正确控糖的观念，你对了几个

雷若彤

如今，减糖、控糖的话题受到广泛关注，但公众对如何合理用糖、科学减糖存在疑惑。

重点是控制“添加糖”

糖在家庭烹饪和食品饮料工业中被广泛使用。控糖、减糖是大势所趋，但专家提示不应将糖“妖魔化”。中国工程院院士陈君石指出：儿童、青少年及超重肥胖人群应加强重视，而普通人群可以在合理膳食的前提下享受美食，不必过度谈“糖”色变。

事实上，糖是维持生命活动的重要营养物质之一：除提供能量，它也是构成机体组织和细胞的重要物质，此外还参与脂肪和蛋白质代谢。

中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强也强调，控糖的重点是控制添加糖，而不是果蔬、牛奶中天然含有的果糖、乳糖等，中国居民的果蔬、牛奶摄入量普遍不足。

专家还强调，食物多样、吃动平衡是饮食健康的核心，控制能量摄入才是防治超重、肥胖及相关慢性病的重要途径。控糖只是一个方面，糖与健康的关系关键在于量，过量摄入才会对健康产生危害。

我国居民糖摄入主要来源是烹调

《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》显示，中国居民每日摄入糖的首要来源是烹调用糖，因此控制家庭厨房、食堂、餐厅中糖的使用量对于控糖、减糖至关重要。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯为大家提供了几条控糖建议：

烹调用糖的主要来源是直接使用的白糖、红糖，其次是番茄酱、沙拉酱、甜面酱、果酱等含糖酱料。糖醋、红烧、拔丝、炒糖色等传统烹饪方式制作的菜肴不宜頻繁、大量食用。

在外就餐或订外卖可要求商家少放糖或不放糖，以水或茶水佐餐，用新鲜水果代替餐后甜品。如选择饮料，可选择无糖、低糖或小包装饮料。

如有控糖需求，可在烹饪时酌情使用甜味剂。

小心比较隐蔽的添加糖

加工食品不是中国居民摄入糖的主要来源，但通过加工食品摄入的添加糖应引起重视。建议公众选择预包装食品时查看食品配料表和营养标签，智慧选择适合的产品。

食品配料排序靠前意味着含量较高，其中糖除了白砂糖、蔗糖、糖浆，比较隐蔽的形式还有蜂蜜、浓缩果汁等，同时添加多种含糖配料可能会使其排名靠后。

营养标签中的“NRV%”代表食品中营养素含量占每日建议量的比值，是选购食品的重要参考。但在估算时，要注意看营养标签是以“每100 克”（或每100 毫升）还是以“每份”计，有时一个食品包装不止一份。

有控糖需求的人群在同类产品中优先选择糖含量低的，或标注“低糖”“无糖”的产品。