基于农产品质量安全中农药残留的检测与分析

◎ 杜沿沿，李秀娟

（盘州市检验检测中心，贵州 六盘水 553537）

从古到今，农产品的质量和安全对人们的生活质量有着极大的影响。就目前农产品的质量安全发展情况来看，农产品质量保障的相关措施在持续完善，但是在农药残留检测方面仍存有一定的问题，亟需解决，否则会影响农产品的安全食用。要想保障农产品的安全性，农药残留检测是其中必不可少的步骤。通过对农药残留进行检测，能及时发现农产品的质量问题，并及时解决。

1 农产品进行农药残留检测的意义

目前，我国农产品中农药残留的情况总体发展较好，但是仍然存有一些隐患。我国每3 ～5 年会进行一次全面的农产品质量检测，极大地改善了农药残留问题，持续减小了农药的残留率，使其已经降到10%以下[1]。但是也不排除其他原因导致农药残留过多，对农产品进行农药残留检测是非常重要的，不仅使得农产品的质量安全得到了极大保障，通过农药残留检测还能推测出现在农药使用情况，如果发现有质量不合格的农产品，也能够得到及时处理。

1.1 确保农产品的质量安全

农产品质量不合格的原因有很多，主要是农药残留量过多，超过了相应的安全标准，为了生产质量更好、更安全的农产品，不仅需要对不合格产品进行严格控制，还要加强产品的农药检测，提高农产品的安全性和品质，为人们提供质量高、安全性高的农产品，守护人体健康。对农产品进行农药残留检测的仪器可以快速地检测农药的残留含量，同时通过仪器检测还能够对农产品的生产过程进行科学约束，有效控制农药的使用量，减少农药残留。

1.2 了解当前农产品使用农药情况

在对农作物进行培养的过程中，一定要按照相应的规定喷洒农药，除了通过相关的检测人员到实地进行考察和向种植人员询问农药的使用状况之外，还可以通过对农产品中的农药残留检测来了解农药的喷洒情况[2]。为了更加清晰地了解当前农产品使用农药的情况，需要对农产品进行农药残留检测，追本溯源，掌握农药的使用情况，这样才可以更好地改善现存问题，提升农作物的安全性。

在农作物生长的过程中，经常会遇到虫、草害的威胁，需要通过喷洒农药的方式来进行防范和治理，但是喷洒的这些农药并不是天然的有机农药，大部分的农产品会有农药的残留。因为现在利用农药的技术还不够先进，喷洒的农药经过挥发和降解，大约有30%起到了真正的效果，其他大部分都会流失在附近的环境中，有小部分的农药会渗入农作物内，被作物吸收[3]。作物上的农药残留经过长时间的挥发和雨水的冲洗，残留在农作物内的农药含量很少。但是为了确保生产的农产品达到可食用的标准，必须对其进行农药残留检测，找到最科学的农药喷洒方案。

1.3 及时处理较危险的农产品

当人体食用农药残留量过多的农产品时，会出现中毒、器官衰竭等情况，必须控制农作物中农药的残留量，为人们提供更加安全的农产品。根据人们的食物结构和有关农药的毒理学相关数据，制定农药残留标准，经过农药残留检测后，农药残留量不超过标准的产品才能够流入市场，如果发现有产品超过了相应的标准，也能够进行及时处理，从而降低危险农产品被食用的概率。

2 农产品农药残留检测技术分析

2.1 气相色谱法

目前，利用气相色谱法进行农药残留检测的技术相对成熟，应用范围也十分广泛。由于整个试样中的组成成分具有不同的吸附能力、亲和力、溶解度等性质，试样经过气化之后，会在特定色谱柱上产生分离现象，根据具体的分类顺序对其进行相应的检测，通过相应的装置可以将这些信息转化为电信号，经过放大之后，可以得到电信号对应的色谱峰，进而分析具体的物质成分和含量。气相色谱法检测方式有很多优点，例如，操作相对简单、灵敏度较高、检测范围广、准确性高等。这种技术主要用来检测容易产生气化，但是不容易分解的农药成分。利用气相色谱法能够将多种农药成分一次性分离，也能够分析这些农药的具体成分和含量，因其具有高效性，经常被用来检测产品的农药残留情况[4]。

2.2 抑制酶活性检测法

因为有机磷和氨基甲酸酯类的农药能够有效地抑制生物体内AChE 的活性，所以利用这种方法只能检测特定的农药残留。这种检测方式具有以下优点：①能够快速检测农产品中的农药残留情况，因为这种方法不用对试样进行分离。②这种方式所使用的仪器操作相对简单方便。③这种方式能够进行定量或半定量检测。但是这种方法只能对特定的、单一的农药成分进行检测，检测范围较窄。

2.3 高效液相色谱法

这种检测方法是在经典色谱法的基础上进行，主要是检测高压情况下液体流动相的色谱。高效液相色谱法所固定的相粒度较小，在5～10 μm，传质较快、柱效较高，其可以分离检测极性强、分子量大及离子型农药[5]，可用于不易气化或受热易分解的农药检测。目前，最常用的高效液相色谱设备主要有紫外、荧光这两种检测仪器。荧光型的设备具有更高的灵敏度，但是大部分农产品中不能存有荧光，所以这种设备使用范围很狭窄，只能检测部分产品。紫外线型的检测仪器灵敏度很好，几乎不受外界温度的影响，因此这种类型的设备应用范围相对广泛，但是这种方式对某些农药的UV 吸收性不强，需要与质谱仪联合使用才能够完成相应的检测。

2.4 化学检测法

利用化学检测法对农产品进行农药残留检测，是常用的一种快速检测的方式。这一种检测方法操作相对简单，但是达到的效果非常明显，而且不需要特别专业的操作人员就能够进行检测。尤其是检测农产品磷含量时，效果很理想。因此，这种检测方式受到多数人的喜爱，在市场上也有很好的反响。

3 农产品农药残留检测存在的问题

3.1 检测技术水平不高

农药残留是影响农产品质量安全的重要因素。目前，我国仍大面积使用无机农药对作物进行防虫草害，市场上所流通的农作物都会有一定的农药残留。因此对农作物进行农药残留检测是必不可少的一步，但是我国的检测技术水平较低，主要存在以下几方面的问题：①进行检测技术的硬件设备不够齐全。②缺乏专业的人员进行农药检测指导。③有关于这方面的研究相对薄弱。

3.2 缺乏专业的检测人员

因为人们对食品安全越来越关注，所以有关农药残留方面的检测是必不可少的一部分，但是其中也存在着一些问题，比如，缺乏专业的检测技术人员，造成这些问题的原因主要有以下几个方面：①许多高校并未建设有关农药检测方面的专业，这就使得这方面的专业人才缺失。②很多相关的检测人员不能够熟练地进行相应的检测工作，外加没有专业的指导人员进行引导，工作更加困难，检测工作受到了极大的影响。

3.3 检测资料保存不够完整

随着现代农业的发展，产业化需求越来越明显，而生产农产品的过程离不开农药的辅助。很多农产品在生产过程中会进行农药残留检测，但是并没有过多关注检测资料保存的问题，这就使得相关资料的保存不够完整，不能为后期的检测提供对比，对检测工作有一定的影响。

3.4 农民农药知识储备不够，喷洒过量农药

因为在农产品生产的过程中，会遭受虫害、草害等问题，这些需要通过喷洒农药的方式来解决。因此，农药会在种植期间进行大规模的使用。但是有很多农民关于农药的知识储备并不充足，不能够按照科学合理的标准来进行使用，喷洒大量的农药会使得农药残留含量超标，导致农产品质量不合格，没有达到食品安全标准。

4 提高农产品农药残留检测水平的途径

4.1 提升检测人员的专业技术水平

目前，我国进行农药残留检测的相关人员不够专业，操作水平不高，针对这些问题，相关机构必须对有关工作人员进行培训，提升他们的专业水准。主要可以通过以下几个方面来开展：①学习基本的药理知识，充分了解检测工作的内容。②培训检测人员操作相关设备，提高熟练度，提升工作质量。③可以与高校联合培养农药残留检测人才，培养更多的专业型人才。提高检测人员的工作标准，并对他们进行严格的管理。

4.2 规范农药残留检测流程

农产品的农药检测规程十分复杂，规范相应的检测流程是必要的。在进行农药检测时一定要科学利用相关检测试剂，严格把控用量，在使用检测仪器时，一定要按照相关规定进行操作，这样在进行检测工作时，才能够有效避免一些问题。另外，在进行检测的过程中，要严格按照检测流程来进行，这样才能够得到更加精准的结果。

4.3 及时记录并保存相应的检测资料

根据农药残留检测的管理政策可以知道，在对农产品进行农药检测后，必须按照相应的规范进行记录。针对不同种类的农产品进行不同的检测，并按照质量管理的相关规定进行登记，建立相应的管理体系。在检测之后一定会得到一份总结报告，在每个阶段也会有相应的报告，这是进行后面检测的依据，这些检测报告必须存档，这也是检测工作中不可或缺的环节。

4.4 积极宣传农药相关知识

农作物的农药残留是否符合质量安全标准，与农药的科学使用息息相关。农业相关部门一定要积极宣传与农药相关的知识，开设定期的农药知识普及讲座，做好农药合理使用的指导工作，健全相关的督促体系，提升农民科学利用农药的意识。对于一些分散型的农户，要对其进行专业性的指导，确保农民可以按照规范来喷洒农药，真正做到科学用药，降低安全风险。另外，政府还可以通过下乡活动，对农民进行实际的专业指导，大力宣传安全使用农药的知识，提高他们的安全意识。

5 结论

随着时代的快速进步，食品方面的质量也要不断提升，而且人们对于农产品质量方面的要求越来越高。虽然有关农药残留检测方面的工作水平已经得到了一定的提升，但是其中仍然存在很多问题，这些都是需要研究和解决的。农药残留检测对于提升农产品质量有着极大的帮助，通过农药检测可以降低农产品安全隐患出现的概率，了解现在农药的使用情况，因此，必须注重农产品的农药残留检测，这样才可以建立更加完善的农药管理体系，提升农产品质量安全。