食品企业成本会计核算与管理研究

在当前的社会背景下，人们的生活节奏不断加快，各种类型的半成品食品、速食食品与精加工食品层出不穷，为食品企业带来了新的发展机遇。随着食品行业的竞争日益激烈，大部分企业为了稳定自身的发展，会从控制食品生产、加工、营销成本等方面入手，制定阶段性的战略目标，因此食品企业成本会计核算工作的开展显得尤为重要。鉴于当前食品企业财务管理中存在的一些问题，本文结合食品企业财务管理工作的特点，对食品企业成本会计核算与管理提出了相应的建议。

一、食品企业财务管理的特点

成本会计核算属于企业财务管理的工作范畴，了解食品企业财务管理的特点，有利于从中探寻有针对性的解决方案，从而进一步提升成本会计核算与管理效率，为食品企业长期稳定发展奠定良好的基础。

1.涉及面广。对于食品企业来说，财务管理涉及面广，需要从食品的生产、供应、营销等多个环节进行，所以食品企业的各个部门都与资金产生了一定的联系。在实施财务管理工作时，要关注企业的各个部门，发挥财务管理部门的监督与指导作用，使各个部门都能合理使用企业资金，尽可能地在经营过程中节约资金支出，这样才能提高资金的使用率。

2.综合性强。企业的管理制度是随着社会经济体制的变革而不断变化的，在现代化企业发展背景下，食品企业的管理趋于复杂，加之人们对食品安全要求的提升，食品企业的管理更加全面，往往包括生产管理、营销管理、质量管理、技术管理、人事管理、财务管理等多个管理系统。其中，财务管理是食品企业运转的核心，也可将其视作价值管理，这是因为财务管理具有经济管理属性，包括筹资管理、投资管理、权益分配、成本核算等经济活动，所以食品企业财务管理的综合性较强。

3.灵敏度高。食品企业开展财务管理工作是为了实现经济效益最大化，从而在竞争激烈的市场环境中，提升自身的核心竞争力，使企业处于稳定的发展地位。财务管理制度作为食品企业一切管理的基础和中心，只有不断的调整、优化和完善，才能适应社会主义现代化建设环境，使所投入的成本保值增值。这也就要求食品企业财务管理要具有较高的灵敏度，始终跟随社会经济大环境发展，最大限度地发挥财务管理的价值。

二、成本会计核算的工作内容

1.完善原始记录。会计工作人员是实施成本核算的主体，要从专业角度，依据企业相关部门提供的原始凭证数据信息，对比实际的成本核算结果，最后得出具体的成本控制情况。这一工作能够发现成本控制中存在的问题，并在分析问题的基础上形成解决问题的方案，从而更好地改进成本控制方案。

2.进行定额管理。任何企业的发展都离不开长期的战略目标，战略目标的制定与成本核算额度之间有着密切的联系，而成本核算额度又与企业的技术发展和生产能力联系相关。因此，要随着企业运营状况的变化而调整成本核算额度，对成本实施定额管理，这也是食品企业确保经济效益最大化的有效途径。

三、成本会计核算中存在的问题

1.成本核算与管控方式问题。对于任何一个食品企业的发展而言，成本核算与管控方法的选择都会影响实际工作的时效性，错误的方式方法则会对成本核算的准确性造成威胁，甚至会直接影响企业的经济效益。受惯性思维的影响，部分食品企业依然沿用不合理的成本核算方式，既不能直接反映出企业成本管理的现状，又无法对实现企业经济效益最大化产生助力。其中最常见的成本核算控制方法就是“毛利率控制法”，指的是用本期销售净额乘以上期实际毛利率匡算本期销售毛利，用来计算出存货和期末结存存货成本的方法。这一方法会受食品销量的影响，如果在某一时期食品销量非常高时，其销售额的比重也会随之提高，毛利自然也高于其他类产品，就会导致管理人员忽视毛利率低的产品，但毛利率是无法直接反映某一产品类型的盈利能力的，所以就会影响企业对成本核算结果的判断。

2.成本核算与控制分离问题。食品行业的发展时间比较长，经历了不同的历史时期，而传统的管理理念必然会影响食品企业的管理结构。大部分食品企业还处在各部门独立的状态，即便各部门之间存在紧密的联系，但也通常是各司其职，专注于部门所属的范畴职责。在成本控制方面，各部门通常会根据运营需求，制定成本控制目标，在成本控制上也没有统一的标准体系。加之各部门之间缺乏有效的沟通和互动，不能结合企业阶段性的运营管理状况，形成统一、科学、合理的决策计划。因此，成本核算与控制存在分离现象，并且长期处于分离状态，直接影响了食品企业成本核算工作的有效开展。

3.工作人员的专业素养问题。在社会主义现代化发展进程中，随着国民经济水平不断提升，对于食品也提出了更高的要求，其中自然也包括食品企业员工的综合素质。财务管理工作人员是成本核算的主体，随着新政府会计制度的实施，原有的财务管理制度与成本核算方法已经无法满足食品企业的发展，更凸显出了财务管理工作人员的整体素质问题。加之在信息技术时代，计算机成为工作的主要工具，信息技术融入企业发展也是现代社会发展的必然趋势。但由于受到食品企业传统管理理念的影响，一些食品企业的信息化工作系统与管理系统建设缓慢，工作人员的信息化素养偏低，使得信息技术的作用难以充分发挥。

4.部门之间的沟通效率问题。近年来，随着人们对食品需求量的增加，食品企业的发展规模不断扩大，而决定食品企业生存的正是业务数量和种类，因此不少企业都致力于新品研发，以便更好地吸引消费者，以期通过创新食品种类，实现长期稳定的发展。新品研发中用到的各种原材料和耗费的各种资源都需要计入成本控制中，这就需要强化各部门之间的沟通。但在实际的发展过程中，不少食品企业尚未达到精细化和专业化管理，针对新产品的研发，设计部门更看重外观，缺少成本控制观念。生产部门关注的是产品的质量，销售部门则纠结于产品的定价，更关注新品的销量。这些现象足以反映出食品企业各部门之间存在一定的沟通问题，配合也不够默契，导致成本核算与控制工作不能有效地开展，对实现企业经济效益最大化產生了消极影响。

四、食品企业成本会计核算与管理策略

1.创新成本核算与管理方法。信息化发展加快了人们的生活节奏和各领域各企业的发展节奏，所以无论是任何种类的工作，都要注重工作效率，这样才能跟上时代发展的步伐，保障企业的发展进度。而工作效率与工作质量的提升，需要依托便捷的工作方式与方法，这就需要食品企业在财务管理工作的开展过程中建立科学的管理理念，尝试创新型的管理模式与方法。

特别是针对成本核算与管理，要避免单纯地依靠毛利率控制法。例如，可以采用“标准成本法”，其核心是按标准成本记录和反映产品成本的形成过程和结果，并在此基础上有效地控制成本。通过对预先制定的标准成本与实际成本之间进行比较，从中掌握成本差异，是加强成本控制的有效手段。此外，食品企业还要结合自身的发展情况，灵活地修订和确认标准成本，避免全部照搬其他企业的经验，从而提高成本核算结果的客观性和准确性。

2.促进成本核算与管控的结合。想要做好成本控制，使企业获得最高的经济效益，就要以成本核算工作为基础，依据对成本数据信息的整理、核实、核算、分析，借助科学的分析手段，反映出成本管理中存在的实际问题，从而提出相应的处理对策。所以，成本核算与管控是相互依存的关系，需要食品企业提高对二者结合的高度重视，尤其是成本核算与管理的直接负责人，要注重强调日常管理中核算与控制的联系性，为食品企业的长远健康发展奠定坚实的基础。

在認识到成本核算与管理工作的重要性之后，食品企业还要具备创新意识，及时地调整和优化企业内部的管理结构，建立起各部门沟通和互动的桥梁，以便提升不同部门之间的沟通效率，为财务管理人员管理工作、财务活动的执行等创造便利条件，进而实现成本核算与管控的有效结合，改变成本核算与控制的分离状态。

3.提升财务人员的综合素养。财务管理工作人员的综合素质关系到管理工作开展的顺利与否，直接影响财务管理工作的整体质量，甚至会对食品企业的资金资源分配造成影响，因此提升财务人员的核心素养是十分必要的。第一，对现有的财务管理人员进行定期培训。从专业知识、管理理念、管理结构、方法选择等方面出发，在保障日常工作效率的同时，持续完善管理人员的专业知识体系，为企业制度建设和管理创新奠定基础。第二，锻炼财务管理人员对于信息系统的应用能力，进一步提升财务管理人员的信息素养，使其能够通过相应的信息系统，增强与其他部门的有效沟通，强化食品企业部门之间沟通的时效性。第三，做好复合型人力资源储备工作。提高对财务部门应聘人才的要求，综合考察应聘者的专业能力、职业素养、道德品质、沟通能力、责任意识等方面，为财务管理团队注入新鲜“血液”。

4.增强对成本核算与管理的监督。食品企业要进一步建立财务管理监督制度，由企业高层管理者领导成立专门的监督小组，定期对成本核算工作与各部门提交的成本数据信息进行核查，结合食品企业发展的实际情况，检查财务数据信息的真实性和可靠性。这样不但可以强化食品企业员工的责任意识，使其在各自的工作岗位上认真负责，而且方便及时洞察企业的成本控制问题，有利于及时处理不安全因素，为实现企业经济效益最大化提供保障。同时，通过对企业具体的收支情况进行详细记录，定期检查原材料的采购、储存、加工、生产、销售等环境，可以严格把控成本控制与生产质量，将人为因素带来的风险降至最低。

综上所述，在竞争激烈的食品行业，食品企业要形成全面的成本管理思维，不断探寻控制企业成本的方法，勇敢跳出传统的成本管理框架，树立科学的财务管理理念。考虑到当前用到的成本核算方法较多，为了确保成本核算与管理工作的顺利推进，保障相关工作的质量与效率，食品企业要进一步分析成本核算与管理过程中存在的问题，明确不同核算方法的优缺点，并根据自身的实际情况改善核算体系，进而将企业成本控制在最低范围。另外，还要遵循成本核算原则，在重视成本控制的同时，关注食品质量安全，增强企业员工的责任意识，从而推动食品企业的和谐发展。

作者简介：刘培（1983-），女，汉族，湖南湘潭人，讲师，硕士研究生，研究方向为会计。