小蓝鲸刘国梁和他的养生3.0之路

2023年5月17日，世界中餐业联合会食药养生专业委员会二届一次代表会议在湖北省武汉市举行，在此次大会上，武汉餐饮业协会会长、武汉小蓝鲸集团董事长刘国梁，当选为世界中餐业联合会食药养生专业委员会第二届主席。

说起刘国梁和小蓝鲸，许多老武汉人无人不知、无人不晓，作为1982年开始学徒的“武汉餐饮老前辈”，他演绎了一个油条哥逆袭为餐饮大亨的传奇，也诠释了一个“适者生存、优胜劣汰”创业法则的餐饮故事。其实，在刘国梁身上还有另一个标签——“养生美食达人”。那么，刘国梁的养生美食之路是如何开启的？今天，就一起来看看刘国梁和他的养生3.0之路。

养生1.0：首倡“吃出健康来”的理念

1966年，刘国梁出生在武汉黄陂一间土坯房里，因为家境贫困，1981年初中毕业后，就被家里人送到镇上学炸油条。原以为就过渡一下的刘国梁，却因为家里房屋倒塌，被1500元的修房钱逼进了餐饮行业。为了快速赚到这笔钱，1983年他来到了汉口姑嫂树利宾餐馆，早上做炸油条师傅，中晚餐就做起了红案学徒。

1986年，挣够了钱的他并没有回老家盖房，而是在汉口开了一家小餐馆，取名“小南京”，跟每一个小业主一样，刘国梁为了自己的小餐馆起早贪黑，精打细算。武汉的夏天热得冒烟，在密不透风的厨房里，他一人同时应付七八张台位的菜肴，由于分量足、味道好、上菜快，小餐厅的生意越来越好，知名度也越来越高，到了1991年，小餐馆已经在武汉家喻户晓。

事业上的成功，让刘国梁尝到了“生活的甜”，但身体上的不适却让他品到了“健康的苦”。多年的艰苦创业，让原本底子就弱的刘国梁身体越来越差，特别是1992年冬天的一个晚上起来解手时突然昏厥，让他想起来至今都后怕。后来，在协和医院几位老教授的治疗和调理下，他的身体渐渐好转起来，并与教授们成了“忘年交”。尝到了健康滋味的刘国梁也陷入了深深的反思，从此开始与“健康”结缘。

1996年，通过多年累积的经验和钻研，刘国梁敏锐地洞察出了餐饮市场的走向：“色、香、味”的中国菜应该增加一个“养”字。于是，小蓝鲸率先在中国餐饮行业中提出了“吃出健康来”的经营理念，并聘请专家研制出了填补国内该项领域空白的《电脑配餐》科学饮食的软件系统，免费服务进餐客户。

为了传播健康餐饮理念，提高科学饮食意识，小蓝鲸创办了《美食新潮》杂志，免费提供给顾客，让饮食健康理念进入寻常百姓家。在长期不懈的健康餐饮实践中，刘国梁在专家指导下，提炼出了“健康饮食三级台阶”：一级是双筷双勺避免取菜交叉污染；二级是输入身体基本信息电脑配餐；三级是“顾客三个不自由：不乱点菜、不多点菜、不空腹饮酒”，好吃的菜肴加上健康饮食的理念，让餐厅声名大噪，生意更加红火。

为了实现连锁发展，在注册商标的时候，遇到了县一级以上地名不能作为商标注册的障碍。在公司顾问指导下，刘国梁当时拿出了100台长虹电视作为抽奖礼品，让顾客参与选择名称的方式，将“小南京”更名为“小蓝鲸”。不曾想歪打正着，此举促进了小蓝鲸的大发展，1998年，投资近两千万元的“航母餐厅”小蓝鲸美食广场开业，自此，感受小蓝鲸健康美食的人越来越多，免费接受电脑配餐服务的人数近亿人次。2003年“非典”期间，被全国许多餐厅学习的“双筷双勺”也被誉为“中式分餐法”，这套“组合拳”就是小蓝鲸最早的健康美食雏形。

养生2.0：打造“全国首家营养餐厅”

民以食为天，病从口入，饮食的营养关乎着人体的健康。自从与健康“结缘”后，刘国梁在追求健康饮食的道路上一发不可收拾。2001年，为了提高营养健康水平，刘国梁被中国烹饪协会营养专业委员会吸收为副主任委员，由于他谦虚好学，得到了“营养泰斗”李瑞芬老师和全国首席健康教育专家赵霖老师等专家的指导。同时，开始创建“全国首家营养餐厅”：对每个菜肴的营养成分建立标签，让消费者一目了然；导入6T管理规范，提升全体员工综合素质。小蓝鲸从食材采购到生产加工，再到顾客科学点餐，全程导入营养健康服务措施，目标就是为了保证顾客吃出健康来。

为了坚持健康餐饮服务，刘国梁将企业经营理念导入健康内涵，为此，小蓝鲸做了大量健康科普工作：员工会结成“健康小分队”，以“走出去请进来”的方式，定期学习营养健康知识；要求服务员主动提醒顾客不空腹饮酒，水果餐前吃；营养点菜师会根据客人需求合理配餐，提示客人不乱点菜、不多点菜；在1.0基础上，经专家指导又增加了“争蜂吃醋，吃黑喝红，终生不断奶，餐餐吃青菜”的健康顺口溜。