高启强那么爱陈皮，是有原因的

江媛媛

前不久热播的电视剧《狂飙》，带火了一味中药——陈皮。在剧中被高启强推崇备至的陈皮，到底好在哪里？应该怎么吃呢？

从古至今，被名医推崇

陈皮其实就是橘子的皮，陶弘景谓“陈皮以陈久者良”，由于其放置的时间越久，药效越强，故名“陈皮”。陈皮入药首载于《神农本草经》，距今已有2000多年的历史。《神农本草经》（秦汉时期）中有这样的记载：“（橘柚）味辛，温。主胸中瘕热逆气，利水谷。久服去臭、下气、通神，一名橘皮。生川谷。”

历代中医名家更是将陈皮视为瑰宝，珍爱有加。東汉时期，医圣张仲景就将陈皮入药，如《金匮要略》中的橘皮竹茹汤。宋代《太平惠民和剂局方》中的二陈汤、橘皮半夏汤也都有陈皮。

到了明代，李时珍在《本草纲目》中记载：“其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”可见，在中药界，陈皮是一味有着多种治疗用途的常用药。作为药材的陈皮也讲究“出身”，它一般分为“陈皮”和“广陈皮”。广陈皮是茶枝柑的干燥成熟果皮，以广东江门新会区出产的最为出名。

中医学认为，陈皮味辛、苦，性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲缺乏、咳嗽痰多的人食用。现代研究表明，陈皮中含有大量挥发油、橙皮苷等成分，其所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠道内积气，增加食欲。因此，古人有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法。

春吃陈皮，好处多多

中医认为，春天肝气旺盛而升发，所以此时我们养生应以养肝舒肝、理气健脾为主，而陈皮是非常合适的一味良药。陈皮具有“降气、和肝、化痰、散结”的功效，因此古代医家认为陈皮能够治疗“肝经”疾病。清代医学家徐大椿提出：“橘柚通体皆香，而皮辛肉酸，乃肝脾通气之药也。顾凡肝气不舒，克贼脾土之疾，皆能已之。”就是说陈皮具有疏肝的功效。

当然，春吃陈皮，好处还不止这些，这里简单概括几点：

止咳祛痰——陈皮能够理气、化痰，非常适合湿痰、寒痰咳嗽者（出现咳嗽、痰多、舌苔白腻、胸闷、不思饮食等症状）。

患有支气管炎的人，可用陈皮煮水饮用。因为陈皮中的柠檬烯能够刺激支气管，促进腺体分泌，从而达到祛痰的作用。（取陈皮5克，加两杯水煎汤，然后放少量姜末、红糖，趁热服用，即有化痰止咳之功效。）

健脾燥湿——从中医的角度来看，陈皮能够健脾、燥湿。

现代药理学也指出，陈皮含有挥发油、橙皮苷、维生素B、维生素C等成分，适合胃部胀满、消化不良、食欲缺乏等情况。

保肝益胃——研究表明，陈皮主要含黄酮类、生物碱类、柠檬苦素类、挥发油类和微量元素等成分，现代药理研究证明，陈皮具有抗氧化、降脂、抗炎、保肝等作用。

陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味道平和，易溶解于水，有助于食物的消化。

补气安神——芸香科特有的挥发油气味有助眠功效，适合气虚失眠患者。可以放几片陈皮在床头柜作为香薰使用，或者用陈皮做成枕芯，有助于改善睡眠。

小小的陈皮，竟然有这么多功效，也难怪高启强会如此喜爱它了。

陈皮与华佗的渊源

相传，陈皮变成一味药材，还与华佗有关——

这年，华佗外出行医，一日，他乘船去柴桑（今江西九江），船进入赣江时，华佗突染风寒，身上发热，咳嗽不止，口也很干。他忙打开包袱找起药丸来，不想，治风寒咳嗽的药丸已没有了。正好此时船过三湖，只见岸上橘树成林，红橘累累。华佗想，药丸没了，就买点橘子吃吃，至少也能解渴，便叫船夫靠岸，上去买了一筐橘子，回到船上，他连皮带瓤一连吃了好几个。

到了晚上，华佗忽感咳嗽好多了。他有点奇怪，自己没吃药，咳嗽怎好些了呢？他想起今天吃了不少橘子，难道橘子能治咳嗽？第二天，船上两个船夫也染上感冒，咳嗽起来，华佗便拿出橘子给他们吃。

谁料，俩船夫吃后，一个咳嗽止了，一个却仍咳个不停，华佗挺纳闷，问了才知道，止住咳的船夫是将橘子连皮带瓤一起吃，而无效的一个是只吃橘瓤没吃橘皮。华佗禁不住心想：“莫非橘皮可止咳？”

之后一路上，华佗每次吃橘子时，都把橘皮留下。数月后，华佗行医归来，发现那些橘皮都风干了，他不知道风干的橘皮是否还有药用。这天，正好有人患伤风咳嗽，前来就诊，华佗便把风干的橘皮煎水让病人服用，没想到效果更佳。华佗这才发觉，“陈”皮比“鲜”皮更好。就这样，华佗发现了陈皮，从此，陈皮成了一种不错的中药材。

陈皮这样吃，简单又有效

吃陈皮好处这么多，但怎么吃才既能发挥出它最大的功效又不麻烦呢？推荐两种常用吃法：泡茶饮或煮粥食用。

陈皮泡茶饮

直接冲泡法：与一般泡茶方法相似，取陈皮3～5克，将其掰成小块，投入茶碗中（可选用盖碗），加入开水，浸泡1分钟，倒掉茶汤，这个洗茶步骤称为“醒皮”；然后，注入开水，闷泡约1分钟，再浸泡3～5分钟，即可饮用。

煎煮法：取陈皮3～5克，清水洗净，放入容器中，加入约500毫升冷水（建议使用矿泉水），大火煮沸后转小火，煎煮5～10分钟，即可饮用。煎煮时间越久，味道越浓。

做成陈皮粥食用

取陈皮10克（鲜者加倍），大米100克。将陈皮择净，切丝，水煎取汁，加大米煮为稀粥服食，或将陈皮研末，每回取3～5克，调入已沸的稀粥中，同煮为粥服食，每日1剂，连续3～5天。可和胃理气，化痰止咳。适用于脾胃亏虚、脘腹胀满、肋胁疼痛、嗳气频作、食欲缺乏、恶心呕吐、咳嗽痰多等。

除此之外，还可以在粥中加入其他材料，做成具有不同效用的粥，比如说：陈皮茯苓粥、黄花陈皮粥、陈皮花生粥、陈皮海带粥、陈皮瘦肉粥，等等，既美味又健康养生。

陈皮的常用搭配

陈皮可以与很多药食同源的药材搭配使用，以增加功效。

陈皮配佛手：二者搭配具有疏肝理气、和胃降逆等作用，适用于肝气犯胃导致胃脘胀满痞闷、胃痛呃逆、嗳气等症的治疗。

陈皮配玫瑰花：二者搭配可增强陈皮疏肝、理气、解郁的功效，还能美容养颜，更适合女性朋友服用。

陈皮配荷叶：二者搭配可增强陈皮理气开胃、去燥化痰、生津止渴的作用。

陈皮配杏仁：二者搭配具有降气化痰的作用，适用于治疗咳喘、痰多等症。

陈皮配生姜：二者搭配可以祛风散寒、健脾化痰，适用于治疗风寒感冒轻症。

食用陈皮，必须注意：

陈皮茶不能长期不间断服用，每次用量不宜过大，3～5克即可。这是因为陈皮性温燥，容易助热。

陈皮并非人人适宜食用，气虚体燥、阴虚内热、胃火旺盛或胃酸较多的人以及孕产妇、哺乳期妇女更应慎用陈皮，如有需要，可在医生指导下服用。

如果用陈皮泡茶饮，建议选择3年以上的广陈皮，因为其口感、效果更佳。广陈皮常三瓣相连，形状整齐，厚度均匀，质地较柔软。不建议长时间闷泡陈皮，采用煎煮法冲泡效果更佳。在高温煮泡时，陈皮的营养物质可以充分释出，更有利于人体吸收。

不建议在家自制陈皮，陈皮的制作过程十分复杂，处理不当可能引起发霉、虫蛀，对人体健康不利。

几款陈皮美食药膳

陈皮不仅能入药，还是人们喜爱的养生食材，能做菜、煮粥、煲汤、泡酒……可谓是养生的“百搭小能手”。我们在烹调鱼、肉之类荤菜时，加入一些陈皮，可以去腥解腻、提鲜增香。

陈皮姜糖水

材料：陈皮丝3克，姜丝少许，红糖适量。

做法：将陈皮丝与姜丝一起放入玻璃杯中，冲入开水，等待5分钟，加入适量红糖调味，即可品饮。

功用：本药茶具有宽胸理气、温胃祛寒的功效。适合风寒感冒、咳嗽痰少，胃寒腹胀、胃口不开的人群饮用。

陈皮荷叶茶

材料：陈皮丝3克，干荷叶1克，干山楂3片，蜂蜜适量。

做法：将陈皮丝、干荷叶、干山楂片放入杯中，冲入适量开水，等待5分钟，可加入适量蜂蜜调味，即可品饮。

功用：本药茶具有健脾化湿、开胃消食、降脂减肥的功效。适合脾虚食少、消化不良、体型肥胖、血脂较高的人群饮用。

陳皮乌鸡汤

材料：乌鸡240克，陈皮9克，大枣9枚，生姜6片，食盐适量。

做法：陈皮泡开，洗净，切丝备用；乌鸡洗净，切块，放入盛有清水的锅内，大火烧开，撇去浮沫；放入陈皮、大枣和姜片，小火煮1小时，加食盐调味。

功用：本补汤具有滋补气血、调气解郁的功效。适合气血亏虚、神疲乏力、胸闷胁胀的人群食用。

陈皮杏仁粥

材料：陈皮9克，杏仁6克，粳米150克，冰糖适量。

做法：陈皮洗净，切丝；杏仁洗净、捣碎备用。粳米淘洗干净，放入锅中，加入适量水煮粥。粥将成时，加入陈皮丝、杏仁末搅拌均匀，再煮5分钟即可。

功用：本药粥具有化痰理气、利肺润肠的功效。适合咳嗽有痰、胸闷不舒、大便偏干的人群食用。