成为影响高校人才培养的瓶颈问题，长期得不到有效解决[9]。从现实的国情来看，解决实习实训难的问题不仅需要高校的积极作为和企事业单位的密切配合，还需要政府部门的大力扶持。

近年来，已有部分省市出台了一些有关高校学生实习的法律法规和扶持政策。例如，广东省于2010 年3 月1 日开始施行《广东省高等学校学生实习与毕业生就业见习条例》，产生了积极的社会效应[10]。该条例对实习（见习） 活动的组织与保障、规范与管理、扶持与奖励、法律责任等进行了规定。因为该条例开全国之先河，对于各国家机关、国有和国有控股企业、财政拨款的事业单位和社会团体等具体按何种比例接收大学生实习、见习还未有明确规定；另外，条例对实习、见习活动的具体扶持与奖励措施还留待下级地方政府制定和实施，这些内容需要在进一步探索中逐步完善。对于教育事业的发展，政府部门的引领和推动作用是巨大的。东莞市于2017 年组建“东莞名校研究生培育发展中心”开展研究生联合培养（实践） 工作，以东莞企业和新型研发机构的科研项目为依托，大力引进研究生来东莞进行联合培养或专业实践，并由市财政安排“研究生培育发展专项资金”资助东莞进行联合培养或专业实践的研究生、研究生培养管理机构及研究生联合培养（实践） 工作站。近5 年来，东莞市共有468 家企事业单位参与研究生培养（实践） 工作，累计吸引150 多所国内外高校2 504 名研究生来莞联合培养（实践），其中博士416 人，硕士2 088 人；毕业就业研究生留莞率达到31.32%。东莞市对研究生专业实践和联合培养的支持力度很大，成效显著。目前，该政策还未惠及本科及以下层次学生，但为大学生实习基地建设及实习的规模化管理提供了很好的借鉴。此外，各级政府部门还可以通过各类科技项目的评审及高新技术企业、重点实验室和工程技术中心的认定等科技活动鼓励校企产学研合作，并给予政策上的倾斜，使校企合作有更多结合点，间接支持大学生实习基地建设。

目前，全国各地因经济发展水平及高教资源分布的不平衡，大多数地方政府层面对高校学生实习基地的扶持与奖励还较为欠缺，社会各界对高校学生实习工作还没有引起足够的重视，彻底解决实习实训难的问题还任重道远。

4 结语

我国食品产业的发展需要大批食品专业应用型人才，地方高校是培养食品专业人才的主力军。加强地方高校食品专业实习基地建设、完善校企协同育人机制对食品专业应用型人才的培养具有重要的现实意义。高校应从应用型人才培养的战略高度重视实习教学工作，充分发挥实习管理的主体作用，积极促进校企合作，努力推动实习基地的建设，保障实习教学工作的顺利开展。企业要用发展的眼光看问题，转变世俗观念，积极配合高校建设实习基地进行协同育人，对企业自身的发展也具有积极的促进作用。彻底解决高校学生实习实训难的问题还需要相关法律法规的保障和各级政府的政策扶持。