农产品地理标志保护产品“枝柘坪大米” 质量控制技术

刘 毅 田锦江 曹红波 刘志刚 李莹倩

（1 长阳土家族自治县农业绿色发展中心 湖北 长阳 443500； 2 长阳耘丰大米专业合作社 湖北 长阳 443500；3 长阳宏蕊农资经营部 湖北 长阳 443500； 4 长阳土家族自治县农业产业服务中心 湖北 长阳 443500）

长阳枝柘坪位于鄂西南武陵山区，与五峰、巴东二县交界，是长阳优质水稻重要产区，素有“长阳鱼米之乡”、“长阳粮仓”美称，独特的气候条件加之高山冷水灌溉，孕育出品质独特、绿色有机的枝柘坪大米，现种植面积333.33 hm2，2022 年枝柘坪大米获得农产品地理标志登记保护。经过多年努力，总结出枝柘坪大米的地域范围、特定生产方式、产品品质及质量安全规定等技术规范。

1 地域范围

枝柘坪大米生产的地域为长阳土家族自治县渔峡口镇的枝柘坪村、梁山坝村、青龙村、赵家湾村、板凳坳村、龙坪村、龙池村等7 个行政村，保护四至范围为东径110°38′34″ ～110°40′31″，北纬30°36′15″～30°42′58″。

2 独特自然环境

2.1 地形地貌。枝柘坪大米生产区域地处鄂西南武陵山区，平均海拔高度为800 m，属半高山稻区，群山连绵，云雾缭绕，溪流遍布。稻田主要分布于四面环山的枝柘坪山间小盆地，远离城区闹市及工业区，自然隔离条件好，产地环境无污染。

2.2 土壤。大米生产区域稻田土壤质地为土层深厚而肥沃的黄泥、青钢泥和紫潮泥，土壤酸碱度适中，富含有机质和微量元素。经权威部门检测，该区域大米的硒含量高于全国平均水平，对身体健康有益。该区域稻田历来习惯施用充分腐熟的农家肥及农作物秸秆还田，致使田间土壤有机质含量丰富，土壤理化性状好。

2.3 气候水文。产地属亚热带大陆性季风气候，光照充足，热量丰富，雨量充沛，四季分明，年平均气温17 ℃，年平均相对湿度70%，年无霜期260 d，年辐射总量120 kcal/m2，年日照时数1 928 h，年平均降水量1 200 mm。区域内溪流众多，高山冷水充足且水质清洁无污染。产地素有“三冲五湾一溪河”之称，即三冲：孙家冲、戴家冲、胡家冲；五湾：马家湾、张家湾、海螺湾、大洞湾、虎啸湾；一溪河：枝柘河，稻田灌溉用水资源丰富。产地中籼稻灌浆结实期在7、8 月份，其时昼夜温差大，独特的气温条件，加之高山冷水灌溉孕育了枝柘坪大米的独特品质。

2.4 自然肥源。区域内森林覆盖率达85%，山林面积约为耕地面积的7 倍以上，自然肥源十分丰富。常年施用秸秆、山草、野生绿肥及树叶作有机肥料，耕地每亩平均施用量在2 t 以上。

3 特定生产方式

3.1 品种选择。目前生产枝柘坪大米的典型品种为“宜香725”，其它适用品质的品种有湖北省区域审定的或国审含武陵山区的品种，也适于本区域种植。

3.2 耕作方式。枝柘坪大米生产实行水稻单作单季制，耕作方式独特，可概括为“三犁三耙”：①打老荒：即稻收之后漫水灌田随之翻耕进入冬凌晒垡，次年3 月开始第1 次耙田(即打老荒)；②翻胚(二犁)：第2 次翻耕在第1 次耙田10 d 以后，2 次翻耕后即进行第2 次耙田压青泡水待3 次翻耕。③整秧田(三犁)：秧苗移栽前2 ～3 d 进行第3 次翻耕，翻耕时必须将施入的农家肥翻耕压实，第3 次耙田要求水适田平泥活，让活泥落实1 ～2 d 后移栽。“三犁三耙”要犁耙水响(带水耕作)，两浅一活(一耙二耙水要浅，三耙泥要活)。“三犁三耙”是枝柘坪大米传统的耕作方式。

3.3 施肥。施足底肥，二耙后三犁前施足底肥，每亩施腐熟后农家肥不少于1 500 kg、宜施壮牌水稻专用肥50 kg(测土配方复合肥料)。施足有机肥是枝柘坪大米独特品质特色形成的关键措施，可使稻谷叶青籽黄，稻米色泽晶莹、更香糯。

3.4 播种与育秧

3.4.1 用种量与播种时间。用种量与播种时间依照品种特性而定，一般在4 月中下旬播种。塑料薄膜水育秧，杂交稻每亩大田备苗床67 m2，开厢播种，用种量1 kg，秧龄因育秧方式不同而异，一般40 ～45 d。

3.4.2 苗床耕整与施肥。播种前整理苗床，施足腐熟有机肥或适量复合肥，厢面要田平泥烂，三沟畅通。

3.4.3 种子处理。播种前晒种1 ～2 d，用温水浸种，采用“三浸三滤”方法进行科学催芽。

3.4.4 播种。抢晴天进行播种，适量稀播育壮秧，大部采用覆膜育秧，注意温度和湿度科学管理。

3.4.5 苗床管理。播种至2 叶1 心期，实行薄膜覆盖，密封管理，2 叶1 心期开始通风炼苗，注意调节温度和湿度，使温度保持在25 ℃左右，及时灌水降温，并保证泥软不干。同时应加强对苗期立枯病、稻瘟病、稻蓟马及草鼠害的防治。

3.5 移栽规格。合理密植，保持每亩1.8 万基本苗，要求随取随栽，不栽隔夜秧，提高移栽质量。

3.6 大田管理

3.6.1 水肥管理。浅水移栽、寸水返青、薄水分蘖、深水孕穗、足水抽穗，干干湿湿灌浆，收获前5～7d 断水。

3.6.2 追肥。晒田复水后看苗情，每亩施尿素3 kg；抽穗前30 d 左右看苗情施尿素4 kg 作穗肥；齐穗期每亩用磷酸二氢钾0.2 kg 兑水40 ～50 kg 均匀喷施。

3.6.3 中耕晒田。中耕：移栽后结合施肥进行第1 次中耕；分蘖末期进行第2 次中耕，使秧苗平衡生长。晒田：要做到看苗情适度晒田。

3.7 病虫草害防治

3.7.1 主要病虫害。主要病害：稻瘟病、纹枯病、稻曲病；主要虫害：二化螟、稻纵卷叶螟、稻飞虱。

3.7.2 防治原则。把“预防为主、综合防治”作为防治病虫害的总策略。治小田，保大田，抓秧田，控本田，前压后控。依据绿色食品标准，合理运用物理、生物、化学防治等措施控制各种病虫害。

3.7.3 防治措施。一是注重农业防治和生物防治。通过耕作制度和栽培管理技术创造有利于水稻高产而不利于病虫发生的条件；二是科学化学防治。推广应用“两减”农业栽培新技术，加强病虫害预测预报，做到病虫害防治有的放矢；病虫害防治要统一用药品种、统一使用浓度、统一用药时间、统一无人机飞防(联防)。三是严禁高毒、高残留药剂的应用。严格执行农药使用的安全间隔期，确保水稻的食用安全。

3.7.4 草害的防治。秧苗移栽7 ～10 d，田间杂草已开始萌发，全面细致的进行一次化学除草，移栽20 d以后，再结合中耕进行人工除杂草、稗草。

3.7.5 除杂保纯。在抽穗期到收割期，要人工仔细除杂，严格清除杂株，确保品种的纯度和产品的质量。

3.8 收获。①收获时间。一般在9 月中下旬，稻谷蜡黄时，抢晴天收割。②收获方式。以机械收获为主，辅以板仓人工脱粒，保证净度，分品种归仓存储。

3.9 加工。①枝柘坪大米在稻谷收获后，自然晒干至含水量13%左右入仓，储藏3 个星期“回潮”含水量至14%后进行加工。②加工流程。除尘除杂—剥壳—蜕皮碾米—分筛—色选—包装。③按销售量加工，不长时间储存大米。④枝柘坪大米杜绝抛光打蜡。

4 产品典型品质特性

4.1 外在感官特性。枝柘坪大米属中籼稻，米粒细长，商品性好；色泽晶莹，垩白小；米饭颜色洁白，有光泽，粘度适中，饭香浓郁，有嚼劲，口感好。

4.2 内在品质指标。长宽比≥3.2；垩白度(%)≤5.0；胶稠度(mm)≥70；直链淀粉(干基)13.0 ～18.0。

4.3 安全要求。枝柘坪大米符合《稻谷》GB1350要求。

5 包装标识等相关规定

枝柘坪大米地理标志的生产经营者必须按照生产经营年度与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明使用数量、范围及相关责任义务。农产品地理标志使用人要正确规范地使用农产品地理标志，并按照相关要求规范生产，统一采用产品名称和产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。