中职烹饪专业校企合作人才培养模式探讨

张成

在我国的中等职业教育中，厨师职业是比较重要的一个分支。在我国现阶段的教育体系下，部分学生在学习了较多的专业知识后，难以将其转化为职业能力，无法真正成为一名合格的厨师。为了更好地培养出高素质、高技能的人才，学校和企业需要加强合作，共同研究如何提升中职学生专业技能，提高学生的就业质量。本文对中职烹饪专业校企合作人才培养模式进行了仔细的研究，并提出了优化措施，仅供参考。

随着我国经济社会的不断发展，中等职业教育有了更高的要求。因此，一所具有一定办学规模、一定专业特色和一定办学质量的中等职业学校，要想在激烈的市场竞争中占有一席之地，就必须在课程设置和教学模式上进行改革与创新。

1.转变观念，树立校企合作的教育理念

推进校企合作具体可以从以下几点展开。首先，中职学校的领导层要从思想上认识到校企合作是一个非常重要的发展方向，认识到校企合作对发展中职教育的重要性，并且要通过这样一个平台，去宣传企业和学校。其次，在进行烹饪专业教学的过程中，学校可以将合作企业作为教学实践基地，通过实践培养学生的专业技能，同时让学生提前感受工作岗位。最后，探究解决校企合作模式下烹饪专业学生就业问题的新思路。学校要加强与企业的沟通交流，教师要以自身为中心来引导学生到实习企业工作岗位上进行实践学习。在这样的培养模式下，学校也可以根据企业反馈回来的信息进行教学改革。

2.创新教学模式，提升教学质量

中职烹饪专业的教学内容是多种多样、纷繁复杂的，在进行教学时，教师可以针对不同的学生采取个性化的教学方法。有的学生理论基础比较薄弱，在学习一些理论知识时可能比较吃力；有的学生喜欢烹饪，但动手能力较差，难以将所学知识转化为实际应用；还有的学生则喜欢钻研，创新意识强。因此，教师在具体的烹饪教学过程中应根据学生需求和特点进行个性化教学，具体可以从以下两个方面展开。一方面，教师可以将传统单一、枯燥难懂的理论知识转变为实际生活中能够运用到烹饪中的实际操作内容。中职食品专业主要以理论知识教学为主，但在烹饪技能教学时，会采用不同形式进行实践训练。教师可以通过讲授、演示或者让学生动手操作等方式来加强理论知识和实践操作技能之间的联系。另一方面，学校可以组织开展一些以培养烹饪专业人员能力为目的的技能大赛。比赛会有很多不同专业、不同类型以及不同年龄层人员参与。教师可以以班级为单位组织学生参赛，让学生将自己制作出的菜肴展示给大家，也可以组织他们进行作品的创新制作。这样能够有效增强学生的学习兴趣和参与意识，同时培养学生的团队合作精神等，既能够丰富学生的生活经验和情感体验，又能增强教学效果。

3.建立校企合作机制

要建立校企合作机制，就要做好以下几点。第一，要对烹饪专业学生进行正确的职业观念和就业观的教育，使其认识到在现代社会中烹饪人才需要具备较高的综合素质。第二，对烹饪专业教师进行严格要求，要注重专业知识和技能等方面的培训和考核。在教学中教师要注意发挥学生的主动性，引导学生进行思考。第三，加强校企合作建设。学校要对人才培养进行合理规划和安排，让企业员工参与教学，学生参与企业生产。这样能够让学生在亲身体验工作的同时，对自身的职业规划有更清晰的认知，让他们进行自我调整与提升。第四，建立健全校企合作机制，帮助学生解决学习与实践时间合理分配等问题。通过建立完善校企合作机制来培养符合企业需求与时代发展需要的烹饪人才是一项艰巨而又重要任务。

4.培养学生综合职业能力

综合职业能力是中职学生应具备的最基本素质，也是实现学生职业生涯规划的重要内容。学校要充分发挥校企合作的优势，积极探索建立以学生职业能力培养为核心、以学校和企业联合培养学生的教学模式，让企业员工参与教学，使理论知识与技能训练有机结合，培养学生的职业能力，让学生认识到自身的不足，了解职业发展方向。

例如，在进行专业技能培训时，教师可以选择一些烹饪方面的视频让学生在课堂上观看。在烹饪技术知识教学方面，教师可以让学生自主制作一些菜肴进行展示，在烹饪技能培训中可以让学生自己创新菜品或结合生活素材做出菜肴。学校要加强与企业的合作，提升学生的专业素养和职业能力，从而提升中职生的综合素质。

5.建立“双师型”教师队伍，加强教师队伍建设

中职学校要加强烹饪专业教师队伍建设，打造一支“双师型”烹饪教师队伍，就要做好以下几点。第一，制定并完善相关的管理制度，加强对专业教师队伍的科学管理。第二，组织学校的骨干教师进行业务培训，提高骨干教师的业务水平。第三，对具有“双师型”称号和教学经验丰富的骨干教师颁发荣誉证书，并给予一定奖励。第四，加强烹饪专业校内外兼职实习指导老师的配备和管理工作，建立健全激励机制，提高专职指导教师的工作积极性，使教师队伍的整体素质不断提高。第五，通过引进校外师资到校内进行兼职或者定期进行交流学习等形式来提高教师队伍的整体业务水平。第六，要求教师在完成日常教学任务后积极参加培训和考核，同时鼓励教师参与到烹饪专业建设中去，通过岗位锻炼以及多种方式提高专业水平。中职学校只有打造一支“双师型”教师队伍才能更好地培养出更多有真才实学、技艺精湛、具有创新精神和能力的应用型人才。

6.加强教学设施建设，实现资源共享

学校要加强教学设施建设，具体可以从以下几点展开。第一，建立高质量的实习基地。实际的实践基地建设可以由学校和企业共同出资，根据实际情况建立一个符合标准的实习基地，这样不仅能满足学生实习和各种活动的开展需要，还能实现资源共享，達到双赢的目的。第二，学校与企业应共建教学研究中心。学校要以提高教育教学质量为目标，从根本上提高学生的烹饪专业水平。学校可以和企业合作设立一个专业的教学研究中心，聘请企业专家来学校授课或者参加各种大型教学活动。第三，充分利用行业协会力量建立技能实训中心。为了更好地利用社会资源和企业资源来开展职业技能培训活动，学校应充分发挥行业协会、企业等社会力量，以及行业协会等政府机关和各烹饪生产企业之间的合作优势和联系作用，建立一个技能实训中心或者是成立技术技能培训中心，培养具有一定专业功底、适应社会需求、具备综合职业能力及创新能力的中等职业技能人才。第四，建立校外共建实验室及研发中心。为了充分发挥烹饪专业优势和促进学校发展及适应市场需求，实现办学特色发展以及教学资源共享这两大目标，学校应该与行业协会或其他有条件的合作建设校外实训基地或共建实验室或研发中心等。例如，学校可以利用“中职网”“职教之窗”“中国烹饪大赛”等网络平台建立校外实训基地或研究中心来为学校教学提供服务，或是利用一些大型饭店、酒店建立实习窗口和研究开发中心来为学生提供顶岗实习，还可以充分利用一些大型企业集团、高校科研院所和政府部门的资源来创建校外实训基地或研发中心，让学校更好地发挥烹饪专业人才培养优势并适应市场需求变化。

7.深化“双证制”证书制度改革

“双证制”是职业教育的特色，“双证制”指职业学校毕业生既要获得毕业证又必须获得国家认可的职业资格证书。因此，为满足社会对中职烹饪专业人才的需求，学校应深化“双证制”证书制度改革，促进证书制度改革。深化“双证制”证书制度具体可以从以下几点进行。第一，学校根据具体情况制定符合学校实际情况的“1+X”证书计划，让学生在完成规定课程、达到毕业要求后（如烹饪、面点、餐饮服务等）取得国家承认的职业资格证书或中级以上技术等级证书；完成相应课程后（如烹饪、中餐面点等）获得相应专业技能（如面点制作技艺、中餐烹饪技艺等）国家职业资格高级或职业技能中级以上。第二，校企合作共同制定“1+X”的人才培养方案。校企合作的前提是双方在充分调研了企业和学生需求的基础上共同制定人才培养方案，并由企业实施。学校和企业共同制定人才培养方案时应充分考虑实际情况，对学生进行全面的调查，了解学生是否有意愿参加职业技能培训或者继续学习职业技能。第三，学校要定期邀请企业专业人员对学生进行职业技能鉴定，让学生充分了解自己的职业技能水平是否符合社会要求。在制订人才培养方案时，教师还应参考国家颁布的《中等职业学校烹饪专业教学标准》，结合企业生产实际情况制订出符合“双证”制度要求和学生自身发展要求的“1+X”人才培养方案，并制订教学计划。第四，企业选派具有专业技能的员工参与学校的“双证”培训工作，让具有专业技能的职员参与“双证”培训工作不仅可以促进学生学习成绩的提高，还可促进企业技术改进和创新，使双方都获得相应收益。同时为保证培训质量，企业必须在培训结束后将学生所学知识和理论知识带回企业进行实践并将实践结果反馈到学校进行评教。

8.加强实践教学环节的建设

加强实践教学环节是中职学校提升教学质量、提高人才培养方案针对性和可行性的重要手段，也是提高学校人才培养能力，完善办学条件和加强校企合作创新人才培养模式的重要举措。加强实践教学具体可以从以下几点进行。首先，烹饪专业的教学要以就业为导向，加强实践教学环节的建设，在实践教学中增加创新课程教学。其次，烹饪专业的实践课程是以提高学生餐饮服务能力为目的进行考核的，因此，学生在学习相关理论知识后还要进行相应的烹饪技能训练和实际操作训练。再次，学校要注重实践活动的开展，使学生迅速掌握相关知识和技能，这不仅能提高学生的就业能力和职业能力，还能为学生创业积累经验。最后，烹饪专业的学生需要通过参加职业技能鉴定考试及从业资格证考试来取得相应证书。通过以上措施，学生实现理论联系实践，对自身定位和相关食品企业的需求更加明确，从而增强自信心和就业竞争力。

9.改革评价机制和方法，强化考核制度的措施

改革评价机制与方法具体可以从以下几点进行。第一，对学生进行全面而科学的评价。评价过程既要有专业技术技能考核的内容和要求，又要对学生进行道德品质教育，既要重视理论知识考核，又要关注技能操作培养。第二，建立灵活全面、民主公正、符合职业特点和现代教育思想的教师考核制度。学校要根据教学要求和工作特点制定不同的考核办法并认真实施。第三，强化对学生实践能力和创新意识等方面的考核。在教学中，教师应将素质教育作为培养目标，并贯穿教学始终，培养既有良好素质又有过硬技术技能的专业人才。第四，完善评价标准与程序，及时对教学效果进行评價与反馈。学校要对学生进行多角度、多层次测评和评价，从学业水平考试（或能力测试）方面进行测评，从职业技能鉴定方面进行测评，从日常行为规范考评方面进行测评，从技能操作实践和创新实践能力方面对学生进行全面评价。

结语

随着经济社会的不断发展和进步，人们对饮食文化的需求也在不断增加，这就对中职餐饮专业的人才提出了更高的要求。然而，目前中职学校烹饪专业办学规模相对较小，烹饪专业教学改革缺乏创新性。为解决这些问题，中职院校要从教学目标出发，明确教育目标、优化课程体系、培养专业人才，与社会企业合作建立实训基地、实践基地，并构建校企合作创新人才培养模式，通过改革管理方式来培养出更多优秀菜肴出品与服务能力强且有一定创新能力的专业人才。