章丘非遗：黄家烤肉

故邑烤肉盛名扬，

黄家炙出半城香。

佳肴佐食遍海内，

食品博览获银奖。

黄家烤肉的历史

别具风味的美食黄家烤肉，由章丘黄氏家族创制。据章丘黄氏家谱记载：

明洪武二年，黄氏兄弟三人，从冀州（今河北省）枣强县黄家窑迁来山东，定居在黄家湾。初来异乡，生活窘困拮据，为了养家糊口，经常点燃树枝烤食打来的猎物，因味道鲜美，后来烤成熟食挂在街头叫卖。时间久了，颇受顾客欢迎。黄家由此受到启发，逐渐把眼光转向了家家都饲养的猪。后来琢磨出用土坯围成炉，将肉吊在里边焖烤，便形成了黄家烤肉。

独特的制造技艺

黄家烤肉制法独特，选料严格。取当年长成的中等瘦肉型猪，宰杀后刮毛皮、除五脏、去板油，剔去部分骨骼，再从内壁用尖刀斜划出道道小口，用花椒、丁香、桂皮、砂仁、大小茴香、豆蔻、食盐等佐料腌制，然后用秫秸杆撑开内壁，把沾水火纸贴在易烤化部位。用燃烧的竹片把炉膛烤红，除烟后，把备好的整猪吊挂在炉中，密封焖烤。烤熟后，刮去皮部，便呈金黄色，鲜香味浓，色泽金黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，久放长存，口感舒适，齿颊留香。

黄家烤肉的吃法

黄家烤肉的吃法多种多样，既可做酒肴又可做饭菜。单吃鲜香可口，若把烤肉与白菜豆腐一起烩制，则更是别具风味。另外，烧饼夹烤肉，单饼卷烤肉，章丘大葱、甜酱配烤肉等吃法，都深受群众欢迎。

经山东省食品卫生监督检验所检验，其蛋白质含量为23.4%，脂肪含量为43.1%，盐含量为1.3%，水分含量为31.6%。且无菌，易贮存，携带方便，实为老幼皆宜的营养品和宴席佳肴。

“黄家烤肉”制作工艺于2008年被收入济南非物质文化遗产传统技艺卷，2010年被列为中国非物质文化遗产。

链接历史老师——舌尖上的外交哲学

1972年，柬埔寨国家元首西哈努克亲王来济南参观访问，点名山东名吃黄家烤肉；1999年，波兰驻华使馆秘书贾邦德克夫妇在绣惠第一镇长刘仁新和中央4台主持人虹云的陪同下来章丘参观非遗“伍忠号”黄家烤肉，对黄家烤肉赞不绝口。

历史老师：历史的眼光可以帮助我们看到事物的演变，要用历史的、发展的眼光看待黄家烤肉的发展过程。黄家烤肉已经名满中国，一定也会誉满天下。

链接美术老师——舌尖上的烤肉美学

美术老师：烤肉是生活的艺术，烤肉之美的特点在于生活美学上那抹“原始”材质的沉浸之美。

链接技术老师——舌尖上的创新工艺

技术老师：烤肉的工艺是不断创新的过程，从配料环节由原来的几味佐料发展到现在的三十余种，是为了满足不同人群吃烤肉的需求。