热牛奶放一会儿为什么会结层皮

2023-05-30 05:35米米
发明与创新·小学生 2023年6期
关键词:乳脂乳清牛奶

世界如此有趣,你如此好奇!好奇鬼們,相信你们在生活中遇到过各种奇怪的现象,大胆地问出脑海中大大小小的问题吧!

不怕你问,就怕你不问,将问题抛向小博士,小博士将一一解答,满足你们所有的好奇心和求知欲!

湖南省临湘市第一完全小学梅星辰:

我发现热牛奶放一会儿,表面就会结一层奶皮,这是为什么呢?

小博士米米:

牛奶富含乳蛋白质(乳清蛋白、酪蛋白等)和乳脂,它们在常温时溶解于水中,形成乳浊液。

蛋白质怕热,加热后的蛋白质变性,和脂肪分子聚集在牛奶表面。随着水分从热腾腾的牛奶表面蒸发,脂肪、蛋白质等物质暴露在空气中,形成了一种凝固物,这就是那层奶皮。

所以,奶皮本质上是浓缩的蛋白质和脂肪,是值得保留的营养。

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