照明艺术在餐饮空间中的应用探析

摘 要：随着社会经济的快速发展，人们的生活品质及审美水平都得到了明显的提升，已经不仅仅满足于周围生活空间，更多是想寻找多样化和多方位的空间。同时，餐饮空间已经不只是单一的就餐地方，更是人们开展交流互动、休闲娱乐等活动的重要场所。在餐饮空间设计中，除了以调整空间布局、提升设施材料质感及改变实体物摆放等方式营造空间氛围之外，灯光也是不可或缺的元素之一。灯光的运用对于餐饮空间气氛的营造有着重要的作用，因此梳理照明艺术在国内外的研究现状，分析照明艺术在餐饮空间中的各种表现形式，探讨照明艺术在餐饮空间不同地方的不同表现手段，以使照明艺术在餐饮空间中得到巧妙的应用，让餐饮空间的用餐氛围得到明显改善，从而丰富餐饮空间层次关系，营造优美的就餐环境。

关键词：照明艺术；餐饮空间；空间设计

随着社會经济的快速发展，人们物质和精神方面的需求都有明显的提升，品味也在不断提高，很多人都愿意选择去餐厅就餐。新餐饮成为餐饮行业发展中的重点，人们到餐厅不仅仅是为了就餐，更重要的是感受一种环境氛围，享受优质和特色的服务。因此，餐饮文化和餐饮空间受到了人们的重视。餐饮空间不再只是人们用餐的地方，更是人们互动交流、休闲娱乐等的重要场所。在餐饮空间设计中，不仅要通过空间布局、桌椅材质、摆设等来表现空间，照明也是重要的要素之一。餐厅不仅要有美味的菜肴和优质的服务，更要用灯光照明烘托环境，以更好地吸引顾客。照明艺术可以丰富餐饮空间，突出主题，突出桌椅材质和装饰环境，刺激顾客的视觉，提高顾客的消费需求及餐厅的人气和知名度，从而提高经营业绩。因此，在设计餐厅空间时，应根据餐厅空间各方面的需求和顾客需求，营造舒适宜人的氛围。将照明艺术应用于餐饮空间设计，可增强餐饮空间的表现力，丰富空间层次，对于塑造较为完美的餐饮场所具有一定的现实意义。

一、照明艺术在国内外的研究现状

（一）国内研究现状

改革开放以来，我国的照明设计行业发展迅速，形成了集研、产、销于一体的完整产业链。在国内设计行业，照明艺术的地位不断提高，在设计领域拥有一定的影响力。然而，我国的照明艺术设计起步晚，国内优秀的照明设计师还不够多，与国外相比仍然存在一定的差距。但作为一种新兴产业，我国照明艺术设计在未来也将有非常可观的发展空间。目前，已经有不少专业的照明设计师借鉴国外经验，独立开办了照明艺术设计企业，致力于照明艺术设计研究。虽然我国照明设计行业还存在些许问题，但只要有针对性地解决这些问题，相信未来照明设计行业可以发展得更好。

（二）国外研究现状

国外的照明设计行业发展早于中国，市场相对稳定，也较为成熟。同时，国外的照明艺术设计水平高，技术全面，而且操作比较规范，这就保证了最终的照明效果。照明艺术在国外受到了很多建筑师、业主及设计师的赞赏和认可，并且照明设计师也有一定的话语权，促进了照明设计行业的发展。

二、照明艺术在餐饮空间中的应用

（一）感知应用

1.照明艺术中的明与暗

如何在明与暗中表达出艺术效果是设计师应深入考虑和研究的问题。在漫射均匀照明的空间内，通过光的颜色和亮度，利用被照射物体的颜色和反射性塑造空间与物体。在聚光照明的空间内，光束的直径大小会影响整体的明暗效果。比如，用单束光窄聚在空间中心，则周边是暗的；反之，当沿着墙面照亮时，则空间的其他地方相对是暗的。照明艺术设计师的任务就是保证照明在视觉上是有趣的，也是安全和具有实用性的。

2.照明艺术中的冷与暖

除了点亮空间作用之外，照明设计也可以巧妙地营造出一种冷与暖的感觉。以白炽灯和荧光灯为例，暖色光源（如白炽灯）色温低，而冷色光源（如荧光灯）色温高。暖色光源的特点是可以给人一种很温馨的感觉，营造出暖融融的氛围，让人在寒冷的冬夜中感受到一丝丝温暖，非常适用于餐厅、客厅等。暖色光源多为电光源，有非常好的指向性，在光源的聚集下，空间能更加吸引人，适用于橱窗及展柜。荧光灯的特点则是对冷色系的物体具有很好的显色性，色温偏高的光源带有蓝色，色温越高，它的蓝色调越浓，会使人们产生一种很有情调的感觉。冷色光源比暖色光源的发光热度低，从而也更能给人一种浪漫的感觉。同等功率的白炽灯与荧光灯相比，白炽灯消耗的电能多于荧光灯，并且使用寿命也比荧光灯短。

3.照明艺术中的动与静

要想通过照明艺术表达出餐饮空间的动静关系，则要将上述的明暗与冷暖相结合，做到明中有冷、暗中有暖。以延安拙园音乐餐厅为例，大厅分为两个区域，即2/3的公共就餐区和1/3的音乐就餐区。公共就餐区多采用暖黄色灯光，卡座分布均匀整齐，显得非常安静，井井有条。音乐就餐区完全不同，整个空间非常暗，几束较宽的彩色灯光聚集在舞台，桌椅围绕着舞台随意散开，从外面走到里面，可以很明显地感觉到很大的变化。闹中有静，延安拙园音乐餐厅把这点做到了极致。

4.照明艺术中的广与狭

对于较小的房间来说，良好的照明尤其重要，即使房间的尺寸没有发生任何变化，但从视觉上来看，其也会变得更大、更开放。相反，低照明度、大面积的空间内从视觉上看给人的感觉可能更狭小。设计师可以充分利用照明手段，在恰当的空间和区域营造适当的光影效果，并与其他元素完美融合，使空间显得更大或者更小。例如，采用单个集中式顶灯照明会产生阴影，使得房间照明不均匀，让人们感觉餐厅很小，适合营造一种相对私密的空间环境。当餐厅里的角落被黑暗笼罩时，餐厅空间看起来会收缩，因此，如果照明设计师能充分利用好角落，则会使空间看起来与实际面积一样大。

（二）空间应用

1.照明艺术在吊顶上的应用

照明艺术在吊顶上的应用通常可以分为直接照明、半直接照明、间接照明、半间接照明和漫射照明。

第一，直接照明。光线通过灯具射出，光通量全部作用在指定的照射面上，这种照明方式为直接照明。其能产生很强烈的明暗对比，并且可以营造有趣的光影效果，突出照明面的主导地位。

第二，半直接照明。半直接照明方式是指采用半透明的灯罩罩在光源上部，以达到想要的照明效果。通常，家中的吊顶照明艺术设计多采用这种方式，其60%以上的光线可以照射到指定面上，其余部分则被灯罩扩散向上漫射，光线较为柔和，可在视觉效果上使房间顶部高度增加，因而能产生较高的空间感。

第三，间接照明。间接照明方式是将光源进行遮蔽，从而产生间接光来照明，其中基本90%的光都是通过反射照射在指定面上的。这种方式一般用得较少，通常用在包厢中，将不透明的灯罩装在灯泡下部，光线照射在吊顶面上形成反射，从吊顶面反射到包厢内形成间接照明。

第四，半间接照明。半间接照明和半直接照明正好相反，是指将半透明的灯罩安装在光源的底部，50%以上的光线照射到天花板上形成一个中间光源，其余的光经过灯罩被散射下来。这样可以使较低的空间有增高的感觉，适用于餐厅的门厅、过道等处。

第五，漫射照明。控制灯光，将光线扩散向四周形成折射光。这类光线通常比较柔和、舒适，一般是两种形式：第一种是光线从阴影灯的顶部开口向天花板形成反射，第二种是使用半透明全包灯罩让光线产生扩散效果。

2.照明艺术在墙面上的应用

墙面上的照明艺术往往是很重要的，墙面上的灯光主要起到烘托气氛及强调主题的作用，可以根据自己想要达到的效果选择照明灯光的颜色。一般餐厅为了突出自身的特色，多会采用较为鲜艳的颜色来抓人眼球。例如，红紫色光能产生浪漫效果，绿色光能营造和谐气氛，黄色光有温暖的效果。墙面照明以镶嵌装饰的照明灯为主，不仅能起到照明作用，而且兼有烘托气氛的作用，可充分彰显照明艺术的魅力。

3.照明艺术在门窗上的应用

为了引导顾客进店消费，一定要在门窗照明设计上下功夫。因此，需要有适当的照度分配和装饰，以使整体效果给人一种较为亲切的感觉。

首先是门。考虑到店内的亮度与周围亮度基本平衡，所以应适当增加门上的照明亮度。因此，通常利用荧光灯作为整体照明，因为它所发出的光较为均匀、柔和。聚光向下的照明方式可体现出光的强弱对比，这样更能吸引人注意到店面，进而吸引人们进入店内。

其次是窗户。对于餐厅来讲，窗户可以说是一个最好的展柜，店内的招牌就是它最好的广告，广告贴在窗户上，其照明要求就是必须很好地显示广告本身，产生特殊效果，常用白炽灯、卤钨灯、荧光灯、霓虹灯等，其中霓虹灯的运用最为广泛。这种方式既可以对餐厅外面的人产生吸引效果，也可以对里面的环境产生照明效果。

4.照明艺术在地面上的应用

在餐饮空间中，地面照明特别容易被忽略。决定地面照明质量的主要因素有三点：第一，地面的平均亮度；第二，地面亮度分布的均匀情况；第三，采用的照明灯具的炫光程度。要想在地面照明中产生艺术效果，以上三点缺一不可。

用于地面的光源，应当根据光源效率、光通量、光色和显色性、控制配光的难易程度来决定。地面不宜采用过亮的光源，在地面两侧装简单的暖色小射燈即可，这样灯光照向空中时不会刺眼。将带有图案的投影灯投向地面，在地面上形成鲜明的图案，放在门前，可以抓住消费者的猎奇心理，从而吸引其进店消费。

5.照明艺术在桌面上的应用

目前，越来越多的餐厅会选择在桌面上方设置压低的吊灯。例如，采用金属吊灯来突出桌面，对桌面进行重点照明，相对而言就会压低周围环境的灯光。这样一来，集中在桌面上的灯光在无形之中就分割了空间，为每一桌的顾客创造更加私密的就餐环境。另外，压低式的灯光能够精准地展现食物最真实、最饱满的状态，带来强烈的视觉冲击，因此餐桌上的重点照明应尽量选择高性能显色灯，以精准地展现食物的颜色，使食物呈现最佳效果，刺激消费者的食欲。

三、照明艺术在餐饮空间中的重要性

灯光艺术是餐饮空间中非常重要的组成部分，既可以营造空间氛围，还可以弥补就餐环境设计存在的不足，给消费者带来视觉和心理上的舒适感。照明艺术在餐饮空间中的重要性体现在以下三点。

（一）满足基本照明需求

照明是餐饮空间最基本的要求，照明灯和受光照物体要保持一定的亮度，并且餐厅不同的区域对照明的要求也有所不同。

（二）营造室内空间氛围

室内空间氛围的营造在很大程度上依赖于灯光艺术。光的亮度和色彩对营造气氛起着决定性的作用，借助不同的灯光变化，可营造出不同的室内环境和氛围，体现不同空间的用途和功能，还可用来表现同一空间在不同时段的效果，从而烘托不同的气氛。

（三）改善空间关系

照明设计可以增强空间的立体感。光可以用来调节空间秩序，体现空间的主次。通过加强光影对比，突出重点，可极大地凸显空间，形成引人注目的视觉中心。大厅里，要在灯光的指引下，使整个餐厅保持一贯性。

简而言之，照明艺术不再仅仅是餐饮空间的一种照明形式，逐渐摆脱了视觉功能这一简单的设计目的，需根据不同人的不同需求来设计，以提升照明的人性化效果。

四、照明艺术在餐饮空间中的发展趋势

以往，尽管在餐厅设计中照明扮演着具有影响作用和必不可少的角色，但这个认识并没有渗透到每个人的思想中。如今，越来越多的设计师和建筑师开始重视照明艺术，这也让照明艺术设计师有了更多的话语权。

随着越来越多不同种类灯具的出现，餐饮空间对灯光的要求已经不仅仅是照明，更希望可以通过不同的光源营造不同的氛围。在未来的餐饮空间中，灯光除了基本的照明作用之外，更多是营造一种情境，满足人们的多样化需求。因此，未来的照明艺术将会朝着多样化、多类型方向发展。

综上所述，随着照明艺术的发展，人们对餐饮空间的认可不再只是就餐上的基本需求，而是上升到了精神需求层次，所以对于餐饮空间，照明艺术是必需的，良好的就餐环境与舒适的氛围是每个人都想要的，所以设计师要更加用心地设计餐饮空间。照明是人们生活中必不可缺的一部分，从火光照明到如今各式各样照明装置的出现，说明照明艺术和技术已经越来越被人们重视。因此，未来，相信照明艺术在餐饮空间中也会有非常广阔的发展前景。

参考文献：

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[2]黄艳，吴爱莉，欧俊锋，等.照明设计[M].北京：中国青年出版社，2011.

[3]马欣凡，庄文豪.艺术照明[M].广州：广东科技出版社，2000.

[4]陈一才.装饰与艺术照明设计安装手册[M].北京：中国建筑工业出版社，1991.

作者简介：

赵昕炜，延安大学硕士研究生。研究方向：环境设计。