DNA 检测技术

DNA 检测技术

生物的DNA 可以告诉细胞如何生长和运作。本次实验活动中，你可以尝试从家里的水果中提取DNA。

注意事项

本次实验活动将用刀具切水果，而且会使用热水，请一位成年人协助实验。

实验条件及材料

● 柔软多肉的水果，比如桃子、草莓、猕猴桃或香蕉

● 锋利的小刀

● 自封袋

● 磅秤

● 洗洁精

● 外用酒精（通常可在药店找到）

● 盐

● 水龙头里接的热水

● 冷水

● 滤网

● 2 个小容器

● 勺子

● 牙签或竹签

活动步骤

（1）将外用酒精放入冰箱冷藏30 分钟。

（2）把水果切成小块，放进自封袋中，充分挤压约2 分钟，或直到它变成糊状混合物（图1）。

（3）在一个容器中加入2 g 盐、5 g 洗洁精和100 mL 自来水，充分混合，这就是DNA 提取液（图2）。

（4）将所有DNA 提取液倒入果浆密封袋中，充分挤压这袋混合物，确保它们均匀混合在一起（图3）。

（5）在另一个容器中装一半从水龙头里接的热水，然后把自封袋放进去，将这个自封袋混合物在水中浸泡15 分钟（图4）；15 分钟后，将水果混合物过一遍筛，并将液体收集到容器中（图5）。

（6）把外用酒精从冰箱拿出来，慢慢地倒在果汁上，静置5分钟（图6）。

（7）5 分钟后，开始看到一层白色的浑浊薄膜在果汁和外用酒精之间形成，这就是水果的DNA，你可以用一根牙签或竹签提取DNA（图7）。

活动概述

DNA 是生命的关键，全称为脱氧核糖核酸，包含了构成生物的所有信息。DNA 几乎储存在所有活细胞中，因此，提取DNA 的第一步就是裂解所有细胞。

为了从细胞中提取DNA，科学家通常会使用一种特别的提取试剂盒进行实验。在这些实验中，使用去污剂将有助于打开细胞，这个过程被称为裂解。本次实验活动中，我们使用洗洁精裂解水果细胞，然后用热水加速这一过程，帮助更多的水果细胞破裂，从而使DNA 释放到提取液中。在提取液中加入盐有助于微小的DNA 链聚集在一起，从而更容易将DNA 从水果细胞的蛋白质中分离出来。

许多细胞都含有DNA 酶，这是一种分解DNA 的化学物质。如果细胞壁被破坏，DNA酶就会被释放出来，在病毒发起攻击时就可能发生这种情况。但是，我们可以利用冷却溶液，比如冰凉的外用酒精，减缓这一过程。在这个阶段，溶液中含有各种各样的化学物质，比如：蛋白质、酶和细胞壁碎片，几乎所有这些物质都会溶解在外用酒精中，但DNA 不会，这意味着DNA 会变成固体，形成浑浊的团块。

现在让我们继续研究是否可以从其他水果或蔬菜中提取DNA 吧！

用酵母制作的面包

面包师使用酵母制作面包已经有上千年的历史，現在我们终于知道酵母会起什么作用，以及一点点甜味如何产生深远影响。

实验条件及材料

● 大号搅拌碗

● 1 汤匙酵母（或者是7 g 一小包的酵母）

● 1 茶匙糖

● 2.5 量杯普通面粉

● 半茶匙盐

● 1 量杯温开水

● 2 汤匙植物油

● 砧板

● 抹布

● 内侧和底部涂油的吐司烤盘

● 烤箱手套

活动步骤

（1）将2 量杯面粉与酵母、糖和盐混合在一个大搅拌碗里。

（2）为了让水温适合发酵，把水龙头调到最热的位置，让水流入另一个搅拌碗，把手指伸进碗里，直到感觉水温升高，但又不至于烫到手指时为止。边搅拌边将温水和油混合倒入干料中，面团混合物会变得很黏手（图1）。

（3）把剩下的半杯面粉一点一点地加入，一边搅拌一边加面粉，直至面团不再黏手（图2）。你可能不需要用光所有剩下的面粉。

（4）在砧板上揉面约3 分钟，直至面团表面变得光滑、有弹性（图3）。如果面团变黏，你可能需要加一点额外的面粉；如果累了，可以和别人轮流揉面。

（5）把面团放回大碗里，盖上茶巾，发酵大约半小时（图4）。同时，将烤箱预热到200℃。

（6）将面团压扁放气，将其压成可以放进涂了油的烤盘的形状（图5）。

（7）放入烤箱在200 ℃下烘烤40 分钟（图6）。

（8）烘烤结束取出烤盘，冷却大约10 分钟，然后切片，涂上黄油（图7）。你闻到了什么味道？

活动概述

酵母不像其他原料，它是有生命的，是与真菌（比如蘑菇）有关的单细胞微生物。活动步骤中前两步都是给酵母制造一个理想的生活环境（充足的食物和适宜的温度），当酵母把糖“吃掉”后，会呼出温暖的二氧化碳气体，气体被困在面团混合物中，会导致面团膨胀，在酵母分解面粉中的淀粉过程中，面团会不断膨胀。

为了理解面团如何发酵而不破裂，就需要提到面筋。面筋由小麦等谷物中的蛋白质构成，一开始，面筋蛋白是杂乱无章的，像绳子一样缠绕在一起，但在混合和揉面的过程中，加入一些水可以解开它们，将面筋组织变成有弹性的网，这些面筋赋予了面包弹性和保持形状的能力。

品尝评注

闭上眼睛，咬一口酵母面包，仔细品尝味道，专注于口中的食物，做一回美食评论家。你品尝到一种朴实、咸香的味道了吗？当你静置面团让其发酵时，酵母正忙着将糖转化为二氧化碳，这一过程被称为发酵，为面团增添了一种质朴的味道。作为有生命的有机体，酵母还会产生其他副产品，赋予面包额外的风味。为了增加这些美味的副产品，许多面包师会让他们的面包发酵几个小时甚至几天。

（NiNi 编译）