大学生社会实践教育

扬州有着“春有刀鲚夏有鲥，秋有肥鸭冬有蔬”的优越饮食条件，也因此造就了“涉江以北，宴会珍错之盛，扬州为最”的饮食地位。而饮食与文化相互联系、相互促进，扬州传统美食的发展演变也与扬州的文人墨客密切相关。古代扬州远离政治中心，社会风气较为开放，盐商的发展兴盛和雄厚的经济实力更是为扬州当地文人团体提供了广阔的发展空间，更为当地文化基础的奠定作出了卓越贡献。

成熟的自然和社会条件使扬州成为一座文化名城，在文人雅客与盐商的交往中，文人所创作的内容大多与共游之景、共品之食密切关联。许多扬州独具特色的风味美食也以诗词歌赋的形式被保留在历史长河中，并不断地传承发展。诸如运司糕、文思豆腐等，不仅是扬州地区独具特色的传统美食，背后也有着独特的人文巧思。在大学生社会实践教育中，以此为切入点开展扬州传统美食调研，能够进一步锻炼学生的实践能力，使学生在探索调研中更充分地感受传统美食文化的精髓与魅力，从而有效提升大学生的社会责任感和民族意识。

一、大学生社会实践教育的重要价值

1.有利于大学生真正实现知行合一。大学生群体作为高素质人才的重要后备力量，高校在对其进行理论知识与专业技能培养时，还要注重提升他们的综合素养，使其真正做到理论与实践有机衔接。这就需要在社会实践教育上下功夫，引导学生将所学的专业知识与具体的社会实践相结合，有效运用所学知识服务于社会、服务于现实，并能在实践调研中发现问题、认识问题、解决问题，从而帮助大学生更好地学以致用。

2.有利于培育大学生的责任感。开展大学生社会实践教育，能够提升大学生的社会参与意识，帮助他们进一步建立起责任感、使命感，形成正确的世界观、人生观、价值观。在社会实践过程中，通过多方调研、多方走访，有利于大学生学习和掌握溝通交流的技巧，学会互帮互助，使其更准确地认识自己、认识社会，也有利于提高大学生的就业竞争力。

3.有利于提升大学生的创新能力。在开展社会实践教育时，大学生应以团队为单位共同策划准备和实施，团队成员要克服种种困难，积极迎接挑战，解决调研过程中可能存在的突发事件。这样有利于激发大学生的创造性思维，提升大学生群体的创新能力，并在实践调研中增强社会责任感和民族自信心，自觉弘扬和传承中华优秀传统文化。

二、大学生社会实践教育的实施现状——以调研扬州传统美食为例

1.扬州传统美食的调研情况。（1）扬州阳春面——看似无味，实则汤清滋味隽永。扬州阳春面又称光面或清汤面，作为扬州的一道特色美食，这是一种不加任何菜肴配料而只有汤的面条，常见于江苏、上海等地区。对于所煮的面条没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可，其名称起源于农历十月的别称“小阳春”。

（2）扬州蟹粉狮子头——菜肴肥嫩异常，扬州三头宴之一。扬州蟹粉狮子头是扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。其主要原料是用蟹肉和猪肉斩成细末做成的肉丸（扬州人俗称“斩肉”），具有口感松软、肥而不腻、营养丰富等特点。

（3）扬州火腿粽——火腿入口即化，米香与肉香充斥口腔。号称清代扬州美食的扛鼎之作《调鼎集》中，记录有竹叶粽、艾香粽、薄荷香粽、豆沙粽、莲子粽、火腿粽等不同的粽子品种，其中扬州火腿粽最受广大食客的喜爱，更是扬州当地端午节必吃美食。

（4）双麻酥饼——精致细腻的扬州面点代表之作。双麻酥饼体积膨大美观、入口酥香、滋味甜美，是淮扬点心中具有代表性的名点。双麻指的是外表的芝麻和里面的黑芝麻馅，经过不同时期的多次创新和改良，最后成为早茶必点的双麻酥饼。双麻酥饼看似简单，制作起来却很讲究。外皮是用水油面和全油面两种做成，将水油面、全油面分别擀薄，水油面在外，全油面在内，卷成一个圆棍状，再做成面皮，包进加油加糖做好的馅芯，扑上芝麻烤熟即成。

（5）三丁包——集三鲜为一体的汉族名点。三丁包是江苏省汉族名点，属于淮扬菜，其馅心以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称“三鲜”，三鲜一体，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻，清晨果腹，至午不饥。

2.实践活动中遇到的现实问题。（1）实践活动区域受限。在调研过程中，团队成员需要以相对分散的形式开展实践活动，所选择的活动内容和活动地区也会被迫缩小，这会使调研活动的普遍性、科学性受到一定的影响。同时，团队成员的减少也会在一定程度上使社会实践队伍的知识储备存在一定的局限性，难以充分锻炼大学生的团队协作能力。

（2）实践教育形式单一。从目前大学生社会实践的活动形式来看，主要分为团队活动和个人实践活动，其中个人实践活动由于更易开展，成为了大学生参与社会实践的主要形式。在本次调研中，调研团队成员主要是以自行调研、记录的形式开展。例如，结合蟹黄肉包、蟹黄蒸饺、扬州火腿粽、扬州阳春面等特色美食进行调研，并在调查中以Vlog的形式进行记录，再由团队成员进行数据整合。

3.学生社会实践的支持力量有限。社会实践教育能够帮助大学生更真实准确地获取社会信息，深入社会，对一些社会现象进行考察分析，并结合自己在社会实践中的亲身经历进一步作出判断。但在实践环节，一些大学生的主体意识不强，对于社会实践教育重视不够，仅仅将其看作花架子、走过场，在调研时存在临时抱佛脚或东拼西凑等问题，这会影响到社会实践教育的质量和效果。同时，大学生的社会实践还需要外界做好支持，但目前社会对大学生社会实践的支持力度较为薄弱，虽然政府会对大学生社会实践进行指导，但社会层面对大学生社会实践的支持极为有限，甚至有社会主体认为大学生群体的社会实践会为其生产经营带来潜在风险，因此态度更为消极。

三、大学生社会实践教育的优化路径

1.转变实践观念，突出学生的主体性。大学生群体要正确认识社会实践教育的重要意义，充分认识到自身既是社会实践教育的育人对象，也是社会实践活动的展开主体，要在实践中确立正确的实践观，真正参与到社会实践中。

以调研扬州传统美食为例，在活动开始前要充分认识扬州传统美食的重要价值，并以此为引领，深化对中华优秀传统文化、中华优秀传统美食文化的认知，充分认识到文化的意义，认识到文化是一个国家、一个民族的灵魂，要坚定文化自信，践行社会责任感。比如运司糕这一传统风味糕点，《随园食单》中记载“卢雅雨作运司，年已老矣。扬州店中作糕献之，大加称赏。从此遂有‘运司糕之名。”卢雅雨是当时扬州官场上声誉最高的风雅人士，在做运司期间，也喜欢结交当地的文人雅士，他们共同饮酒作诗，卢雅雨还主持了紅桥修禊，更是助推了扬州唱酬文学的深入发展。袁枚在其《随园食单》中还给予了运思糕很高的称赞，不仅将其外形比作白雪，还将其颜色形容为“点胭脂，红如桃花”，更是突出了运司糕回味悠长、花香怡人的独特魅力。

又如，文思豆腐作为淮扬菜系的传统名菜，历史极为悠久。李斗在《扬州画舫录》中对文思豆腐的来历进行了记录，指出文思豆腐最初由扬州天宁寺中一位名叫文思的和尚制作，于是后人将其命名为文思豆腐。文思豆腐也是扬州传统美食之一，豆腐被切成纤细的丝在水中舒展开来，使得原本普通的食材更加灵动、有意境、有美感。在中国传统文化中，豆腐不但有着丰富的文学内涵，能够象征古代文人墨客洁身自好、不与世俗同流合污的品格，而且价格美、口感美、意境美、品格美，因此长期以来颇受文人墨客和普通百姓追捧。

2.发挥网络优势，开展线上“云组队”。在大学生社会实践活动和社会实践教育中，可以利用互联网线上平台，结合线上“云组队”，进一步了解学生的实际需求和调研所在地的基层需求，选拔不同专业的学生共建云团队，或者按照调研主题的需求，设置专项团队，更好地服务地方，更好地展开社会调研。

借助“云组队”，能根据学生自身兴趣和需求层层发动，积极动员，突出学生的主体性、自主性，鼓励学生立足自身专业关注社会现象、社会问题，更充分地利用网络技术，结合自身专业所长和社会基层的实际需求，选定合适的队伍，加入实践活动中并创造性地展开各类实践活动，从而帮助学生在实践中提升能力，在活动中获得成长。例如，在走街串巷调研扬州美食的过程中，大学生要做好采访与调研，最后进行汇总，这样能够提升调研效率，提升大学生的社会交往能力。

在一些调研活动中，可以组织同一地区不同专业的学生，设置家乡实践项目库，并将其汇聚起来，这样既能减少大学生社会实践中的人员流动，也能有效达成社会实践的预期目标，还能在实践中充分实现学科融合，带领不同专业的学生拓展知识眼界，感受团队合作的力量。在调研过程中，大学生实践队伍要积极对接实践所在地的团委，真正将所学知识服务于社会。

借助网络新媒体技术，能够在云组队的基础上使部分学生进行实地调研，部分学生通过远程参与分享，共同完成实践任务。比如，借助腾讯会议、抖音、微信等网络平台，有效扩充社会实践内容，并通过线上线下彼此结合的形式，落实实践调研中的各项内容。高校要与相关政府部门和企业做好对接，为学校建设大学生社会实践基地做支撑，带领大学生以实验调研项目为引领，综合利用所学知识解决实际问题。

3.紧跟时代脚步，创新实践方式。在调研扬州传统美食的过程中，除了要做好理论宣讲和活动引领外，还要在调研中深化学生对于优秀传统文化的认识，借助社会调查路径，帮助学生真正实现知行合一，带领学生进一步感受和了解扬州传统美食，并能从中挖掘和了解中华优秀传统文化，以此推动优秀传统文化在大学生群体中的传播和发展。

在调研扬州传统美食的过程中，学生可以运用课堂上所学到的传统文化、美食文化等方面的理论知识，结合当地实际情况，提出传统美食文化传承和弘扬的建议和实施方案，并在调研中对扬州传统美食拥有更深层次的认识和了解，进一步增强学生对中华优秀传统文化的自豪感和归属感。

基金项目：扬州工业职业技术学院2022年校党建与思政研究课题“‘三全育人视域下高职院校辅导员角色定位与育人路径研究”（2022DJSZ043）。

作者简介：庄万利（1994-），男，汉族，江苏扬州人，研究实习员，硕士研究生，研究方向为学生思想政治教育管理。