探秘醋的『神仙面目』

■绍兴文理学院教师教育学院 陈奕可

家庭实验室全国学校联盟 陈 耀

【科学的星空】

（接上期）

上回，我们讲到，孩子们带着自己精心酿制的醋来到了巴大叔指定的地方，大家围着桌子坐下，纷纷打开了自己酿制的米醋。果然经过亲自动手和动脑，他们和自己的“小醋缸”之间已经建立了深厚的友谊。这个话题很有意思，人与动物可以建立感情，比如很多孩子自己不大爱洗澡，却每天给自己的小宠物去洗澡，人和微生物之间也能建立感情吗？通过孩子们脸上的表情可以看到，答案是肯定的。就像用久了的铅笔盒、水壶，孩子们会舍不得丢弃。由此，我们教育工作者就可以反思，对于孩子们某些不喜欢学习的课程内容，如果让他们与课程的某些因素建立某种感情，孩子们是否也有可能会变得喜欢起来呢？

这一点，我从很多孩子身上是找到过答案的。比如当年有个叫小力的孩子，原先对语文不是很喜欢，但是有一天上课的内容叫做《落花生》，这下子可好，他简直是中奖了一样高兴，因为他之前已经种了两年花生了。他把自己的花生搬运到课堂，老师和同学们也对他崇拜得不得了，从此，他就喜欢上语文了。所以，孩子喜欢学习，可能会是由于某一件事和物，也可能是某一个人的影响。

回到眼前孩子们的表情，我们导师团感觉都陶醉了，特别喜欢看到他们如此沉迷于探索的表情！

巴大叔引导大家，在没有质量检测报告的前提下，不要去品尝自己酿制的醋，因为不知道他们的醋里是否还产生了其他东西。

接下来，好玩的醋科学之旅就要开始了。

NO.1 好玩的醋科学实验

根据经验，孩子们酿制的这些醋，除了少部分是坏的，大部分人的醋都是好的，但是，告诉他们不要随便吃实验室的东西，这是科学老师最基本的原则之一。

团队老师已经为孩子们准备了紫甘蓝和普通甘蓝。甘蓝在温州被称为球菜，因为叶子紧密包裹着像个球，平时炒着吃的甘蓝是普通甘蓝，颜色是嫩绿色的，还有一种紫色的就是紫甘蓝。紫甘蓝是实验室中的常客，主要是用于做酸碱指示用途。

验证他们的醋是不是醋，首先要让它们跟紫甘蓝反应，看看是不是变成了红色，如果没有改变颜色，说明还不是醋。

孩子们兴高采烈地将自己酿制的醋小心地用吸取装置吸入到试管中备用，再将紫甘蓝叶子放入烧杯里面，加入热水进行浸泡。不一会儿，紫色的液体就出现了，这就是紫甘蓝提取液。

将紫甘蓝提取液依次加入空试管中备用。

这个时候，孩子们产生了一个很纠结的问题：到底是紫甘蓝提取液加入醋中好呢，还是醋加入紫甘蓝提取液中好呢？

按照传统的科学课方法，基本上是按照严格操作步骤进行的。对于操作的步骤都是有规定的，不会让学生去讨论。

但是今天的活动，却是鼓励孩子们对这个问题进行讨论，要求说出理由。讨论非常地激烈。有孩子认为要在醋中加入紫甘蓝提取液，认为醋是本次活动的主角，紫甘蓝提取液只是过来帮忙的，如果是在紫甘蓝提取液中加入醋，主角就变成紫甘蓝了，所以不能本末倒置。也有孩子认为是可以将被测试液体加入到检测试剂中的。

看着孩子们讨论不下来，导师团只能出来总结大家的讨论：实验室中有些检测试剂滴加的顺序是有严格要求的，不能错乱，否则可能发生安全事故，所以，在实验室中，还是要听从老师的管理要求。今天的实验不存在安全问题，所以大家可以将两种方案都试验一下，并详细记录每个过程中的发现。

孩子们很快地投入到了紧张的实验过程中，按照大家约定的实验程序，有条不紊进行着实验。看着自己酿制的醋在紫甘蓝的作用下变成了红色，孩子们脸上露出了笑容。但是实验结论还是要科学规范的，最后大家得出结论，醋能让紫甘蓝提取液变成红色。

从参观醋厂，到自己酿制醋，再用自己酿制的醋进行实验，孩子们的探究欲望一点一点地被激发出来了。

紧接着，导师团让孩子们将自己酿制的醋取少量倒入锥形瓶中，并往锥形瓶中添加了小苏打，结果大量的气泡就冒出来了，这是小苏打与醋混合后产生的大量二氧化碳气体。

孩子们继续进行着讨论，气氛活跃。讨论结束时，孩子们提了一个很有意思的问题：通过实验我们只是证明了酸性物质，因为酸性液体能让紫甘蓝变红色，能让小苏打产生气泡，但是我们怎么才可以证明我们酿制的物质是醋呢？

这个问题有点难度，但是肯定难不倒巴大叔，巴大叔是这么回答的：正因为无法证明我们酿制的是醋，所以不能食用。你能想出醋的检测方法吗？回家继续研究这个问题！

好玩的科学之旅继续进行。

NO.2“用醋做美食”中的科学

醋科学之旅的最后环节，就是用醋做美食。

导师团已经在现场搭建了两个柴火灶准备进行科考餐会，餐会的主题是——用醋做美食。孩子们围绕着现场看好戏，有几个也想露一手。第一道菜，叫做醋烧青菜，挑战者是一个六年级孩子，结果一顿翻炒下来，加了醋的青菜变黄了，大家哄堂大笑。孩子们得出结论，以后炒蔬菜不能加醋，醋会把蔬菜给炒黄了。

就在孩子们认为醋不能炒蔬菜时，导师团炒出了一道醋溜大白菜，那个酸酸的扑鼻香的感觉，馋得人直想流口水，还没起锅，大家就想去抢着吃！这边刚说不能炒蔬菜，那边为什么能够炒出那么好吃的醋溜大白菜呢！

导师团给孩子们分发了资料册，通过阅读和讨论，他们终于明白了醋溜白菜是一道鲁式代表菜，也是“醋溜系”的开山菜肴之一。它以白菜心为主料，青、红辣椒块为配料，具有色、香、味、形俱佳的特点。

巴大叔还进一步提问，在资料中，你们还发现了哪些我国著名的跟醋有关的美食？

孩子们抢着举手发言。

一个五年级孩子说：“我最喜欢的是西湖醋鱼，这是浙江菜中的代表作，非常有名。据说这道菜来源于南宋高宗时期‘叔嫂传珍’的民间故事。据传在南宋，有宋氏两兄弟，特别有学问，但都不愿意做官，因此就隐居靠打鱼谋生。当地有一个恶霸见宋家嫂子年轻貌美，心生歹意，便施了阴招害死了宋家哥哥。为了以后给哥哥报仇，弟弟远逃他乡。叔嫂分开的时候，宋家嫂子特地用糖和醋烧了鱼做了一道菜，对宋家弟弟说：‘这道菜有酸味有甜味，希望你有出头之日，也不要忘记今日的辛酸。’”

随着孩子绘声绘色的讲述，大家都听出了神。

在孩子们讲述的过程中，家长义工已经将食材都准备好了。巴大叔亲自掌勺给孩子们烧制了西湖醋鱼，但是因为温州当地没法弄到草鱼，只能用其他鱼来代替了。柴火燃烧发出的噼里啪啦的声音，夹杂着醋和鱼混合的香气，还有现场孩子们馋馋的表情，你说这样的科学课堂，孩子们怎么能够不热爱？

其实，孩子们对科学探究最原始的冲动，可能就是食物的香味，这种香气让味蕾全开，也让他们对科学的热情彻底绽放。所以，要让孩子喜欢科学，那就让他们吃一次巴大叔科学的午餐吧！

西湖醋鱼为什么说是科学的美食？因为醋跟鱼骨和鱼肉之间也会发生一些反应，特别是能让鱼骨中的钙质反应变成醋酸钙，有利于人体吸收。

在孩子们品尝了西湖醋鱼后，有孩子继续发言，他说浙江省还有一道跟醋有关的菜，叫做“武义醋鸡”，很多武义人，心中都有一个醋鸡情结。醋味十足、香嫩可口的醋鸡，金黄透亮，浓稠的鸡汁散发着一股酸甜的诱人香气，让人垂涎欲滴，回味无穷，这份酸溜溜的美味，是武义人戒除不掉、深入骨髓的依赖和迷恋，出了武义就再也尝不到了。他还说，相传醋鸡的来历也是极其有趣。从前，有一位员外置办宴席，手忙脚乱的厨师错把一碗白醋当成清水烹煮鸡肉，可谁知就是这么一个意外的失误，反而让客人们食欲大增，交口称赞，从而成就了一道酸辣脆甜的地方名菜。

导师团的老师们看着孩子们神往的样子，就知道他们想吃巴大叔团队烧的醋鸡了！为了让鸡更有营养，巴大叔团队研究了整整一年时间，最终将一千克鸡的用醋量提高到300 毫升，让鸡肉、鸡骨头跟醋反应的时间延长到10 分钟。老师们将柴火灶的柴火烧到最旺，倒入冷水，加入生鸡肉，水还没沸腾时，就将鸡肉捞出来，洗掉脏东西。锅洗干净，加油、大蒜、姜丝翻炒，倒入处理过的鸡肉，炒出香味。加入大量的醋，猛火烧制10 分钟，加入料酒……

大家围着灶台，继续展开激烈的讨论。为什么加那么大量的醋？醋烧鸡为什么这么香？是否会出现食物相克的问题？等等。

当金黄色的醋鸡从锅里来到孩子们眼前的盘碗中时，孩子们一阵骚动，猛烈吃喝起来。

在这里，已经不会再有挑食、偏食的孩子；

在这里，厨房成了科学的实验室；

在这里，孩子们可以经历食材和调料的制作过程；

在这里，阅读和演讲成了科学探究最重要的帮手，将语文与科学深度融合；

在这里，一堂课要跨越好几个月，甚至好几年；

在这里，传统文化和乡土文化的传承，不再是口头唠叨，而是真实的探究……

你见过，这样的课堂吗？