课程思政视域下食品理化检验与分析课程教学改革路径研究

姜黎 唐文娟

在大力提倡素质教育的背景下，不断提高课程思政建设成为当前高校专业教学改革的一个重要方向。食品理化检验与分析作为卫生检验与检疫专业的一门必修课，学生不仅要掌握专业知识与技能，同时还要注重素质的提升，做一名有责任与担当的合格食品人。在传统教学模式下，教师更偏向于传授学生专业知识与技能本领，忽视了德育教育的重要性。因此，为进一步落实立德树人的根本任务，最大限度发挥该门课程的思政育人作用，教师还需积极转变教学理念，在专业课教学中积极融入思政元素，提高学生的综合素质。本文以食品理化检验与分析课程为例，探讨了课程思政视域下该门课程的教改路径。

一、课程思政的内涵

高校思想政治教育以中国社会主义核心理论作为核心指导思想，有着极强的科学合理性、全面性以及时代性特征。思想品德教育、心理健康教育、职业责任教育、法治规范教育、民族担当教育等，都是高校思政教育的统筹范围。鉴于此，思政教育对于提高大学生思想素质、职业道德、精神风范等方面有着不可估量的作用，对于建设优良学风校风、建立和谐稳定的社会具有深远长久的意义。

在课程思政视域下，高校应以课堂为载体、课程内容为依托，充分挖掘专业课程中所蕴含的德育教育元素，提炼并升华专业教学的潜在内涵，使社会主义核心价值观更加具象化和生动化，帮助学生在汲取专业知识技能的同时，融入理想信念、家国情怀、社会责任等精神元素，以此达到思政育人的目的。

二、食品理化检验与分析课程介绍

食品理化检验与分析是高校卫生检验与检疫专业的一门必修课，涉及食品成分分析、食品检验技术、食品添加剂、食品有毒有害物质鉴定等相关内容，在学习该门课程之前学生需要掌握无机化学、有机化学、分析化学、食品化学等先导课程的相关知识，具备一定的理论分析能力且熟悉操作技能，由此不难发现，该门课程对学生专业知识和实践操作的要求都极高。系统化学习该门课程的理论知识及检测技术，辅之实验教学，可以培养学生独立思考的能力，并使他们通过所学理论知识和分析方法掌握食品检测方法。

三、课程思政视域下

食品理化检验与分析课程的教学改革

食品理化检验与分析课程蕴含着较为丰富的德育教育元素，需要教师充分挖掘教学内容中的德育部分，使思政教育与专业课程实现巧妙融合，既不能生搬硬套、唐突奇然，也不能本末倒置、喧宾夺主，要善于从二者之间寻求契合点，而这也正是教师倍感棘手的一大问题。在课程思政视域下，如何在食品理化检验与分析课程中有机融入德育元素，教師可以从以下5方面做起。

1.在教学中融入理想信念与社会责任意识。在食品理化检验与分析课程的绪论及相关的检验技术实践教学中，教师可引入历年来社会上发生的影响较大的食品安全事件，比如僵尸肉、老酸奶工业明胶、染色馒头、地沟油等，让学生深知食品问题对于生命健康的重大危害性。尽管这些年我国食品安全形势有所好转，但食品安全问题仍时有发生，食品安全监管工作依旧有待加强。教师通过讲解食品安全事件，可以让学生较为清晰地认知到当前我国食品行业的发展现状及存在问题，提高学生的职业认同感以及社会责任感，让他们意识到从事食品安全工作的重要性，从而树立远大的理想信念和职业目标。

2.在教学中融入探索精神。鉴于食品理化检验与分析课程的实践性极强，所涉实验教学较多，教师可根据具体的实验项目，引导学生结合实验目的、原理、方法等优化改进实验，帮助学生不断强化思维、拓展实践能力，培养他们敢于质疑、刨根问底的精神，促使他们形成科学严谨、求真务实的实验态度，明白实践才是检验真理的唯一标准。比如，用直接法检测食品中还原糖含量时，影响检测结果的因素较多，如滴定速度、滴定溶液浓度、反应溶液体积、容器大小规格等，都有可能造成最终的检测结果存在差异性，因此教师要侧重分析原理、强调注意事项，善于通过设问引导学生不断思考，继而培养他们的探索精神。

3.在教学中融入优秀的团队合作精神。在食品理化检验与分析的实验课程中，学生会被分成多个小组，在师生、生生的不断交流与协作中分工完成实验任务。因此，教师应结合学生的学情状况，有针对性地划分实验小组，把学习层次不同的学生安排在一个组，通过以强带弱的方式让学生在协作中完成实验活动，提高他们的团队合作意识，让他们明白一个人的能力再大也没有团队整体的力量大。学生开展分组实验时，每个小组成员都要做好合理分工，大家共同完成实验前的预习和准备工作，如实验资料的查阅收集、实验数据的表格制作、实验试剂的配制以及实验器材的领取等。教师要让小组各成员做好统筹安排，大家都要明确自己的责任，有条不紊地进行实验准备工作，如此才能保证后续的实验过程更加顺畅和高效。

比如，用凯氏定氮法检测食品中蛋白质含量时，大致需要将实验步骤分为样品消化、蒸馏与吸收、滴定三个阶段，教师可分别在每个阶段挑选一名组长，让其对该阶段的实验任务进行分解和安排。再如，利用索氏提取法检测食品中脂肪含量时，教师可根据不同实验装置要求每个小组分工协作，由一个学生专门搭建提取装置，其他成员做好装置检查工作及提取流程操作，再由一个学生专门负责搭建回收装置。只有大家分工合作，才能增强沟通水平及团队合作精神，在今后步入社会后才能够正确处理人际关系、强化合作价值感。

4.在教学中融入职业道德和诚信敬业精神。食品理化检验与分析课程的教学过程中，反复操作的实验步骤和流程对于学生来说是枯燥的，很多时候为了获得一个实验数据需要耗费大量的时间和精力，这就需要学生提前做好预习准备和任务分工，严谨遵守操作规范，秉承一丝不苟、精益求精的实验态度。所以在平时的学习活动中，教师一定要重视培养学生实事求是、客观求知的学习心理，促使他们养成高尚的职业道德，树立诚信敬业的工作精神。

比如，检测食品中水分的实验中，原理及操作步骤都十分简单，但在实际过程中需要学生反复对实验样品进行干燥、冷却、称重等一系列操作，直到达到恒重数据为止，在这一实验过程中若学生缺乏耐心，急于求快，就会擅自修改恒重数据，最终对结果造成不良影响。对此，教师应注意做好实验引导，提醒学生务必遵守实验规范、执业准则，要有一颗诚实守信的心，始终保持良好的实验态度，这样才能真正具备职业敬畏感和岗位敬业精神。此外，建议教师在教学中适当引入因食品检验操作不规范进而造成严重后果的真实案例，使学生更直观地明白食品安全的重要性以及出现食品质量问题的后果，继而让他们对食品行业存有敬畏之心，潜移默化中增强职业道德、诚信意识和敬业精神。

5.在教学中融入安全意识及专业素养教育。在食品理化检验与分析课程的实验教学中，少不了会用到一些易燃易爆、有毒有害、易腐易烂的物品及带有一定危险性的实验设备，这就需要教师及学生时刻保持良好的安全意识，防止因操作失误导致危险的发生。在理论教学环节，教师可适当引入一些与安全相关的案例，比如2013年的复旦大学投毒案、2018年的北京交通大学实验室爆炸事件、2019年的南京工业大学实验室火灾事件等，通过对这些典型案例进行具体分析，使学生引以为戒，提高安全防备意识。同时，教师也可在每次实验前安排几分钟让学生开展小组讨论，大家共同梳理出实验操作中可能存在的安全隐患，提前进行防范和重视。

比如，在蛋白质消化实验中要注意硫酸的使用安全，在食品亚硝酸盐含量检测实验中要注意盐酸萘乙二胺试剂的正确使用，在食品农药残留检测实验中要注意乙腈导入的操作方法，在食品灰分含量检测中要注意高温烫伤等等。总而言之，科学严谨是实验的态度，安全操作是实验的准则，实验安全问题从无小事，教师必须要帮助学生养成认真严谨、细心入微的实验习惯，每次进入实验室时都能保持良好的操作状态，对实验存有敬畏心理，这样他们才能牢记安全使命，将安全操作规范铭记于心并渗透到每个实验项目的细节之中，形成良好的专业素养。

总之，在食品理化检验与分析课程教学中适当巧妙地融入德育元素，将课程思政目标始终贯穿于整体教学中，一方面可引导学生树立正确的学习观和职业价值观；另一方面也能更好地培养学生科学严谨、务实求真的专业态度，提高他们的安全意识、职业道德、理想信念，帮助学生提早树立“食品人”的重要社会身份，使他们明确未来所肩负的食品安全责任，不断增强社会责任感。

基金项目：兵团教育科学研究院课题：“‘三全育人理念下高职课程思政实践路径研究——以食品检验课程群为例”（2022-BZJ-007）。

作者简介：姜黎（1978-），女，汉族，山东人，副教授，大学本科，研究方向为农产品加工及贮藏和职业教育。

唐文娟（1985-），女，汉族，四川遂宁人，高级农艺师，硕士研究生，研究方向为农产品食品检验检测技术。