苹果：水果中的“全科医生”

王雪梅 顾旭东

全方位的健康水果

苹果的营养丰富且全面，它含有苹果酸、酒石酸、柠檬酸、奎宁酸等物质，而且还含有醇类、果胶以及维生素C、维生素E、维生素A、维生素B、钠、钾、锌等成分。

其中，含量非常丰富的维生素C能够增强人体的免疫力；锌元素是构成核酸与蛋白质必不可少的元素，与记忆力息息相关；镁元素对脑下垂体的发育起着重要作用，可预防缺镁引起的身体矮小、智力低下和思维迟钝等症状；所含的锂和溴元素有非常好的镇静、安眠作用，对失眠有非常好的改善作用；苹果多酚能防止牙垢形成，有效预防龋齿；丰富的有机酸和芳香類物质能够刺激食欲，帮助消化；多酚和黄酮类植物化学物质对降低炎症反应和预防心血管疾病有利；富含的钾有降血压作用。

富含的果胶是一种可溶性膳食纤维，能够减少胆固醇的吸收，降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化的发生；刺激肠道蠕动，改善便秘；减缓碳水化合物的吸收速度，对稳定血糖浓度有益；被肠道细菌发酵，产生的短链脂肪酸能调节肠道pH值，促进有益菌的生长，抑制有害菌的生长，清除有害菌产生的毒素，有助肠道健康，预防肠癌的发生。神奇的是，煮了之后吃，苹果中的果胶聚集，有收涩效果，又能很好地预防和缓解腹泻。

除此之外，苹果的热量比较低，坚持适量吃苹果能够有效缓解下肢水肿、肥胖的症状。

果汁不能代替水果

苹果味道很好，很多人爱吃，而且很多人喜欢喝苹果汁，因为方便。不过，在苹果汁的加工过程中，会损失膳食纤维，营养素也因为细胞破损而受到破坏。更有甚者，有的果汁还添加了大量的糖。所以，从营养的角度来说，建议大家吃天然未加工的水果，不要用果汁代替水果。

今天我下厨

今天，我们用苹果来教大家一道菜肴——拔丝苹果。感兴趣的同学可以扫码，边看视频边学哟！