如何自家生豆芽和花生芽

马儒华

自家生的豆芽和花生芽，设了每两小时自动淋水3秒，离家几日回来，发现竟然爆盆了（图1）。

尤其推荐花生芽，超级爽脆甘甜，好吃程度是市场上买的不能比的。

本人较懒，不想手动淋水，就配了自动淋水装置，设了每两小时自动淋水3秒，这样一来，从豆子泡好到收获，中间啥都不用管的（图2）。

首先，豆芽罐买回来，在盖子上钻了孔，插入水管，然后连接好自动定时的喷淋。我用的是电磁阀+定时器，共计耗资约50元，那种种植用的自动浇水系统也不错，略微贵一点。

花生芽教程：

一、选种，试泡过两种，一是市场买的干花生自己剥的，二是网上买的花生种子。

总体感受：市场买的晒干带壳的花生剥出的种子粒小秀气，生出的花生芽粗细刚好，炒菜时快熟，弊端是有些不出芽，得合理消耗那些不出芽的花生，比如煮粥时加入，避免浪费。

网上买的花生种子粒大，拿回来直接用，且出芽率高（买种时说明生花生芽用的，普通花生米因加工过程不同未必能出芽），发好的花生芽粗的跟一个个小柱子一样，很是壮观喜人。图中爆盆的是自己剥的小粒种子，大粒种出品约两倍粗（图3）。

二、泡种，以前采用水泡出芽再上盘，这次试试减少水泡时间，然后毛巾包了催芽，看看哪种方式好。

水泡出芽：根据温度不同，水泡2～3天左右即出芽（中间需要换水），出芽后立即码盘。毛巾催芽：水泡1天后用毛巾包了催芽，大约两三天吧，出芽后再摆到盘内。

实验感受：相比催芽，我更喜欢水泡出芽，一来觉得麻烦，二来催出的芽有时尾部打弯，摆放时不易操作（图4）。

三、码盘，出芽的种子一粒粒芽尖朝下整齐地摆放入盘（不能像豆芽那样随意铺平即可，否则必定矮胖挫，口感天地之差），盖上盖子，定期淋水，注意避光，开始大约七八天的生长周期（根据温度而定，温度越高，生长越快）。

特别说明：和网上很多花生芽教程不同（试过不成功），我采用了和豆芽一样定时淋水的方式，因此不存在“花生芽对温度要求很高”的约束，即使广东炎热的夏天，这样的方式也能生出非常漂亮的花生芽，因为每2、3小时一次的淋水能及时带走它生长过程中产生的热量和粘液，即使五六天过去，到收获时，花生芽仍然非常的清爽干净。

总结：

一、无论豆芽或花生芽，淋水的次数都和出品质量成正比，淋水多次的芽菜口感非常脆嫩，很清甜。淋水的次数和時长根据季节温度而定，天热时频率和时长加大一点，我夏天一般设每2小时淋水3秒，最长每3小时淋水5秒，冬季则酌减。

二、有人说生的豆芽有点发苦或泛红，那是因为见了光的原因，无论豆芽或花生芽，尽量放置在避光处。也有人说，为什么我的豆芽很乱，那是因为冲水时打乱了，无论用哪种方式，过水时都不能取掉压盘或盖的毛巾等物，避免水直接冲到种子，这样的出品一定是整齐的（图5）。

三、自家生芽菜虽然有点麻烦，但为了健康食材，真不算什么，而且和市售品相比，味道不在一个层次，超级爽脆清甜。我最早吃过市售的花生芽，以为就那味也不怎么样，直到后来自己发芽，才知花生芽如此美味，简直太好吃了！

四、我买过所有市售的家用豆芽机，觉得目前使用的豆芽罐+直排水的方式最好。那种号称全自动豆芽机的水若一直内循环，等芽菜收获时水都有点发粘了，即使中间换水也麻烦，出品口感和这种淋水直排方式的出品口感差异很大。

作为一个对健康食材有追求的人，下次再装修时，必定给芽菜留出一席之地，避光、出入水方便，争取以最简单的操作，常年收获各种芽菜，居家生活不能没有它。