细数东南亚国家的“国菜”

张伟

美食的诱惑总是让人无法抵挡。东盟国家都有各自的“国菜”，色香味俱全。下面我们就来一起分享这些国家的“国菜”吧。

泰国：“冬阴功”汤。“冬陰功”汤作为泰国菜的杰出代表，被称为泰国的“国汤”，也是世界十大名汤之一。泰国人以能吃辣著称，所以这道菜其实就是一道泰国风味酸辣虾汤。

越南：牛（鸡）肉粉。米粉是越南十分大众化的食品，特别是汤粉，加入薄肉片，通常是牛肉或鸡肉，配上生菜叶，十分适合越南的气候，成为越南人的日常主食之一。

马来西亚：“肉骨茶”。“肉骨茶”在马来西亚可是家喻户晓的“国菜”。“肉骨茶”并不是茶而是马来西亚华人发明的用猪骨和常用的中药熬成的汤，类似于广东、福建一带吃的罐炖汤，具有补气、旺血、滋补的功效，不仅男女老幼皆宜，味道更是一绝。

新加坡：辣椒螃蟹和海南鸡饭。新加坡的国菜，有人说是辣椒螃蟹，也有人说是海南鸡饭。辣椒螃蟹其实并不是很辣，味道酸甜，甜中带辣，螃蟹更是保留了鲜嫩的特点。海南鸡饭起源于中国海南岛的文昌，故又称文昌鸡饭。做法是用白切鸡配鸡汤烹煮的米饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，在新加坡、马来西亚及泰国等地发扬光大。

印尼的国菜：沙嗲和巴东菜。沙嗲起源于印度尼西亚的爪哇。几乎在印尼的任何地方都可以吃到沙嗲，它已成为印尼的国菜。巴东菜以油炸为主，并配上各种香料，特别是辣椒，口味火辣。

柬埔寨：“Amok”。“Amok”其实是一种味道比较淡的黄色咖喱，任何种类的肉都可以用这种调料烹饪，上菜时会用新鲜的荷叶垫底。

菲律宾：“Adobo”。“Adobo”是一种烹调方法，就是将猪肉或鸡肉以大蒜、桂皮和香醋略加腌制，之后用文火炖烂，配以凉拌木瓜丝、米饭。

老挝：“打马洪”。“打马洪”（舂木瓜）是老挝传统国菜。制作舂木瓜有两道工序，先把木瓜剁成丝，然后把新鲜辣椒、西红柿、柠檬、盐、糖、味精、鱼露等放进石臼里，用石杵舂成糊状，再与木瓜丝拌和。

缅甸：“辣配豆”（音译）。“辣配”是茶叶的意思，“豆”是拌的意思。以发酵的嫩茶叶为主料烹制而成，搭配卷心菜、酥香的炸花生米或豆子，加上辣椒和干虾，爽口怡人，美味醇香。

文莱：椰浆饭。椰浆饭的做法是将白米饭用椰浆调味后，再加入各种名贵的香料，这样煮出来的椰浆饭口感十分鲜美。在吃椰浆饭的同时，还需要搭上几个配菜，如红烧肉、炸鸡和煮蛋等。

（文章节选自《广西日报》）