7种解冻方法盘点

丁香

一、室温下解冻肉安全风险飙升。

1.泡在热水里

解冻时间：50 分钟。

推荐指数：★

热水会让肉最外层的蛋白质迅速“变性”、皱缩，并出现空隙。肉里的汁液带着营养物质不断流出，流失率比泡冷水高多了。而且，热水泡肉解冻并不会比冷水快多少。热水只能让最外层的肉迅速化掉，热传递到内层的速度仍然很慢。

2.泡在冷水里解冻时间：60 分钟。

推荐指数：★

冷水解冻通常需要 1 个小时以上，很容易发生微生物大量繁殖的问题，安全隐患大大的。而且，泡在水里的肉，可溶性蛋白质、氨基酸、B 族维生素等都会流失。

3.空气解冻解冻时间：75 分钟。

推荐指数：★

直接放在室温下解冻，同样面临着微生物大量繁殖的问题。此外，和空气大面积接触，肉里面的脂肪、蛋白质会发生氧化，不仅可能有“哈喇味”，肉的品质也会下降。

二、网传的“速化”偏方靠谱吗？

1.解冻板解冻时间：40 分钟。

推荐指数：★★

解冻板通常采用的是合金材质，导热性比普通金属的强很多，理论上可实现高速热交换。实测中确实比直接把肉晾在那快一些，但效果比较有限，也需要 40 分钟。它对肉的形状还有一定要求，最好能平整地和板子贴合，且不能太厚。

2.加盐加白醋解冻时间：70 分钟。

推荐指数：★

理论上这样会降低冰的融点，可以在更低温下使冰融化。但实测中，我们把肉全身抹上盐和白醋，解冻速度和直接晾在那几乎一样的。空氣解冻有的缺点它都有，甚至还有把肉腌入味的风险……非常不推荐。

3.微波炉解冻时间：3 分钟。

推荐指数：★★★

用微波炉解冻是相对快且安全的。坏消息是，临时抱佛脚很容易露馅———肉局部过热。最后外面一层都快熟了，而切开里面还是硬邦邦的。

三、最推荐的方法。

冷藏室解冻

解冻时间：12 小时。

推荐指数：★★★★★

最推荐的化冻肉方法是———直接把肉从冰箱的冷冻室移到冷藏室，放着慢慢解冻。冷藏室的温度在3～5℃之间，这个温度下冰能够融化，同时氧化反应和微生物繁殖也会被抑制。微生物繁殖、蛋白质和脂肪氧化、营养流失等等……全都迎刃而解啦！