弥漫了童年的美味——黄家烤肉

童年时期最快乐的时光常定格在妈妈工作的那个大院，而那里最令我难忘的就是大口大口地享受火烧夹烤肉。此时，妈妈那儿总会传来“慢点儿，别弄到衣服上”的嘱咐声，可惜每次当我吃火烧夹烤肉的时候，肉渣总会偷偷溜到我的衣服上。

小时候能吃到好吃的东西少，只觉得每天有肉吃就好幸福，可哪有这么多钱去买呢？所以妈妈就会与一同工作的同事们商量着去组团买，大院对面就是烤肉的地方，倒也十分方便，常常买到刚出炉的火烧夹烤肉。时间长了，我也与那烤肉的叔叔熟识了，每次听到那宏亮的起炉声，我便会马上凑上前。

“小鬼又来了？来叫我一声就让你尝尝。”

“叔叔！”

“哎，来给，好吃吗？”

“好吃！”

现在想来，每次的话几乎是脱口而出。

黄家烤肉的美味却也是有根有据的。那400多斤的大猪要整只去烤，先处理干净，再用30多种料腌制，再推进特制的大炉里去烤，在经历时间、温度与香料的催化后，那肉也度化飞升般的美味致极。刚出炉的肉皮又脆又香，咬一口滋滋冒油；肥肉肥而不腻，软而不油，而瘦肉更是奇迹般的口感，处于柴与不柴之间。

烤肉以黄家烤肉最为闻名，甚至一度得到过慈禧太后的好评，这也让黄家烤肉成为章丘名小吃。然而，相较于这段历史，烤肉更多出现在人们视野里，为人们所熟悉，却是因为一道烧肉炖豆腐，其中的烧肉，就是用的黄家烤肉。每逢佳节，人们不管这一年收入怎样，总会买些烤肉来慰劳自己。称几斤豆腐，只加水，加上早己切好的肉，慢慢炖，炖到那瘦肉软、豆腐滑的时候，肉里的香料都流入汤里做了汤的调味料。往往这时，不知在何处玩耍的我都会凑到锅边，静静地等那即将出锅的美味。撒上香菜，出锅！香菜的绿，豆腐的白，肉皮的黄，瘦肉的黑组成了一幅美丽的画，这是一年到头难以享受的美味啊！这是幼时餐桌上为数不多的肉菜，我往往会捞得特别仔细。

后来，家庭生活变好了，但那道烧肉炖豆腐每年都不会缺，真的是百吃不厌、千吃不厌、万吃不厌。每当家里做这道菜的时候，我都会抽动鼻子使劲去闻，在心中发出一声感叹“好香”，然后便会迫不及待地去偷偷捞一块吃才满足。

烤肉的名声大了起来，成了非物质文化遗产，成了名小吃，成了人们送礼的选择。而那黄家烤肉也换了漂亮的包装，满足了人们的审美，点缀了人们的生活。

山东省济南市章丘区第五中学