豆腐坊磨出致富路

郑璐 吴艳斐

寒风凛凛，炊烟袅袅，在陵川县潞城镇侯家岭村的“英才豆腐坊”里，工人们正紧张有序地制作着柴火浆水石磨手工豆腐，当一颗颗金黄饱满的黄豆，变成了一块块热气腾腾的豆腐，工人们用露出的大半截胳膊擦拭着额头上的汗珠。

“我们做的柴火豆腐用的是传统制作工艺，不仅营养健康，而且豆腐味儿更浓、更香。”豆腐坊经营者侯英才说，“虽然去年底才开始营业，可因为味道地道，顾客越来越多。”

今年29岁的侯英才在江苏从事电销行业多年，在外漂泊的日子久了，他总是想起家乡豆腐的味道。“小的时候，村里家家户户有做柴火浆水石磨手工豆腐的传统，碾盘推过、石磨转动、豆腐飘香，那可是我记忆中的乡愁。”回忆儿时，侯英才嘴角不自觉地上扬。

经过再三思考，侯英才决定辞职返乡创业，并于2021年12月在自己的家乡侯家岭村建起了“英才豆腐坊”。“正是这份浓浓的乡愁，让我想靠自己的能力让大家尝到儿时的味道，同时还能解决村里一部分人的就业问题。”

“做豆腐看似简单，却一点也不简单！”要做出传统豆腐的味道，侯英才不仅自己下了一番功夫学习制作，还聘请了村里几位有着几十年做豆腐经验的老师傅。

“心急吃不了热豆腐，做豆腐得有耐心，一道工序都不能省。”老师傅们忙而不乱，泡豆、磨浆、加水、打沫、揉捏、煮沸、点浆水、过滤、压模、切块……通过一道道传统工序，一块块色泽洁白、质地细嫩、冒着热气的豆腐新鲜出锅。

正是因为有严格的传统制作工藝流程，这些白嫩的手工豆腐才得到了顾客们的青睐。豆腐坊的生意越来越好，加入豆腐坊的老师傅们也乐得合不拢嘴。

“自从豆腐坊开了业，我就一直在这做豆腐，每天能挣140元，很不错！”60多岁的村民陈玉龙有着不错的磨豆腐手艺，由于上了年纪，之前只能靠在家种地、打零工糊口。豆腐坊建起来后，5位像陈玉龙一样有着娴熟磨豆腐手艺的老师傅全部加入侯英才的豆腐坊中，每天高高兴兴地靠着手艺赚到了钱。

现在，借助自媒体平台，侯英才还拍摄了体验制作、粉丝品尝等小视频，让传统手工豆腐走入了大众视野，渐渐得到市场的认可。“我们的豆腐坊从开业到现在，已经做了20多锅1300多斤豆腐。春节期间，我们的豆腐更是必不可少的年货。”侯英才高兴地介绍。

“除了售卖豆腐外，我们还制作豆渣丸子、豆渣饼等豆制品，与县城的酒店合作开设了豆腐宴，深受大家的喜爱。”逐渐火起来的豆腐让侯英才开始谋划今年的路子，他说，豆腐的好口感来自腌制浆水菜的浆水。等开春将组织村民种植红白萝卜，用来腌制浆水菜，不仅可以保障做豆腐所需浆水，还能售卖家乡味的浆水菜，不断带动更多的村民就业增收。（据《山西日报》）