山东省白菜种植技术创新和产业发展的对策

贾永峰

摘要：百菜不如白菜，大白菜被称为百菜之王，亩产高，营养丰富，常年是我国种植面积最大的蔬菜。山东省是白菜种植大省，也是我国重要的蔬菜和粮食产地，但是近年来优势产区的地位逐渐受到挑战。本文结合白菜生长的特性，从山东省的实际情况出发，针对于近年来白菜生产种植的现状进行了分析，剖析了当前存在的问题，并且针对成本、品质、栽培技术等方面提出了种植技术创新和产业发展的对策。

关键词：山东省；白菜种植；技术创新；产业发展

白菜是百姓之菜，口味爽美，做法多样，热量低，VC含量高，基本涵盖了人体所需的营养元素。同时，大白菜亩产高，生长性能好，露天栽培产量可高达4000kg/667m2以上，使用大棚栽培或进行科技创新亩产高达可超过1万kg。因此自古以来就是我国最为普及的蔬菜之一，改革开放以后，我国白菜产量节节攀升，产量常年维持在1亿t以上，在2012年产量高达1.0843亿t。山东省是白菜种植大省，种植面积常年在20万～30万hm2，面积在1000万t到1200万t左右，产量和种植面积都占全省的10%以上。山东省有多个白菜著名产区，胶东白菜、平阴白菜和肥城白菜远近驰名，比如肥城市有山东省最大的白菜批发市场，每年种植面积超0.67万hm2。但是近年来，大白菜价格浮动较大，生产成本较高，菜农收益较低，而且存在生产方式落后，生产要素浪费和农业污染等现象。针对此，要不断推动科技创新，调整产业发展策略。

1 山东省大白菜的生长特性分析

白菜耐寒，喜凉，低温抵抗力极强，在零下3℃时，当气温回升仍能够恢复生长。一般10～22℃为适宜温度，在10℃以下生长缓慢，25℃以上就会生长不良。如果高温栽培就会引发减产、品质低劣和病虫害，因此大白菜一般是在8月后开始种植，山东大白菜是秋季种植的，具体种植时间因为品种差异和气候而异，一般早熟品种9月初种植，晚熟品种9月下旬种植。大白菜对土壤要求不高，其适应性较强，可以在多种土壤中生长。但为保障品质应选择富含有机质、中性或偏碱性，柔软肥沃的砂壤土，做好保水保肥工作，并且保证排水良好。大白菜最好种植在光线充足的地方，以保证其产量，促进光合作用，但是光照时间不宜过长。大白菜对营养要求高，应该提供充足的肥料供应，确保氮磷钾元素充足。

2 山东省大白菜生产的现状

2.1 山东省蔬菜生产的现状

山东省是蔬菜种植大省，被誉为“世界三大菜园”之一。蔬菜产量连续20年位居全国第一，面积、产值和商品粮量也长期居于全国前列。从1991～2021年，山东省蔬菜种植面积从39.33万hm2增加到152.47万hm2，产量从1500万t增加到8800万t。由于科学化种植方法的应用，过去10年，山东省蔬菜单位面积产量持续增长，而且比全国平均水平高出1100多kg/667m2。但是总体面积产量在范围内的比重在持续下降，这反映了全国范围内蔬菜生产格局的变化，也反映了山东设施农业等方面的进步。山东省设施蔬菜面积高达93.33万hm2，将近全国设施蔬菜的1/4。截至2022年末，山东省有蔬菜“三品一标”626个，绿色食品448个，有机农产品64个，地理标志114个。山东省蔬菜出口竞争力极强，面向全球170多个国家和地区，出口产值连续多年稳居第一，比如韩国白菜大量都是进口于山东小镇仁兆。

2.2 我国大白菜生产的现状

我国大白菜种植历史悠久，在新石器时期就有种植记录。在漫长的农业社会，大白菜是劳动人民冬季仅有的蔬菜。大白菜在我国广受欢迎，其主要原因是大白菜产量高，而且生长周期短，种植方式较为简单，适合我国大部分区域种植。大白菜价格低廉，而且耐贮藏和运输，可以腌制成酸菜和咸菜，全年皆可食用。90年代以后，我国大白菜种植面积和产量长期居于蔬菜的前列，产量常年在1亿t以上，种植面积达200万～266.67万hm2，占全国总面积的13%～17%左右。很多地区占秋播蔬菜面积的 15%～20%，当季上市蔬菜的20%～25%。白菜做法多样，可以采用多种烹调方式，而且营养丰富，是人民群众餐桌上最常见的食物。

2.3 山东省大白菜种植面积和产量

（1）种植面积。山东省大白菜种植面积存在较大的波动，从20世纪90年代开始种植面积持续增长，2004年增长到32.64万hm2，一度逼近33.33万hm2。之后随着产业结构调整，种植面积稳中有降，2012年降低到24.33萬hm2，之后种植面积有所回升，蔬菜总体种植面积呈现多元化的趋势。（2）产量。20世纪90年代开始，白菜总产量持续增加，最高将近1800万t，多年超过1500万t。总体来说山东省白菜总产量呈现下降的趋势，尽管种植面积和产量有所减少，但是山东省大白菜的单产持续提升，从3500kg/667m2提升到4000kg/667m2以上，多地白菜产量超过1万kg/667m2。

2.4 山东省大白菜区域品牌

肥城白菜主打大白菜的批发，经过大量的品种更新换代，汇集了全国各地的批发采购者。类似的还有平阴白菜，走的是低价批发路线，其产量超过9000kg/667m2，是冬季白菜批发的重要集散地。胶州白菜主打绿色高端品牌路线，全部用农家肥，打造了中外知名的胶州品牌，已经成为著名的地理标志产品。济南的唐王白菜也是走的高端品牌路线，营养丰富，清脆可口，有济南四美蔬的美誉。

3 当前山东省白菜种植和产业发展面临的问题

3.1 大白菜种植成本居高不下

山东省大白菜种植成本增加较为显著，调查显示，从2004～2014年的10年间白菜种植成本从800元上升到1688元左右，增幅超过110%。2014年以来，随着生产资料和劳动力成本的上涨，白菜的种植成本进一步上涨。对2022年山东省大白菜成本进行调查显示，机耕费用为120元/667m2，人工费用为1600元/667m2，化肥200元/667m2，农药和灌溉各50元/667m2，育苗

200元/667m2，而卖菜的成本为300元/667m2，这些成本就达到2520元/667m2。而如果将人工成本剔除，假设全部由自己进行劳动，支出的费用也超过500元/667m2。另一方面，农药、化肥、种子等生产资料投入较大，原本我国农业化肥农药使用量就远高于国际水平，和粮食作物相比，大白菜需要投入的化肥更多。

3.2 大白菜种植收益不确定

在农业生产中往往要面临难以预料的天气以及突发的病虫害，管理不善、技术落后和价格波动都会影响菜农的收益，同时瞬息万变的市场形势也会让菜农的积极性受到挫伤。尽管近年来山东省大白菜单产明显提高，但是产量的提高也压低了大白菜的价格，2022年，山东省大白菜出现了严重的滞销，由于供给量严重超过需求，在曹县等地区出现了菜农毁菜现象。山东省一些区域大白菜价格低至0.4元/kg，有些菜农一车250kg的大白菜仅卖30元，而收购商仍然有讨价还价者。另一方面山东省蔬菜种植规模有限，尤其是近年来粮食安全和油料自给的双重压力下，大白菜种植面积始终不够稳定，也给收益带来了不确定性，加大了菜农的市场风险。

3.3 大白菜种植技术仍需创新

尽管山东省设施农业蓬勃发展，但是科技含量仍然相对不足，设施农业普及率还有待提高。特别是智慧农业方面，投入水平较低，白菜种植的核心竞争力较为薄弱。在育种方面，由于长期使用骨干近缘亲本，近代培育，大白菜品种遗传基础狭窄，目前品种改良对国外依赖严重，亟需自主研发优质、高产、抗病和适应性的品种。在种植过程中标准化和精细化水平都相对较低，导致成本增加，品质较差和产量受到影响等问题。比如种植密度没有严格按照规程，机械化程度低，对人工劳动以来程度高，农药化肥使用过量，农业面源污染较为严重等问题。

4 山东省白菜种植和产业发展的对策

4.1 栽培技术的改进

（1）大白菜要选择抗逆性强，品质好，高产的种子，在当前的品种选择中，存在一味追求产量的误区，针对这一问题，要保存农村品种的多样性，适当种植一些特殊品种，这样也能够应对市场风险。当然也要大力推广主导栽培品种，促进大白菜产业的规模化发展，比如高抗1号。（2）做好种子处理工作，在清洁环境中晾干1～2d，进行无菌处理避免种子被污染，剔除不良种子，选择粒大饱满的良种，然后在55℃的温水中浸泡15min左右，再对种子进行消毒处理，常温出芽。（3）做好选地和整地工作，通过休耕和轮作方式避免连作障碍，前茬可以选择葱蒜、肥茬和早茬等。采用机耕整地方式，进行保护性耕作，清除杂草和杂物后，通过闷地等方式杀死土地中的病菌和害虫。耕深可以控制在25cm左右，促进白菜的根系发育，做好镇压。施用有机肥和腐熟肥代替化肥，减少病虫害的发生，同时施用5%的西维因粉进行杀菌和杀虫。（4）适时播种，一般在9月进行播种，根据各地气候和品种不同进行适当调整，如果播种过早，容易诱发根腐病，如果播种过晚，也会造成积温不足，发育不良。播种采用机播方式，每穴7～10粒，调节好行距和株距，播深2cm左右，自动覆土1cm，播后机器镇压。（5）加强田间管理，做好三水奇苗与中耕除草，浇水保持土壤湿润，除草可以采用小型机械，减少化学药剂的使用，同时消除病虫害宿主。（6）加强肥水管理，尽量使用有机肥代替化肥，氮磷钾比例控制在4：2：5左右。（7）病虫害防治以绿色防控为主，加强农业监测，提升白菜的品质。

4.2 加强白菜种植的科技创新

依赖先进的农业科技，提高白菜单产，降低农业污染，提高白菜品质。加强产学研合作，不断推动基因技术和育种技术的研究，以高产、优质、多抗为目标，通过杂交等手段，培育突出产量，重视品质，强调抗性的品种。大力推广机械化种植技术，使用穴盘用播种机，施肥、起垄、覆膜一体机，杂交制种移栽机，田间施肥喷药机械，种子收割机等，在育苗、整地、覆膜、定植、打药、施肥、收获等环节实现全程机械化，这样既能够提高标准化水平，又能够降低人工成本。使用绿色生产技术，在白菜种植过程中最大可能减少农药化肥的使用，对于绿色品牌可以不施用农药化肥。尽管这样可能会降低产量，但是通过严格的品控能够提升其品质，大大提高白菜的价格。采用农业监测手段和绿色防控技术，对病虫害进行智能监测，并且结合太阳能杀虫灯等手段提高白菜品质。在设施白菜中，可以逐步推广农业智能化技术，智能调节温湿度和光照，让白菜生产过程可控化，并且结合条码标签实现白菜生产的可追溯。

4.3 白菜产业发展的对策

加大品牌推广力度，依托白菜地理标志产品，向周边区域辐射，打造绿色、生态、有机白菜品牌。采用生产基地认证制等方式明确品牌标识，加大宣传推广力度，借助山东省白菜出口渠道逐渐建立口碑。大力发展白菜深加工产业，依托山东省3000多家白菜企业，就近建立白菜加工企业。一旦出现白菜滞销或者价格非常低的状况，可以就地进行白菜加工，比如制作辣白菜、咸菜、酸菜、泡菜等食品，既能够延长储藏期，又能够提升白菜产品的价值，为农民创收。以辣白菜为例，制作成辣白菜后，能够让农民的收益提升高达数倍甚至10倍，如果能够打造品牌效应，还能够出口韩国等国家。其中的关键是当地农户要通过合作社等组织联合起来，改变过去小农经济的薄弱性，在白菜价格很低的时候能够及时改变经营模式，转入到深加工中。科技人才要深入到中小企业中，结合“协会+企业+农户+基地”模式，解决技术难题，并且推广先进的加工技术，让小作坊也能参与到品牌建设当中。

5 结语

大白菜在我国蔬菜产业中地位重要，种植面积一度占全国蔬菜面积的13.8%，产量超过17%。山东省作为蔬菜种植大省，白菜产量和种植面积常年居于前列，为进一步提升山东省白菜的比较优势，就要不断加强科技创新，改进种植方法，推动白菜产业的发展。

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