宋茶那些事儿

阮浩耕　裘纪平　薛晨飞

宋朝是一个理想与现实并重的朝代，也是兼备大俗与大雅的朝代。宋朝是中国文化黄金的朝代，也是茶文化蔚为大观的朝代。从精雕细琢的团茶饼茶，到别出心裁的点茶、出神入化的分茶，再到文人士大夫的各式茶事宋画，茶文化已然成为宋人生活中的“潮文化”，成就梅尧臣笔下“富贵贫贱，不时啜而不宁”的盛世之景。

看宋人如何点茶、斗茶、分茶

宋代的点茶，对唐代煎茶法和明代瀹饮法起着承上启下作用，最别具一格之处当属在斗浮斗色的基础上玩起了沫饽，并且玩出了各种花样，因而有汤花、乳花、雪乳、琼花、乳雾等别称。

点茶的美蕴含着宋代独特的审美，流淌着宋词、宋画唯美的深远意境。点茶程序包括炙茶、碾茶、罗茶、候汤、烘盏、点茶和品尝。熙宁四年（1071），苏轼第一次来杭州任职时，就与净慈寺的南屏谦师结下深厚友谊，谈古论今，品茗赏诗。元祐四年（1089），苏轼第二次任职杭州，一次游西湖寿星寺，谦师闻讯后特意赶去为他点茶。苏轼再次目睹了谦师炉火纯青的点茶技艺，品味了回味无穷的茶汤，写下《送南屏谦师》，诗赞谦师为“点茶三昧手”。诗中有“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手”的描述。

自五代吴越国至两宋近400年间，杭州盛行点茶。这期间，出了好几位点茶、斗茶和玩分茶的高手，其中有一位点茶名手“钱塘陈道人”。在吴则礼的《同李汉臣赋陈道人茶匕诗》一诗中这样写道：“即今世上称绝伦，只数钱塘陈道人……心知二叟操钤鎚，种种幻出真瑰奇……”除陈道人外，还有剡僧秀蕴。曾在剡山白塔结庐而居的释仲皎，又有《赠剡僧秀蕴点茶成梅花》一诗云，“未飞三日雪，却报一枝春”。

斗茶，又称茗战，是盛行于宋代的一项茶事活动，顾名思义就是比拼茶叶质量的高低好坏。斗茶，“斗”的不仅是点茶技艺，又是指“斗”出来的高品质茶叶。范仲淹《和章岷从事斗茶歌》中“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”点明了北苑举办的斗茶活动的目的是选送贡茶，同时也道出斗茶活动的内涵，不仅是拼比茶叶的品质，更是一个“斗美”的过程。衡量斗茶的效果，一是看茶面汤花的色泽和均匀程度，二是看盏的内沿与茶汤相接处有没有水的痕迹。汤花色泽以纯白为上，青白、灰白、黄白依而次之。斗茶虽然始创于茶区民间，但由于技巧性强、趣味性浓，迅速被文人士大夫所接受并加以发展。

“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧”。分茶，是源于点茶、斗茶的一种把玩茶汤沫饽的技艺，“分茶”一词最早出自唐代，流行于南宋至元代。它有别于“茶百戏”，把玩人群之众、把玩形式之多以及流行时间之久，是茶百戏所不可企及的。陆羽《茶经》云：“华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。”如今，这种技法已然失传，我们只能从古人的诗文中领略分茶的妙趣。

从宋画品鉴文人雅士饮茶乐趣

宋代是中国古代茶文化发展的鼎盛时期，在此期间，茶涉及政治、经济、文学和社会习俗的方方面面。历史远去，如何追寻当时明月、彼时清风？除去文字记载，流传至今的宋画亦是我们探寻古人踪影的绝好途径。

《撵茶图》作者刘松年，是南宋孝宗、光宗、宁宗三朝的宫廷画家，为钱塘（今浙江杭州）人。因居于清波门，故其有“刘清波”之号，又因清波门有一名为“暗门”，所以刘松年又有外号“暗门刘”。刘松年的成名之路似乎無太多波折。宋孝宗淳熙年间，刘松年初入御前画院做学生，宋光宗绍熙年间成为画院待诏。宋宁宗时，因进献《耕织图》，刘松年得到奖赏，赐予金带。他画学李唐，笔精墨妙，山水画风格继承董源、巨然，清丽严谨，着色妍丽典雅。他的画作题材多为园林小景，人称“小景山水”。茂林修竹、山明水秀之西湖胜景，经常出现在他的画作中。除了山水图，他亦精通人物画作，所画人物神情生动，衣褶清劲，精妙入微。后人把他与李唐、马远、夏圭合称为“南宋四大家”。

刘松年《撵茶图》为工笔画法，描绘的场景为小型文人雅集，也展示了宋代从磨茶到烹点的具体过程和场景。在棕榈树前峭立的太湖石边，左前方一人坐在矮几上，正在转动碾磨磨茶，出磨的末茶呈玉白色，是头纲芽茶。磨边有茶帚、筛茶的茶罗、贮茶的茶盒等。另一人立桌边，右手提着汤瓶，正向放着茶勺的茶盆内冲汤调茶膏，左手边放着茶筅准备点茶。桌上有茶末盒以及一叠碗和盏托，以便点好后分酌入盏。桌左侧有烧水的风炉，风炉上是烧水提釜。桌边挂着茶巾，桌右侧是贮水瓮。画面右侧有三人，一僧伏案执笔作书；一人相对而坐，似在观赏；另一人坐其旁，展卷赏画。一切都显得十分安静、整洁、有序。

刘松年另一幅《博古图》中，松林下几位文士正在鉴赏古玩，有细细端详者，有若有所悟者，有默默揣摩者，神情不一。旁有僮子扇火烹茶。画面表达了清静脱俗的闲情逸致。《撵茶图》《博古图》都展示了园林中文人雅集、点茶助兴的情景，是宋代点茶品饮的真实写照。

宋代是中国历史上文人最受尊重的时代，他们以自身的修养将茶与艺术等融为一体，使品饮过程上升到高雅娱乐的“文士茶”。宋代第一流的文士如蔡襄、范仲淹、欧阳修、王安石、梅尧臣、苏轼、苏辙、黄庭坚、陆游等都置身其中，他们写下了大量品茶诗文，展现了文人雅士的品茶风范。

探寻楹联匾额与题刻中的茶韵

“茶兴于唐盛于宋”，随着南宋迁都杭州，中国茶文化的中心也随之南迁至杭州。从此，杭州饮茶之风日盛，大街小巷茶馆林立，茶艺、茶道、茶学的发展均达到了一个新的高度。

位于西子湖畔翁家山的中国茶叶博物馆龙井馆区，保留着龙井山园山地公园的特色。山道两旁，一座座小木屋组成的展厅依山而建，无论是门楣之上的匾额，还是门柱上悬挂着的楹联，都是古往今来名家大师们所题写的与茶文化相关的诗词，其中所蕴含的宋韵文化最具代表性。

走进龙井馆区大门，首先可见“清友”的景石题刻以及配匾“致清导和”，出自宋徽宗赵佶《大观茶论》。在他眼中，茶的特质是淡泊平和、神韵清高、意态沉静，能够祛除荡涤人们胸中积滞之物之情，引导人们趋向清静谐和。

穿过大门边的长廊，抬头可见的“淡然小筑”及“惠风和畅”匾额，展现出茶与人、大自然之间和谐恬然的氛围。下方可见楹联“棐几只摊淳化帖，雪瓯频试敬亭茶”，短短两句，集榧木做的几案、宋太宗组织编集刊印的《淳化阁帖》、白色如雪的茶杯及安徽宣城敬亭茶于一体，道出文人品茶鉴字画的悠闲自得和高雅情趣。

拾级而上，有茶非遗专题展厅，其中“盛世尚情”匾额，出自宋徽宗赵佶《大观茶论》，表明宋代茶文化已融入社会各个层面，可谓“盛世之清尚”。走到馆后的凉亭，可以看见刻有“茶有真香”的副匾，楹联“试碾露芽烹白雪，请君章草赋黄楼”典出苏轼的诗句，上联出自苏东坡《九日寻臻阇梨遂泛小舟至勤师院二首》之一：“试碾露芽烹白雪，休拈霜蕊嚼黄金。”下联出自苏东坡《答王定民》：“欲寄鼠须并茧纸，请君章草赋黄楼。”

再往后，茶体验区鸿渐阁旁有“和美具足”匾额，馆区深处的“啜英街”，可见匾额“啜英咀华”，比喻品赏、体味诗文的精华，门楼背面可见匾额“清轻甘洁”，亦出自《大观茶论》“水以清轻甘洁为美”。

龙井馆区独特的山地景观中，茶坛拥有着绝佳开阔的视野。站在馆内最高建筑问茶亭中远眺，山光云色尽收眼底。问茶亭面向茶坛的一侧，也有一块匾额，上作“庆得茶天”四字。《大观茶论·天时》中写道：“茶工作于惊蛰，尤以得天时为急……故焙人得茶天为庆。”古代制茶，气候天时成败攸关，好茶的诞生，离不开天时、地利、人和的共同作用。

何谓“问茶”？可将它理解为“去访问茶，去追问茶”，茶是一门学问，茶更是因其背后的文化，堪称物质和精神的完美结合，亲自试茶、品茶，才能感悟茶的奥妙。以亭留人，以茶润人，以文化人，中国茶叶博物馆中，散落在各处的亭子与休憩品茶的茶楼交相辉映，让更多人爱茶、奉茶、享茶。

供稿单位：中国茶叶博物馆