选对食物 “吃掉”暑热

何文姬

夏季是阳气逐渐趋强，达到最盛的季节，气候炎热且生机旺盛。人在夏天容易躁热、心神不宁、困倦烦躁、脾胃运化不畅、食欲有所下降。孙思邈的《千金要方·食治》有云：“安身之术，必资于食。救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以存生也。不明药忌者，不能以除病也。”为解盛夏不适，您可以在日常饮食上多花些心思、多下些功夫，以益气补虚、调和阴阳、祛除暑热、清心安神。

|水果蔬菜可消暑|

1.火龙果：由于火龙果的虫害较少，几乎不需要使用任何农药，从理论上说是一种无毒、无污染的绿色食品。火龙果肉中含有大量水分、糖分、膳食纤维，能补充机体在夏季丢失的水、能量，帮人解除便秘困扰。中医认为，火龙果性寒，味甘酸，可以清热凉血、利尿通便、降血脂、解湿除热，还能在一定程度上排毒解毒、抗衰老、养颜。

2.西瓜：西瓜不仅含水分多，营养也很丰富，含有维生素A、维生素C，矿物质钙、磷、铁、钾，还含有多种人体必需的氨基酸。西瓜还是天然的“美容水果”。西瓜汁含瓜氨酸等多种具有皮肤生理活性的氨基酸，容易被皮肤吸收，可滋润面部皮肤，能在一定程度上辅助防晒、美白。西瓜自古以来就是一味祛暑良药，它味甘而淡、性寒，主要功效是清暑热、除烦渴、利小便。吃西瓜能利便解渴，去暑散热，于人体大有益处。西瓜虽好，也有食用禁忌。西瓜性寒，吃多了会导致过寒而损伤脾胃。

3.李子：李子含有丰富的维生素C、维生素E，可以清除自由基，能在一定程度上减少紫外线对皮肤的损伤。李子在我国的药用历史悠久，中医认为李子有生津、养肝、清热、利尿等功效，孙思邈說李子是“肝病宜食之”。但需注意的是，李子含大量果酸，多食生痰湿、伤脾胃，损伤牙齿，易引起胃痛。溃疡病，急、慢性肠炎患者忌食李子。

4.桃子：桃是营养价值很高的水果，其中富含多种维生素、矿物质、果酸、果胶和少量蛋白质，经常食用可预防便秘、促进食欲。桃子味甘、酸，性温，可生津、润肠、活血、消积。热性体质者不适宜大量食用桃子，可能会导致“上火”，引发口舌生疮、咽喉肿痛等症状。

5.葡萄：葡萄是很多人喜欢食用的夏季水果，葡萄中含有非常丰富的果糖、葡萄糖，在进入人体后可快速转化成能量，从而有效地消除疲劳感。因此，您在夏季感觉劳累时不妨吃一些葡萄。葡萄中富含的果酸也能帮助消化，清理肠胃垃圾，并对大肠杆菌、绿脓杆菌、枯草杆菌等均有一定的辅助抗菌作用。葡萄中还含有多种维生素、矿物质，适合因呕吐、腹泻流失大量水分、电解质的人群食用。

6.苦瓜：苦瓜所含的维生素C含量较高——每100克高达84毫克，还含有膳食纤维素，胡萝卜素，苦瓜甙，磷、铁等多种矿物质，多种氨基酸等。中医认为苦瓜味苦，性寒，有祛暑涤热、明目、解毒等作用，能清热泻火，有“药物蔬菜”之美称。

体内有湿热的年轻人，如果想通过吃苦瓜来清热败火，最好是将其切成薄片凉拌来吃。这种做法能让苦瓜更好地发挥食疗作用。若是老年人、儿童脾胃虚弱，可以用苦瓜煲汤调养。经过炖煮，苦瓜的苦味会大大减少，可以减少对脾胃的刺激，同时起到清热生津的作用。

7.芹菜：芹菜有诱人的芳香气味，能够开胃健脾，有增进食欲的作用。常食芹菜可促进儿童的生长发育，还可缓解动脉硬化、神经衰弱、便秘等多种中老年人常患病。芹菜性凉、味甘，中医认为认为常吃芹菜具有平抑肝阳、祛除暑热的作用。

8.绿豆：绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分，其中维生素B1的含量是鸡肉的17.5倍。绿豆味甘、性寒，中医认为绿豆能消暑、利水，有清凉解毒、利尿明目之效。

9.黄瓜：黄瓜的含水量为96%～98%，含大量膳食纤维，对促进肠道蠕动、降低胆固醇均有一定作用。黄瓜味甘、性凉，能清热利水，人在炎热的夏天多吃些黄瓜能有效祛除暑热。

|美食消暑功效好|

夏季暑热难耐，清爽的食物更受人欢迎。现介绍几款制作简单、清淡味美的夏季料理，供读者参考食用。

1.绿豆南瓜汤

配料：绿豆50克，老南瓜100克，水适量。

做法：绿豆以清水洗净，南瓜去皮、瓤后用清水洗净，切成2厘米见方的块。锅内放绿豆、南瓜块，加水适量，煮至瓜熟、绿豆开花即可。

2.炝拌素什锦

配料：北豆腐1块，豆角100克，西红柿100克，木耳干品15克，植物油、香油、盐、葱末、花椒各适量。

做法：木耳充分泡发，将豆腐、豆角、西红柿、木耳切成丁。锅内加水烧开，将豆角、木耳焯熟（豆角需焯烫至完全断生）。将豆腐、西红柿略烫即可。将食材捞出淋干水分，装盘备用。炒锅烧热，入植物油，放花椒炝出香味，放葱末、盐、香油翻炒，将其倒在烫过的豆腐、豆角、木耳、西红柿上即可。注意：豆角中的血球凝集素A有毒，加热后其毒性可大为减弱。所以豆角一定要焯透，以防止中毒。

3.清蒸茄子

配料：嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、酱油、盐、花椒各适量。

做法：茄子洗净削皮，切成小片，放入碗内，撒少许盐，静置10分钟，挤干水分后放蒸锅内蒸熟，取出晾凉。将炒锅置于火上烧热，加入香油，放花椒炸出香味后倒入小碗内，在碗中加入酱油、白糖、米醋、盐、蒜末，调成汁并浇在茄片上。香菜择洗干净，切段，撒在茄片上即成。

4.胡萝卜鲫鱼汤

原料：鲫鱼1条，猪瘦肉100克，胡萝卜1根，红枣10克，陈皮5克，盐适量。

做法：胡萝卜去皮洗净后切厚片，红枣、陈皮洗净。猪肉洗净、切块，鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净沥干水，下油锅煎至微黄。把全部材料放入开水锅内，煮沸后煲40分钟，用盐调味即可。