中国烧烤图鉴

林森

街头充满烟火气的烧烤摊，是中国人的深夜食堂。每当夜幕降临，吃起滋滋作响的烤串，与三两好友举杯畅饮，谈笑风生，慰藉了深夜的胃，也驱散了一天的疲惫。从新疆的红柳烤肉，到广东的炭烤生蚝……在中国的各个地方，都能找到烧烤的影子。每一块地域，都有属于自己独特的烧烤味道。

新疆烧烤

新疆作为烧烤届的鼻祖，讲究只用孜然和粗盐激出羊肉独有的香味。现杀一只从戈壁滩上长大的羊，架起几块石头便成了“烤炉”，“两瘦夹一白”的串法将肉用红柳串成大串，在红彤彤的炭火上“滋滋”冒油，不需要放过多的调味料，也不需要多余的腌制，只需要撒下几把粗盐和孜然，便成了新疆的红柳枝烤肉。外表焦黄油亮，肉质鲜嫩肥美，红柳植物的特殊香气渗透进肉里，分解掉羊肉的膻味，再配上一瓶冰凉的乌苏啤酒，让啤酒中的泡沫中和掉烤肉的油腻，畅快至极。

东北烧烤

东北烧烤美味的背后更蕴含了独特的地域文化。无论你在何处品尝它，总有惊喜等着你去探索。在辽宁沈阳，大火烤鸡架是烧烤中的主角。生鸡架在猛火的炙烤下，变得熟透。散发着独特的焦糊味道。而在吉林延边，主打的是朝鲜族风味烧烤。食材选用本地黄牛肉，秘制调料腌制后，碳火烤制，外酥里嫩，配上爽口的辣白菜，一口鲜香，两口爽辣，独有一番异域风味。位于松嫩平原腹地上的齐齐哈尔，优渥的土地环境孕育出品质上佳的肉牛，烤肉的关键在一个“拌”字，葱、姜、蒜，必不可少，拌好的牛肉放到烧热的铁板上炙烤，配上特制的蘸料，一口下去，口感鲜嫩，香味四溢。

徐州烧烤

“南北混血”的徐州同样也是一座烧烤之城。在徐州挖出的汉画像石上，就能看到东汉时期古人吃烧烤的场景，所以也有烧烤起源于徐州的传说，这也奠定了徐州在烧烤江湖的地位。古有“庖丁解牛”，今有“徐州人解羊”。今天的徐州人吃起羊来，可谓是“羊尽其用”：羊肉、板筋、蹄筋、羊腰、羊尾……羊的各个部位都在烤架上滋滋冒油，香辣的滋味渗透到食材的每一寸肌理，每一口都是致命的诱惑。

云南烧烤

提起云南烧烤，人们最先想起的就是菌类、昆虫等。云南烧烤以食材的丰富多样性而闻名。在云南，烧烤店几乎“万物皆可烧烤”。每一口烧烤都能展现食材的新鲜与美味。云南烧烤的独特之处还在于其蘸料，当地人称为“蘸水”，是用腐乳、香油、折耳根、辣椒面等食材混合调制而成，赋予食物以特殊的风味。

广东烧烤

广东地处东南沿海，海鲜种类繁多，所以烤海鲜也成了烧烤摊上的主角。各种各样的烤鱼、烤虾、烤海螺、烤鱿鱼，当然，让广东烧烤名聲大噪的还得是烤生蚝！一个个饱满的生蚝在炭火的烘烤下慢慢收缩，散发出海鲜独有的香气，再加上蒜蓉酱，赋予了烤生蚝鲜美的浓郁香味，让人食后回味良久。

It is barbecue season for much of China， with patrons spilling onto stools and tables on the streets to eat their fill at midnight. The art of the barbecue varies significantly across the country， from the famous lamb skewers of Xinjiang， to the oysters of Guangzhou. Barbecue is found in almost every city and town in China， characterized by a very unique taste and profile.