“一代甜品天王”，缘何没落？

陈盈珊

深圳再无许留山。

曾经，存上一周零花钱和同学好友去一趟许留山，点份多芒小丸子和杨枝甘露，是深圳人美好的童年回忆。如今，杨枝甘露作为港式甜品的代表依旧活跃在餐饮市场，但伴随深圳最后一家门店关闭，许留山跟众多初代餐饮网红一样，淡出公众视野。

“一代甜品天王”，缘何没落？

曾为港式甜品代表

5月16日下午，南都湾财社记者来到位于南山深圳湾科技园的许留山门店，这也是许留山在深圳的最后一家门店。约40平米的店面，被一分为二，一半为前场用于点单接待，一半为后场用于备餐。透过紧闭的玻璃大门，店内还算清晰的装饰，不难看出当年鼎盛时期许留山的“高光时刻”。与之对比的是，门店外布满薄尘的露天桌椅。

店内两处黑底的墙面上，以彩绘形式讲述了许留山的发展史：从70年代的“特种龟苓膏”“许氏冰室”，到90年代的“全港首创”，再到2000年的上海、广州、深圳、澳门的地标。

但追溯起来，还要到上世纪50年代，一位名叫许留山的广东普宁中医在香港街头卖起了龟苓膏。60年代，许留山卖起了时兴的凉茶。去到80年代，许留山创新性地在传统凉茶铺中推出了甜品小吃。1992年首创芒果西米捞品类产品后，许留山全面转型成糖水铺，并成为港式美食的代表名片之一。这样的创新延续到2000年，从甜品到饮料，杯装鲜果爽特饮，开创全新的外卖饮品模式。

2004年，许留山进军内地市场。鼎盛时期，许留山在全球的门店数量超过了300家，门店收入更是接近5亿。

疯狂扩张后多次易主

但许留山早已不姓“许”。在许留山进驻马来西亚市场的前三年，许留山家族的许炳城就把“许留山”全部股权卖给马来西亚一家投资公司Navis Capital；2015年，黄记煌母公司、煌天国际控股有限公司以交易价5亿港元全资收购了许留山。据南都湾财社从百盛中国了解信息，即便许留山此后依旧留在黄记煌母公司煌天国际的手里，但煌天国际麾下最值钱的黄记煌于2019年8月被百盛中国收购。据天眼查数据，许留山大陆关联公司为许留山餐饮管理（深圳）有限公司，成立于2008年，而该公司旗下41家分支机构中，39家已注销。

创始人家族的剥离，品牌创新的节奏也开始趋慢。以家族企业起家，发展到一定规模则转手退出。资本在瞄准品牌价值的同时，却没有从管理上赋能。“许留山在后续发展过程中收编了太多加盟商，而加盟商管理水平参差不齐，从而导致经营不善。”一位餐饮业内人士指出。

“老字号”如何适应新消费？

靠榴芒起家，甜品餐饮等休闲社交的场景在当下依然受到资本的关注，但缘何老字号无法长红？这另一个问题或许与新零售和数字化有关。过去，糖水甜品铺更多依赖线下堂食。而现在随着线上点单，外送到办公室和家里成为新场景。

近年来，新茶饮、咖啡烘焙、中式甜点的快速崛起，消费者有了更多元的选择。从线下引流到线上，把数字化从终端上溯到上游以提升产业效能，都已经是新茶饮们在做的事情。比如，奈雪将会员、商城、点餐、社群、活动整合成超级小程序打造健康自循环生态。目前，奈雪全平台会员数已达6000万，2年增长近200%。蜜雪冰城则开发蜜雪通应用程式，把门店经营管理通过数字化呈现。

近年，离开公众视野的“老字号”不在少数。以“初代餐厅网红鼻祖”出圈的仙踪林，也在2021年初关闭广东最后一家门店。同样，2020年5月，南都曾报道20多年老字号香蜜湖丹桂轩门店关闭。这个位于香蜜湖豪宅区香榭里花園的丹桂轩，作为开了20多年的港资高档餐厅，曾在深圳人的“叹茶”名单上占有一席之地。

许留山、仙踪林、丹桂轩，这些曾以港台风出圈、极具存在感的名字，渐渐被外界遗忘之时，老字号们也需要重新思考，如何适应新消费。