杨梅

王蕾

“众口但便甜似蜜，宁知奇处是微酸”，入夏的水果摊上，有一抹浓烈深沉的红，让人看了就忍不住流口水——它就是杨梅。

初疑一颗值千金

杨梅，又名水杨梅、珠红、树梅、机子、圣生梅、白蒂梅等。不同于舶来的西瓜，杨梅是地道的中国水果，栽培食用历史已有两千多年。在长沙马王堆汉墓中，人们就发现过盛有杨梅的陶罐，西汉时期它就已经上了王公贵族的餐桌。

由于产期短且不耐储存，新鲜杨梅在古代是“初疑一颗值千金”的稀罕物，得到了一众文人的青睐。诗仙李白下笔美轮美奂：“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。”陆游将杨梅比作“火齐”和“骊珠”，还夸口要“欲乘风露摘千株”，在81岁高龄还在赞美杨梅“吾乡独有异乡无”。

也别怪陆游贪嘴，从古至今，少有人能抵挡得了杨梅的酸甜诱惑。宋朝年间，两个南方人在旅途中攀谈起来，聊起家乡名产。福建人盛赞晶莹的荔枝，江浙人夸耀红艳的杨梅，在旅舍墙壁上留下一副联句：“闽乡玉女含冰雪，吴郡星郎驾火云。”被人记录在文学笔记《贵耳集》中，成为佳话。而曾声称为了荔枝“不辞长作岭南人”的宋代第一美食“网红”苏东坡，在江南吃到杨梅后立马“变心”：“闽广荔枝、西凉葡萄，未若吴越杨梅。”你看，连有着贵妃加持的荔枝都被比了下去，可见杨梅的魅力之大。

清代戏剧家李渔也极度痴迷杨梅，曾公开宣称：“南方珍果，首推杨梅。”在他眼中，杨梅“汁比天浆，味同醪醴”，即使在重病中也非吃不可，甚至坚信这“生平爱食之物”有疗愈之用。

杨梅品种繁多，从颜色上就能看出有红梅、乌梅，还有少见的白梅。按成熟时间先后来分，也有早梅、大叶、荸荠和东魁等品种。

从地理上看，国内杨梅分为江苏太湖沿岸和杭州湾南岸、浙闽沿海区、华南滨海区、滇黔高原区、湘西黔东区五大产区。

夏食杨梅好处多

杨梅果性温，味甘酸，归肺、胃经，具有生津解渴、消食和胃、收敛止泻等多种功效，常用于烦渴、积滞、吐泻等情况，是夏天解暑渴、开胃口之良品。《本草纲目》写“杨梅可止渴、和五脏，能涤肠胃，除烦愦恶气。”《随息居饮食谱》言其“醒酲，止渴，活血，消痰”。《食疗本草》言其“和五脏，能涤肠胃，除烦闷恶气，亦能止痢”。

生津解渴：夏天暑热多汗，容易损耗人体津液，杨梅味甘酸，甘酸可化阴生津，有助于补充人体流失的津液。怕酸的朋友可以用点白砂糖拌着一起吃，白砂糖性平味甘，口味清甜，可以增强杨梅生津解渴的功效。

消食和胃：中医认为，杨梅具有消食和胃的功效。现代医学研究发现，杨梅含有多种有机酸和丰富的维生素C，可以增加胃酸分泌，食之既可以提高食欲，又可以帮助消化食物。夏天食欲缺乏、消化不良或胃肠胀满的朋友，可以试试吃点新鲜的杨梅。此外，适当吃点杨梅也有助于预防晕车反胃。

收敛止泻：中医认为酸主收涩，酸味的食物可以抑制肠道蠕动。夏天人们喜食生冷食物，容易伤脾生湿，从而导致腹泻。杨梅具有收敛止泻的功效，适用于腹泻患者。现代医学也证明，杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等病菌有抑制作用。

有人可能要问，吃杨梅会过敏吗？

无论是从营养成分和功效成分分析的研究资料中，還是从食品安全理论和食物中毒案例的相关报道里，都没有发现正常食用杨梅的情况下出现过敏或不良反应。如果吃完杨梅出现口腔或舌尖起疱、口角溃烂等现象，从营养学角度分析，可能是由于人体在短时间内摄入大量糖分后，为加速代谢，对B族维生素的需求量增加的应急反应状态导致的体征。但有部分人群对果糖过敏，空腹或饭后吃太多杨梅等果糖含量高的水果，会引起恶心、呕吐、肠鸣、腹泻等症状。

杨梅含糖量较高，因此，不建议糖尿病患者经常食用，但在血糖控制稳定的条件下适量食用（100克左右，不要超过200克），反而有助于预防糖尿病并发症的发生和发展。

另外，吃完杨梅一定要及时漱口和刷牙，以避免杨梅的酸质成分和糖分损害牙齿健康。

链接：杨梅该如何挑选

1.摸质地：过硬可能是生的，过软可能是熟过了，不利于存放和清洗。应该选择软硬适中的杨梅，这样口感相对较好。

2.看颜色：在正常光照条件下生长的杨梅，光照面与阴暗面颜色不完全相同，通常是一面深一面浅，如果颜色一样，有可能加过催熟剂等化学药剂。所以应当选择表面干燥、色泽鲜红、颜色不一的杨梅为佳。

3.闻一闻：新鲜的杨梅闻起来很香，如果长期存放或存放不当，可能会有淡淡的酒味，说明杨梅已经发酵了，不新鲜了。

“裸奔”果子虫虫爱

杨梅这名是怎么来的呢？李时珍在《本草纲目》里说：“其形如水杨子，而味似梅，故名。”水杨子是桤木果实的古称，古人认为杨梅果的形状与之相似。但桤木果实坚硬，其实跟杨梅多汁的质感有很大区别。

杨梅果就像一团细小的珊瑚珠攒成的。果农也将杨梅生长中、果实表面逐渐饱满的过程，叫作“起珠”。古人觉得这赤红晶莹的果实浓缩了太阳精华，因此又将杨梅称为“日精”。

杨梅跟桃、李、杏是同一种果实类型：核果。典型的核果从外到里有三层：皮是薄韧的外果皮，肉是肥厚多汁的中果皮，核是木质、坚硬的内果皮（包裹种子）。但是，杨梅比较特殊，它“省略”了中果皮，让外果皮高度肉质化，形成多汁的柱状组织。

杨梅把“肉”露在外面，当然很容易吸引果蝇等小虫子。网上说用水泡杨梅，会钻出一些小白虫，那就是果蝇幼虫。农业上对于杨梅的虫害问题，除了打农药以外并没有什么特别好的办法。但是，杨梅种植中是不可以直接对着果实喷洒农药的。所以果农会采取一些其他的治虫手段，比如给杨梅园除草、清理落果，以减少周围果蝇生存的条件；或者向地面喷烟以熏杀果蝇成虫；或使用诱饵来诱杀成虫等。当然，这些方法都不能保证清除全部的虫子。因此，买来的杨梅中偶尔藏着一些虫子，这是难以避免的。

不过，幼虫期的果蝇，吃下去对人体是没有危害的，完全不用惊慌，就当杨梅是世间少有的“荤素搭配”的水果吧！实在担心，就拿盐水泡泡吧。原理很简单——缺氧呀。虫子在水环境下没有了氧气，自然而然就都爬出来了。一个粗浅的判断是：如果你买到的杨梅能泡出挺多果蝇幼虫，那它很可能已经不新鲜了。

用盐水泡杨梅，还有一个好处是，可以让酸酸甜甜的杨梅吃起来更甜、不涩口。至于像用生面粉或者果蔬清洁粉、小苏打、酒精等来洗杨梅，其实没有必要，反而会破坏杨梅的一些风味。

杨梅买回家也别露天放，毕竟家也很可能成为果蝇的乐园（请回想一下厨余垃圾放一天后，打开袋子小虫乱飞的画面）。如果一次性买的杨梅比较多，建议泡过之后，尽快放进冰箱。

杨梅的神仙吃法

吃杨梅是一场与时间的赛跑，杨梅的常温货架期仅有几天，一日味变，两日色变，三日色、味皆变。清代诗人董文骥曾经携祖孙三代八口人从常州赶到苏州，就为了吃一颗正当时的光福杨梅。

杨梅除了鲜食，还可盐藏、蜜渍、糖收、酒浸、化汤，人們想尽一切办法，就为了留住这一方人间至味。

杨梅蘸盐：酸与甜，如果打起架来大概还不够丰富，古人就加上了一丢丢的咸，以盐为媒，左手酸右手甜，来一场三国战，异彩纷呈，回味无穷。从上文李白诗中可以看出，他就是蘸盐吃的杨梅。

杨梅酱：把杨梅做成果酱，就能够做杨梅冰沙、杨梅刨冰、杨梅冰激凌……杨梅酱和数种甜品、点心搭配都足够和谐，每一口都酸甜可人。新鲜杨梅盐水浸泡晾干后加白糖一起炒，直到渗出汁液，果肉细碎，颜色转深再关火，把果核挑出后，密封冷藏保存即可。杨梅汁多、果胶少，不容易成酱，加一些琼脂或者果胶多的水果（如苹果）更好，不要熬得太稠，否则凉了会干硬。

杨梅蜜饯：把杨梅用蜜糖制成果脯蜜饯，最大限度地保留了其原本风味，好贮存、好运输，漂洋过海也不在话下，不是杨梅季，也能吃到那口酸甜味。

杨梅化汤：夏天做一碗冰镇杨梅汤，老少咸宜，消暑解渴。滚水煮化冰糖后，再放进洗干净的杨梅，大火煮开后，中火煮10分钟左右，留几颗杨梅，一起盛进容器中，密封冷藏即可。

四时风物生烟火，人间果蔬有滋味。生活原本充满了琐碎与疲惫，但爱吃的人，总能把生活过得情趣盎然，有滋有味。一年一会，自当珍惜，快来上几颗酸酸甜甜的杨梅吧，莫辜负了这悠长而美好的夏日。

链接：洗杨梅掉色，是染色了吗？

杨梅属有几十个品种，但常见的杨梅基本都是富含花青素的红色、深红色和紫红色的品种。花青素在水中溶解性极强。冲洗杨梅的水压和搅动时的触碰，多少会造成杨梅果肉细胞壁的损伤，引起花青素流出，使水染色。

很多人担心的染色剂问题几乎不可能存在，一是染色剂会加速杨梅的腐烂变质，二是添加剂的成本不低，在新鲜杨梅中使用染色剂真的得不偿失。

提醒大家，花青素与蛋白质结合会呈现一种令人不愉快的绿色。如果发现有绿色虫子漂浮在水中，说明有烂掉的杨梅溶出花青素与死掉的虫体发生了反应，要特别注意。