无公害优质韭菜的栽培与管理措施

王伟东 王世宏

韭菜营养丰富，含维生素、蛋白质和纤维素，具有独特风味，是人们喜食蔬菜。韭菜抗寒耐热特点突出，各地都可栽培种植，适应能力很强，一年可多茬收获。

农业结构的调整优化，使得韭菜种植规模扩大，应加强优质化管理，实现产量、质量和经济效益全面提升。

1 韭菜生长特性及环境条件需求

1.1 温度及光照

韭菜具有极好的耐寒性，但不耐高温，发芽适宜温度15～18℃，生长适温15～20℃。栽培生产中，超过25℃植株生长缓慢，叶片纤维增多，栽培品质下降。韭菜茎能耐-4℃低温，降到-7～-6℃，叶片逐渐枯萎。地下茎通过土壤保护能安全越冬。

秋冬季采用设施栽培可获取较好收益。韭菜生长中喜欢光照，也能耐阴。叶茎对光照条件要求适中，光照太强或太弱影响韭菜产品质量与风味。

1.2 水分

韭菜生长需较低空气湿度，通常在相对湿度65%～80%，土壤湿润可正常生长，过于干燥需及时补充水分。

1.3 土壤和肥料

韭菜对土壤适应力较强，喜欢土壤肥沃、深厚和有机质含量较高土壤，保水保肥力强的沙壤土和黏土更适合栽培。韭菜喜肥耐肥，栽培需施入充足底肥，春、秋做好分期追肥，主要使用氮肥，配施磷钾肥，能提高韭菜产量，改善品质。

2 韭菜栽培管理技术

2.1 准备工作

品种选择。选优质韭菜品种有利提高质量和产量。跟据叶形、和耐寒性，韭菜分宽叶韭菜和窄叶韭菜。

韭菜耐阴性较强，中等强度光照即可生长，光照太弱产量低，韭菜早衰。光照过强、温度过高导致纤维增多，影响韭菜品质。结合当地气候和土壤条件选择适合韭菜品种，并考虑到韭菜产量和抗病虫能力，适宜选择高产抗病品种。

种子处理。有两种播种方式。气温偏低选干籽播种，采取浸种催芽处理促进种子发芽，选好种子放40℃温水中浸泡搅动，种子上黏液清洗干净，再换30℃温水浸泡8小时，湿布包好放置18～20℃环境催芽处理。催芽期间每天清水冲洗，60%种胚出根播种。

2.2 选地整地

选择适宜韭菜生产基地。要保证无公害优质韭菜的生产品质，需注意选择适合栽培环境，要严格控制种植地的土壤栽培环境、水源环境和空气环境条件。

种植地要注意选择空气质量良好和水质洁净的无污染地区。栽培地土壤平整，透气性良好，土质疏松肥沃，土壤pH值要小于7.5，灌溉和施肥方便。种植地须远离公路主干线100米以上，并且栽培区域周围无污染企业，种植地选择近3年内未种植过韭菜的地区，保证环境优良。

整地。韭菜种植期较长，选地后适时做好整地，入冬前深翻土壤，耕深30厘米。早春及时平整土地，种植地块宽约1～1.2米，选择南北向做好种植畦。

整地中施入充足肥料，主选优质有机肥料和常用化肥。一般每667平方米可以充分施入优质有机肥5000千克、尿素8千克、磷酸二铵15千克和硫酸钾10千克，同时要配合使用50%多菌灵可湿性粉剂，与肥料搅拌均匀作底肥一同混施到种植地。施肥中结合土地肥力适当调整施肥量。

2.3 开沟播种

韭菜主要采用直播方式，开小沟，未处理种子均匀撒在沟内，覆土踏实并浇水，土壤处于湿润状态。韭菜植株长到180～200毫米，选择适宜温度移栽定植。平畦栽植方式，畦面宽1.3～1.5米，埂高120～150毫米，每穴可以栽植20～30株，适当控制好株行距。

提高韭菜播种效率可选精密播种机，每穴播15粒种子，控制播种量。韭苗移栽定植选择人工操作，需要注意合理安排栽植进度，降低生产成本，提升劳动效率。

2.4 田间管理

韭菜秧苗生长比较缓慢，可以适当早播。催芽种子湿播，两次覆盖薄土，厚度约2厘米。播种完成后使用除草通乳油2.25千克/公顷，喷湿地表减少杂草生长。

选择覆盖地膜增温保温，出苗后揭膜。苗高长到5厘米灌水1次，并及时松土，秧苗10厘米左右结合浇水施用充分腐熟的有机肥料，追施尿素2～3次。

施肥过程可使用晶体敌百虫15千克/公顷，有效预防韭蛆等害虫。苗高15厘米左右控制灌水量，抑制秧苗徒长。

秋季进入韭菜生长旺盛期，要为韭菜生长提供充足肥水，做好水分和养分供给。如气温降低，韭菜生长缓慢，注意保证韭菜地表土壤不干即可。霜冻后做好拱棚管理，以免遭受冻害。

2.5 收割韭菜

按生长和市场决定收割次数。韭菜7叶1心为最佳收割标准。适宜收割高度，每茬收割高度比前茬略高，清晨收割效果好。

冬春季拱棚生产韭菜，一般收割3茬。秋季韭菜品质好，为促进韭菜根部生长，奠定物质基础，一般以收割1～2茬为宜。韭菜定植前1～2年，韭菜产量较低。

2.6 收割后管理措施

养根壮秧。韭菜收割2～3茬后，生长态势减弱，需进入养根壮秧管理阶段。要做好该期肥水管理，加强病虫害防治，保证叶片正常功能。合理施用腐熟有机肥料5000千克/667平方米，配合施用过磷酸钙、硫酸钾等。施肥同时要浇水并及时清除田内杂草。

防止倒伏。生长旺和群体密度较大地块，要注意改善光照和通风条件，防止韭菜倒伏，做好养分积累。

3 设施韭菜的栽培管理

3.1 设施类型和构造

塑料日光温室，是设施栽培的重要模式，成本低，栽培效果好，应结合种植当地基本情况设置好适宜的墙体厚度起到保温效果。通常选择竹木和钢结构。

塑料大棚。设施农业发展使大棚普遍应用于农业生产中，棚形多样。可选择单体塑料大棚，长度40～50米，高度3米，跨度6～10米。选择栽培设施必须控制适宜高度和跨度，并具有较强抗风雪能力。选择透光性好的塑料。

3.2 播种方法

育苗畦播种。播前浇透水，水渗整平畦面，种子均匀撒播畦内，覆育苗基质或筛后细土，厚1～1.5厘米。每年的3月上旬，覆地膜保温保湿，苗齐后及时揭膜。

直播方式。一般行距25～35厘米，适宜播深，顺沟播种，覆土1～2厘米，适量喷灌浇水至苗出齐。

做好肥水管理。苗高12厘米时，保证畦面湿润；当苗高20厘米以上时促根促壮。及时排水防涝，结合浇水适当追肥，苗期应适量追施2～3次尿素。

3.3 适时定植

整地施肥。適时耕翻30厘米，整地施用充分腐熟有机肥，搭配适当氮、磷、钾肥，再配合施用磷酸钾型三元复合肥。

作畦定植。如选择小拱棚，畦面宽度1.8米左右；如选大棚或中拱棚，畦宽3.5米，定植10～12行，畦面结合棚长选择。

定植方法。控制适宜密度，中小拱棚栽深8～10厘米，穴距10～15厘米，每穴定植10～12株，覆土3～4厘米。定植后及时浇水，同时将二甲戊灵乳油150毫升对水50千克喷地表封闭处理，可提高病害防控能力。

3.4 棚室温度管理

温度管理。棚室内白天温度15～25℃，如超过25℃，做好通风降温。夜间温度控制7～12℃，温度低于5℃保温覆盖二膜保温。

光照管理。冬季光照弱要及时清理棚膜，及时揭草苫，以增加棚内光照。

通风管理。大棚温度超过25℃及时通风，适当降低棚内二氧化碳浓度。如大棚内温度较低，减少通风，并采取降湿措施。

肥水管理。覆盖前期不需追肥浇水，收割前5～7天浇水1次。割后2～3天及时追肥。按农时季节、气候变化和生长情况，做好下茬韭菜管理。

参考文献

[1] 王晓莉.韭菜栽培与管理技术分析[J].种子科技，2022（03）：31.

[2] 车红杰，贺山峰.设施韭菜栽培技术[J].河南农业，2017（11）：21.