浅谈农产品质量安全体系建立与农残预防

田艳

（灵石县农业综合行政执法队，山西 灵石 031300）

农产品质量和大众健康息息相关，随着经济发展，农业同样得到了显著发展，农药残留以及农产品质量安全问题层出不穷，农产品质量安全问题受到进一步重视。所以，若是想确保消费者安全，就要建立农产品质量安全体系，做好农残管控工作，加大农药残留检测力度，这是提高农产品质量安全的关键步骤。

1 农产品农残超标带来的危害

第一，农药残留在蔬菜表面，被人体摄入进入消化道，然后到达胃部，但是农药成分比较特殊，并不能被消化系统分解。第二，若是短时间内食用农残超标严重的农产品，就会出现恶心以及呕吐等现象；若是长时间进食，就会给人体健康带来极大的危害。特别是对于青少年来说，毒素会在身体里面不断积累，人体免疫力降低，造血功能紊乱，影响其生长发育。第三，长期摄入含有农药残留的农产品会使人身体内的细胞发生突变。部分农药残留还会给人的内分泌系统带来危害，引发激素失衡，同时身体机能失调，从而得癌症[1]。第四，若是孕妇长时间进食农残超标的农产品，这些农残就会被母体大量吸收，然后通过胎盘和脐带传给胎儿，使其心脏发育残缺，致使胎儿出现畸形。

2 农产品安全体系的建立

2.1 建立完善的农产品安全体系

线上线下相结合，不断展开深入宣传以及推广。首先，线上打造农产品质量安全监测微云平台，并建立健全农产品安全信息库，建立“横向到边纵向到底”的监管网络。农产品质量安全检测结果一定要录入线上检测平台，把样品检测最终结果达不到要求的生产企业还有个体户列入农产品质量安全的黑名单，同时对其实施经济处罚，严禁其生产的违规农产品在市场上流通，做好整改。其次，线下要通过食品安全法律来制约农产品生产者实际生产行为：①加大监管力度，全面处理食品生产违法现象。借助投诉举报电话，鼓励群众举报危害农产品质量安全的违法行为，有效解决食品安全隐患。全面实施农产品质量安全检测工作，一旦发现出现农残超标情况的农产品，就要第一时间采取强制手段。②监管中心维护农产品生产经营秩序，建立健全食品生产经营单位市场准入机制，加大监管食品生产经营单位生产行为，借助农产品市场抽样检查体系确保市场销售农产品质量符合要求，健全单位质量档案，同时签订质量安全目标责任书。除此之外，执行现场巡查机制，加大力度抽检农产品生产经营单位的产品，对于出现的食品违法现象要依法进行处置[2]。③加大监管农产品生产流程的力度。对于质量不达标的农产品生产主体要进行源头追溯以及惩罚，建立“由农田到餐桌”的全过程监管体系，从根本上避免质量不合格的农产品在市场上售卖。2022 年底，山西省晋中市灵石县政府办公室印发了《关于加强食品安全工作的若干具体通知》，要求建立健全“从农田到餐桌”全过程监管体系，加强管控种植源头，最大程度减少农作物农残，实施有机种植措施，杜绝农产品安全风险的出现。除此之外，加强监管食品生产流程，保证相关食品安全管理人员的抽考覆盖率达到100%，在产小作坊生产合规率达到95%。同时，加大流通销售方面的监管力度，实施食用农产品合格证以及运输、储存等方面的监管，健全县乡联动体系，聚焦相关农产品，督促食用农产品批发市场制定快检计划，并尽快覆盖全部入场经营者及所有品种，加大对供应食用农产品的快检力度，全面推动全市食品质量安全状况持续稳定向好。

2.2 强化有机农产品认证机制

通过政府发起“推广有机农产品”的号召，宣传产品并进行产品认证工作，对于已认证农产品的生产者给予技术方面的支持，让农产品生产者进一步生产出质量更好的无公害农产品。同时鼓励越来越多的农民秉持“绿色种植以及科学种植”的思想进行农产品生产，从根本上确保农产品整体质量安全。除此之外，农产品有机生产观的普及同样要求有关部门对后期农产品销售途径的开发给予大力支持，建立产销一条链，让更多的农产品生产人员都能够进行绿色种植，调动起农民生产无公害农产品的积极性。

2.3 加大宣传，增强农产品质量安全理念

组织进行各种各样的食品质量安全宣传活动，加强宣传国家食品质量安全方面的法律和相关知识，为大众讲解判断假冒伪劣产品的方法，增强大众自我防范意识以及维权理念。组织生产者按时参加农产品质量安全方面的培训，进一步增强农民农产品质量安全意识，处理农民在种植技术上出现的难题，对农产品在生产时出现的典型问题展开针对性处理，带领农民展开绿色化种植培训工作，鼓励其合理应用农药防治病虫害，这样不但能够促进农作物良好生长，而且还可以提高产量以及质量[3]。

3 农残预防的方法策略

3.1 建立完善的农产品安全监管体系

在当前形势下，灵石县农业发展要顺应绿色发展的趋势，打造农产品质量安全县，建立完善的县、乡、村三级农产品安全监管体系，基于《关于规范农药残留快速检测相关工作的通知》等相关文件，合理进行管控，避免农药残留，提高检测技术以及设备应用水平等，使用农残速测等各种各样的创新技术，进一步提高农产品检验质量，保证农残检测变得越来越科学。同时，展开农产品质量安全检验工作，组织农产品质量安全专项抽检工作，进行“治违禁、控药残以及促提升”的抽检工作，加大农产品质量安全和农残问题治理力度，全面检查农产品生长过程中病虫害防治的用药情况，全方位排查有没有出现应用违禁农药的情况，把握好对于高浓度农药的使用。如，科学处理农药投入品以及包装废弃物，落实农药安全间隔期要求，农产品加工单位要开具农产品合格证，保证农产品出现质量安全问题时能够有效追溯，从根本上提高农产品质量安全水平，实现生态效益以及社会效益最大化的目标[4]。

3.2 发展有机农耕

有机农业以施用有机肥为主，符合农作物具体营养需求，不施用化肥以及农药等，并且不使用基因工程得到的产物，遵守自然发展规律以及保护生态环境。如，进行农作物轮作，在农业病虫害防治过程中可应用物理防治、生物防治等手段，这样能够减少环境破坏、土壤质量下降等问题的发生，以此来满足社会对农产品安全生产以及绿色产品供应的需求，给大众健康带来保障。

3.3 创新生产力，强化农药残留检测技术

首先，是速测卡法。《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量快速检测》中要求，快速检测技术能够改善农产品检测样品采集以及运输流程，可以避免温度以及水分等因素给检测结果带来不利影响。如，CSY-N10 型农药残留检测仪突破了农产品检测样品在实验室中制备烦琐的缺点以及时间方面的制约，使得检测结果变得愈加准确，可以第一时间检测到果蔬、粮食以及土壤里面的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留。主要方法为：在正式进行检测之前，根据要求清理干净待检蔬菜叶上面存在的泥土，然后把其剪碎，将农产品检测样本和pH 值7.5 的缓冲溶液相混合，振摇静置。用速测卡取适量检测样本提取液并放置一定时间后，实施恒温对速测卡进行对折，红色和白色卡片叠合后就会出现化学反应，如果白色卡片的颜色没有出现改变，那么结果就是阳性；如果白色卡片和空白对照结果一样，那么就是阴性。这种检测手段进一步提升了对敌敌畏和呋喃丹等农药残留检测结果的准确性。其次，是酶抑制率法。对于酶抑制率法来说，比较常使用的设备就是深芬仪器CSY-N10 型农药残留检测仪，利用其按照《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测》里的规定对蔬菜中有机磷等农药残留展开检测。酶抑制率法通过有机磷类农药等对胆碱酯酶产生抑制效果的原理，借助分光光度计412 nm 的位置测定吸收光度变化值，获得酶被抑制程度，同时基于此掌握农产品样品里面有机磷类农药的实际剂量。这种手段可以避免检测结果被人为因素所干扰，而且技术的进步降低了对于技术人员专业水平提出的要求，技术人员仅需应用相符合的农药残留检测方法，不用辨别农产品农药残留类型，同样不用再按照类型来使用相一致的检测设备，实现化繁为简，其对农产品检测样品的采集和检测的流程简单高效，检测技术越来越方便，同时结果变得越来越精准。

3.4 提倡应用绿色植保方法

首先是农业防治。通过轮作倒茬方式，科学选择抗病虫害品种，把控好栽培条件。其次是物理手段。如悬挂黄板，进行太阳能高温消毒。再次是生物防治。通常是借助天敌昆虫，实现以虫治虫；还可以借助生物农药来防治，生物农药会在光照以及温湿度变化下逐渐在环境中分解，其对于防治对象以外的生物来说都较为安全，属于低毒低残留农药。生物农药通常包括：微生物制剂，如木霉菌等；微生物代谢物制剂，如宁南霉素等；植物提取碱，如桉油精等[5]。

3.5 日常生活中减少农残的措施

首先，叶类蔬菜要提前用清水浸泡15 分钟再开始搓洗；其次，可使用5%浓度的盐水清洗蔬菜；再次，对一些果蔬可以进行削皮处理；最后，高温加热。随着温度的升高，药物残留分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果，可通过加热去除部分农药，如芹菜、豆角、青椒等。方法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2 ～5 分钟捞出。据试验，此法可清除50%～90%以上的农药残留。但此法容易损失蔬菜的营养。

4 农产品农药残留检测技术的应用策略

4.1 增强检测水平

农产品质检部门自我检测的水平直接影响着农产品质量安全检测的效率。一般来说，我国农产品质量质检部门和发达国家相比稍有落后，从发达国家农产品质量安全检测体系能够看出，农产品质检部门的自我检测通常是重中之重，这样能够从根本上控制农产品安全问题的出现。一方面，农产品在出售之前要进行各种各样的质量检测流程，禁止不符合要求的农产品流入市场；另一方面，农产品质检部门还要全面检测农产品生产中的原料，防止高污染、低质量原料在生产环节中使用，进一步控制产品质量。然而，只依托于单位的自我检测无法保证农产品安全，因此政府要加大监管力度，并开通举报途径，让消费者自身对农产品生产方面进行监督。

4.2 健全农残检测标准和流程

在进行农产品农残检测的时候，健全农残检测标准是保证该工作能够良好进行的基础。而且，若是想提高农产品农残检测结果的精准度，相关部门还要基于当地农产品具体发展情况，制定更加具有规范性的检测标准，给农残检测工作顺利实施带来有利条件。同时，相关部门还要健全检测流程，规范一系列检测程序，防止在农产品农残检测的时候发生操作不合理的现象。除此之外，相关检测人员还要明确农产品检测重难点，提升自身技能水平，避免由于检测操作失误而出现结果不准确的问题[6]。

4.3 引进先进的技术设备

为进一步检测出农产品里面的有害物质，使用先进的现代化检测设备是十分必要的。所以，相关检测人员就要学会熟练应用高科技设备，并通过这些设备对农产品成分展开检测研究，从而得到精准数据。除此之外，要对农产品检测工作做好技术方面的创新，这样可以为得出准确的农产品检测结果奠定基础，并给农业发展创造有利的条件。

5 结语

综上所述，社会高度重视农产品质量安全问题，并且农产品质量安全标准变得愈加严格。建立农产品质量安全体系才能保证农产品质量安全，需借助对有机农产品生产观念的宣传推广和发展有机农业，以及创新农残检测技术等方法策略，从根本上保证农产品的安全供给，减少农残含量。而做好农残预防工作，应用先进的现代化检测设备同样是至关重要的，可以给农产品安全生产带来有利的技术支持。