食用菌产业发展现状及对策

张艳明

（河北省唐山市农业环境保护监测站，河北 唐山 063000）

食用菌是真菌的一个分支，与普通的真菌相比，其实体较大，故可作为食材的一种供人们食用，其常见种类包括银耳、黑木耳、香菇、猴头菇等。因富含维生素E、维生素C、多种营养蛋白、矿物质、粗纤维以及微量元素而具有极高的营养价值，具有安神养眠、降血压、降血糖、降胆固醇等方面的功效，成为人们非常喜爱的一种食材。

1 推进食用菌产业发展的必要性

伴随着人们生活水平的提升，其饮食结构日益丰富，食用菌在饭桌上的“地位”日益提升，其需求量呈现递增趋势。在“乡村振兴战略”“全面脱贫攻坚战”“美丽乡村建设”的惠民政策下以及“供给改”的推动下，食用菌产业得到迅猛发展。调查数据显示，近年来，我国的食用菌年产量已经突破3500万吨（其中以河南为首的十几个省份食用菌年产量均超过100万吨），其创造的经济收益接近3000亿元，超过棉花、茶叶等经济作物，成为部分地区的支柱性产业，对于推动增加农民收益、精准扶贫工作的落实具有十分重要的意义。

2 食用菌种植现状

2.1 种植品种以及栽培模式多样性发展

近年来，伴随着食用菌规模的不断扩大（数据显示，年产值1000万以上的县达500个以上，带动人口就业超过2000万），食用菌的新品种不断涌现。其中品种总数已经接近90种，超过一半实现了商品规模化生产，超过1/3已经在全国各地区进行广泛的推广与种植，逐步形成了成熟食用菌种类稳步增长,珍贵菇类迅速扩张,药用菌类遍地开花的发展形式，为优化食用菌的基本结构奠定基础。在栽培模式方面，先后经历了以段木为主要载体的栽培模式,以袋装营养物质为载体进行栽培的模式,工厂化与集约化的栽培模式,智能化与绿色化的栽培模式等几个阶段，为食用菌产业的稳定发展奠定了优良的基础。

2.2 机械化水平日益提升

现阶段，部分食用菌的生产已经进入机械化与自动化阶段，极大地节省了人工，主要体现在，在辅料配备方面，国内已经有近百家企业可以实现“菌袋自动生产、打包一体化作业”，并在木耳、香菇、银耳、双孢菇、金针菇等食用菌栽培上得到广泛的应用；食用菌生长过程中，自动灌溉、营养液的自动补充、自动采摘等精细化作业技术已经在部分生产工厂逐渐普及；在食用菌包装方面，自动烘干、自动密封、自动抽真空技术已经得到广泛的应用。

2.3 品牌效应逐渐形成

伴随着《食品安全法》《中国农业绿色发展报告2019》等政策的出台，以及“农产品安全溯源”体系在试运行，我国农产品的质量显著提升，绿色、有机、无公害的高端食用菌生产模式日益形成，其中古田银耳、泌阳花菇、庆元香菇等品牌已经在国内取得相当不错的口碑，东宁与房县的木耳更是取得了欧盟的认证、享誉海外。食用菌品牌效应的形成对于推动该产业的健康、稳定、可持续发展具有十分重要的意义。

2.4 种质资源日益丰富

种质作为食用菌的芯片，含有食用菌生长的全部基因，是该产业健康发展的关键，近年来，伴随着食用菌规模的不断扩大，其种质资源日益丰富。其主要体现在两方面：一是伴随着野生菌纯化技术的日益成熟，我国食用菌种质资源的收集与培育工作得到一定的发展。二是现阶段，我国部分科研院所以及企业已经在中朝边境、祁连山、四川雅江等地区建立了“珍稀野生菌资源库”，为食用菌多样性的发展以及高品质食用菌的培育奠定了坚实的基础。

3 食用菌产业发展过程中的主要问题

伴随着生物医药技术、生物基因技术的快速发展，食用菌产业取得了较大成就，但是作为技术密集型产业，受到诸多因素（技术、环境、种质资源等）影响。我国的食用菌产业发展速度逐步放缓。

3.1 菌种因素

现阶段，我国食用菌的菌种存在品种混乱、高端菌种匮乏等问题，调查研究发现，现阶段，我国食用菌规模化生产所使用的菌种基本以日韩的木霉菌、欧洲的草腐菌为主，比如，作为已经在我国广泛种植的中国菇，基本都是日本香菇繁衍出来的，菌种的匮乏严重制约食用菌产业的可持续发展。

3.2 质量参差不齐

我国的食用菌产业呈现多样性发展，再加上各地区栽培的品种差异性较大，导致现阶段并未形成一套相对完善的、可以在各地区推广和应用的生产体系，虽然《农产品安全溯源体系》已经在北京、上海等地进行了试点。但是，由于所使用平台存在一定差异性，导致较难进行全国范围内的推广，食用菌的质量安全仍然是我们现阶段急需解决的问题。

3.3 工艺技术相对滞后

与美国、日本、欧盟等食用菌深加工工艺相比较，我国的工艺技术相对滞后，影响食用菌功效的开发以及产业的稳定发展。研究数据表明，我国适宜加工的食用菌种类超过500种，但是深加工率不足10%，与发达国家的80%相比较，具有显著的差异。我国的食用菌加工工艺总体处于相对较低的水平，主要以烘干、腌制品为主，在食用菌功能性副食品加工开发方面还相对欠缺。

3.4 整体机械化水平不高

虽然规模化大型食用菌种植工厂已经通过高端设备的进口，基本实现了机械化操作。但是，我国对于轻便型食用菌栽培机械设备的研发力度较小，而作为支撑起整个食用菌产业的普通种植户，在食用菌种植过程中仍以传统的人工种植为主，导致我国食用菌产业的整体现代化进程仍然相对滞后。

4 推进食用菌产业现代化进程的策略

4.1 加大基础菌种研发力度

做好基础菌种的研发，制定科学的菌种管理体系，是促进食用菌健康发展的关键因素。可以从以下几方面着手：一是依据食用菌产业的现状，制定相对完善的食用菌的命名、管理与推广体系，推进食用菌产业的体系化与现代化。二是依托于“产、学、研”的优势，采取“高等院校与企业”相联合的方式，加强食用菌菌种的基础研发，摆脱对于欧美等西方国家的依托。

4.2 加强质量监管，提高食用菌品质

各地区农业部门依据食用菌种植现状，编辑营养物质配备以及日常管理的食用菌栽培手册，提升普通种植户的综合水平，为高品质食用菌的生产奠定基础。在食用菌上市之前，要进行详细的农残检测、有害物质检测以及营养物质检测，并对其进行品质的划分，使得品质与经济效益直接挂钩，提高人们生产高端食用菌的积极性。

4.3 完善机械化生产体系

加速食用菌种植与生产的机械化水平，对于加速食用菌产业的快速发展具有十分重要的意义。要加大全自动化食用菌生产设备的研发，逐渐摆脱全自动化设备依靠美国、荷兰、日本进口的现状。要进行便携性食用菌生产设备的研发与推广，全面提高普通食用菌种植户的生产效率。

综上，在以“内循环为基础、内外循环相结合”的经济发展模式下，食用菌在完善人们饮食结构，完善农业产业发展体系，推进农业经济持续稳定发展中的作用日益凸显。因此，各地区的农业部门，应依据实际情况，进行现代化技术与设备的引入，推动该地区食用菌产业的优化升级。