出圈的烧烤，深邃浓厚绵延千年的饮食文化

今年，凭借烧烤出圈的淄博在网上成为顶流。每天，无数人坐着高铁赶赴这座老工业城市，只为打卡当地的烧烤。据数据显示，仅4月火车票订单量已达今年春运峰值的2倍。有人调侃称，“上次淄博这么热闹还是在齐国”；还有人调侃道，“本以为吃的是时尚快餐，原来吃的是古代传统佳肴。”

■《庖厨图》为证，山东“撸串”已有千年

事实上，烧烤在中国确实历史悠久。据了解，山东临沂五里堡出土的汉画像石《庖厨图》就曾有烧烤的画面。石像现藏于临沂市博物馆。在《庖厨图》中，有人把羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉切成大块，串在籖上，架好“燔炉”，点燃桑木炭，一手执串，一手扇风，等待美食出炉。这些场景，已经和现在的烧烤相差无几。

不仅如此，还有双人烧烤的画面，其中一人烧烤，另一人持扇扇风。而在山东诸城前凉台发掘的汉画像石拓片上，也展现了宰羊、汲水、切菜、劈柴、烤肉的情景。

这些以庖厨为内容的汉画像石，不仅记录了汉代美食，也让人们更直观地看到了汉代人的生活。

其实在山东，烧烤已经有2000多年的历史。淄博市博物馆有一件西汉铜方炉，是在临淄大武西汉齐王墓陪葬坑出土的。铜方炉长31.3厘米，宽22.5厘米，高17厘米；方形，覆斗形盖。上饰一对铺首衔环，盖顶有椭圆形口，可置耳杯温酒。这件青铜方炉上面的覆斗形盖拿开之后，就是一个烧烤架。炉壁中腰折收，有箅子。前后两壁镂刻条形出气孔，下附四蹄足。炉体前后饰一对铺首衔环，两壁镂条形通气口。就山东而言，烧烤也好，鲁菜也好，根源都是深邃浓厚、绵延千年的齐鲁文化。

■一幅古代风情画卷，中华饮食文化纵横交织

历史上，烤肉串不但是权贵阶层的常馔之一，甚至是敬奉神仙的美食。山东嘉祥武梁祠石室刻有羽人向西王母献烤肉串的场景。他高举着一支烤肉串，恭恭敬敬地献给高高在上的西王母。西王母是秦汉时期神话体系中与东王公并列的高级神仙，就连不食人间烟火的她都忍不住大快朵颐，可见肉串真是抵挡不住的舌尖诱惑。

据考证，烧烤是人类最早发明的美食之一，史前人类使用火的历史有上百万年，用烧烤的方式加工食物是古人类告别“茹毛饮血”的标志。考古学家在旧石器时代的遗址中发现了许多烧烤遗留的动物骨头。大约60万年前，在北京周口店生活的北京猿人已经开始吃烧烤了；30万年前的襄汾丁村遗址群，专家经过对出土的动物化石、炭屑、红烧土块分析，认为这是古人野炊进食之处，其中就有“烧烤”；旧石器时代晚期的贵州贵安招果洞遗址内，也发现了古人类万年前烧烤“撸串”的证据。

不同于现代，古代烧烤更多是为上层统治者和富人阶层所享用，因为中国是一个以农业种植为主的国家，肉食在饮食生活中的比重一直比粮食小得多。

■一缕人间烟火回味悠长，烧烤的魅力经久不衰

随着时代发展，烧烤已不只是果腹之用。现代人吃烧烤讲究氛围感，古人同样也吃出几分趣味来。

南宋林洪撰写的《山家清供》记载过一道名为“酥琼叶”的烧烤小食，“宿蒸饼薄切，涂以蜜，或以油，就火上炙，铺纸地上散火气，甚松脆。”做法是将蒸饼薄薄切来，辅以蜂蜜或油，再放在火上烤，有止痰化食的功效。琼为美玉之形，雪白薄脆如玉样的烤饼在唇齿之间辗转，也难怪宋代杨万里有诗云“削成琼叶片，嚼作雪花声”。这种做法一直流传到了现在，今人削繁就简，命为“烤馒头片”。

淄博烧烤的魔幻诱惑力，在于它的接地气以及营造出来的烟火气。卸下平日里的拘谨和“正经”范儿，伴着升腾而起的袅袅烟气，家人朋友团坐，灯火可亲。喧闹繁华间，感受国泰民丰，这就是难能可贵的烟火气，是人们所向往的美好生活。

《舌尖上的中国》有句话：人类活动促成了食物的相聚。食物的离合，也在调动人类的聚散。西方人称作“命运”，中国人叫它“缘分”。没有奔向诗和远行的时间和精力，没有释放青春勇气的有效契机，一份来自淄博烧烤的特殊“缘分”，可以让无数年轻人组团奔赴。

“青春没有售价，疯狂就在当下”。青春vs烧烤，不会难登大雅之堂。多一点快乐喜悦，少一点焦虑忧愁，那就是值。毕竟，这个世界总有很多美好值得期待。