熬小米粥放把花生

赵亮

小米在营养方面确实有不少优势：每百克蛋白质含量约为9.0克，优于很多谷物；每百克脂肪含量约为3.0克，多为不饱和脂肪酸；B族维生素含量丰富，其中维生素B1含量较为突出，每百克约含0.33毫克，是大米的2倍多；含有大多数粮食中没有的胡萝卜素，具有一定的抗氧化作用，并能在人体内转化为维生素A；维生素E含量相对较高；含有丰富的矿物质，如硒、钙、铜、铁、锌等；膳食纤维、酚类化合物含量也较高。

不过小米也有缺点—赖氨酸含量较低。赖氨酸是一种人体必需的氨基酸，只有通过食物才能获得。人体缺乏赖氨酸会导致蛋白质利用率降低。熬小米粥时加一把花生，就能解决这个问题。花生的蛋白质含量在20%以上，其中赖氨酸含量较高，和小米搭配食用有助于提高蛋白質的利用率。此外，花生中还含有大量B族维生素、维生素E、胆碱以及钾、钙、铁、锌等矿物质。不过花生热量较高，每天吃一小把就行。

（摘自《燕赵老年报》2023年2月13日，启明星荐）