府谷炒米

◎文/王旭东

府谷炒米，就数哈拉寨人做的地道。

炒米，也叫茶米，是蒙人祖祖辈辈传下来的食品。习惯了游牧生活的蒙人，为追逐草场，居无定所，饮食上也不讲究。早晚喝一碗红茶或奶茶，吃点炒米，成了家庭生活的不二选择。可是蒙人做出来的炒米，个头小，瓷实，看上去焦黄焦黄的，抓一把放进嘴里，嚼起来很费劲。

府谷哈拉寨炒米，说起来也有些年头了。清康熙三十六年（1697）至乾隆元年（1736），“禁留地”和“黑界地”开禁为垦荒地以来，哈拉寨成为清水口外的蒙汉商贸集散地。由于蒙汉交往频繁、广泛接触，促使饮食习惯渐近而混杂糅合，炒米也就成了哈拉寨人日常生活中不可缺少的风味饮食。

据祖祖辈辈居住在府谷哈拉寨的班来福老人讲，他爷爷的爷爷就开始做炒米了，刚开始也不顺手，不是煮糜子出了问题，就是火候掌握不好。时间长了，寻揣上一些门道，做出来的炒米也就有模有样了。哈拉寨周边盛产糜子，将糜子煮一下，捞在笸篮里控水后拌入黄沙，然后在铁锅里炒，随着噼里啪啦一阵爆响，麻利出锅，筛去沙子，将炒熟的糜子洒少许水，用石碾碾压，去壳。数量少的话，放到石碓里舂一舂。香脆可口的白花花炒米，看着就让人眼馋。

熬上一壶酽酽的红茶，边熬边用冷水点上几回，最好放点盐，把炒米泡在红茶里，香味不由得让人深吸一口气，眼睛都眯成一条缝。讲究一点的人家，取些羊油在铁锅里融化，边放炒好的面边不停地搅拌，颜色泛黄后，盛在小盆里。吃的时候，用水把油茶煮开，泡上炒米，来不及细嚼慢咽，三下五除二，碗底就朝天了。

蒙人看到府谷哈拉寨人做出来的炒米远远超过自己，干脆不做了，用一升糜子换一升炒米。这种公平交易，双方都觉得划算，由小户经营发展到批量生产，生意越做越大，成为周边地区数一数二的饮食生意。

如今，随着府谷马占山纪念馆建成开放，旅游业大发展，游客说起府谷就想起哈拉寨炒米，吃了还想吃，越吃越爱吃，临走还要打包带一些，在不知不觉中，把府谷炒米的美名传得很远很远。