发酵饲料对蛋鸭生产性能及蛋品质的影响

张瑞琨， 李国勤， 杜喜忠， 蒋春青， 冯伟峰， 卢立志*， 李海英

(1.新疆农业大学 动物科学学院， 新疆 乌鲁木齐 830052； 2.浙江省农业科学院 畜牧兽医研究所， 浙江 杭州 310000；3.金华市农业科学研究院， 浙江 金华 321000； 4.金华金婺农业发展有限公司， 浙江 金华 321000)

随着科学技术不断进步发展，人们生活质量不断提高，肉蛋奶已成为普通家庭餐桌上每日必不可少的食物。然而，频繁报道出畜产品抗生素超标新闻，致使人们更加关注食品健康与其含有的营养价值。目前，我国在饲料中能够使用的抗生素种类愈来愈少，禁止抗生素的应用势在必行。因此，抗生素替代品成为了畜牧业界的研究热点。目前，饲料原料的价格上涨以及供给不足已经成为我国养殖业的棘手问题。因此，解决养殖动物的饲料来源、促进其生长性能以及研发使用地源性饲料已经刻不容缓，发展无抗化养殖以及绿色饲料是大势所趋。

发酵饲料指国家法律法规(如《饲料原料目录》、《饲料添加剂品种目录》)等允许使用的原料以及微生物并通过发酵工艺使其含有微生物亦或其代谢产物的单一饲料以及混合饲料。在有益菌的作用下降解脂肪、多糖等大分子物质，最终形成利于吸收的小分子物质，提高饲料适口性。根据张红娜等[1]的研究，其从基因组学以及转录组学角度阐明了益生菌能够提高蛋鸡的产蛋性能以及饲料利用率。李泳宁等[2]的研究表明，在添加不同浓度的发酵饲料后蛋鸡的产蛋率、蛋重有所提高，破蛋率以及料蛋比有所降低。崔卫涛等[3]研究表明，在饲料中添加发酵饲料可以提高蛋鸡产蛋率，提高鸡蛋哈氏单位以及蛋黄色泽，能够提高蛋品质。钟晨等[4]研究发现，发酵饲料等量代替普通饲粮中2%～4%的豆粕，能够显著提高蛋鸡生产性能、蛋品质、肠道健康以及卵泡的发育。本研究采用由金华金婺农业发展有限公司所发酵的饲料饲喂绍兴鸭，通过饲喂不同发酵饲料替代日粮来探究发酵饲料对蛋鸭生产性能、蛋品质的影响。

1 材料与方法

1.1 材料

发酵饲料是由金华金婺农业通过在上海农好饲料股份有限公司所生产的型号336A蛋鸭配合饲料中添加乳酸菌、酵母菌以及芽孢杆菌进行液态发酵。因公司方要求拒绝公开配方。

1.2 试验设计

本试验选取健康状况良好的140日龄绍兴鸭360只，随机分为2个对照组以及3个试验组。每个组6个重复，每个重复12只鸭。阴性对照组饲喂基础日粮，阳性对照组是在饲喂基础日粮的基础上添加黄芪多糖800 mg·kg-1；试验组是在饲喂基础日粮的基础上替换20%、30%、40%的发酵饲料。饲养周期90 d。

1.3 饲粮设计

对照组饲喂的普通日粮是由上海农好饲料股份有限公司出品的336A蛋鸭配合饲料，原料组成有玉米、小麦麸、豆粕、磷酸氢钙、石粉、氯化钠、维生素、氨基酸、矿物元素等。实测主要营养成分为17.5%粗蛋白质、7.5%粗纤维、14.0%粗灰分、17.5%钙、0.35%总磷、0.45%氯化钠、0.42%蛋氨酸、13.5%水分。

1.4 检测指标及方法

1.4.1 生产性能

试验期间认真记录每日剩余饲料量，准确记录每组产蛋数以及蛋重，并统计产蛋率、平均蛋重、日产蛋重与料蛋比。

1.4.2 蛋品质

蛋壳厚度是使用蛋壳厚度测量仪(MODEL-1061)测定蛋壳尖端、中端以及钝端蛋壳厚度，取平均值；蛋形指数使用游标卡尺测量鸭蛋长径与短径，并计算比值；蛋壳强度使用蛋壳强度仪(EFG-0503)测定；蛋黄高度、蛋黄颜色以及哈氏单位使用蛋品质分析仪(EMT-5200)测定。

1.5 数据分析

试验数据采用SPSS统计软件进行单因素ANOVA分析，结果以平均值±标准差来表示。P<0.05表示差异显著，P<0.01表示差异极显著。

2 结果与分析

2.1 发酵饲料对蛋鸭产蛋性能的影响

由表1看出，添加40%与30%发酵饲料组产蛋率及日产蛋重极显著高于基础饲粮组与阳性对照组；添加40%与30%发酵饲料组料蛋比极显著低于基础日粮组与阳性对照组；添加发酵饲料组对平均蛋重以及平均日采食量无显著影响。

表1 发酵饲料对蛋鸭产蛋性能的影响

2.2 发酵饲料对蛋品质的影响

由表2看出，饲粮中替换20%的发酵饲料对比普通饲粮组显著提高了蛋黄颜色；40%的发酵饲料组显著降低了鸭蛋的蛋壳厚度。40%的发酵饲料组对比阴性对照蛋黄高度以及哈氏单位具有升高的趋势。饲粮中替换发酵饲料对蛋形指数与蛋壳强度无显著影响。

2.3 发酵饲料对蛋中氨基酸以及三甲胺的影响

表2 发酵饲料对蛋品质的影响

由表3可知，添加40%发酵饲料组对比基础饲粮组极显著提高了丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸与酪氨酸的含量，显著提高了苏氨酸的含量，苯丙氨酸以及赖氨酸的含量极显著降低。添加30%发酵饲料组对比基础饲粮极显著提高了天冬氨酸、丝氨酸、丙氨酸的含量，极显著降低了苯丙氨酸与赖氨酸的含量。添加20%发酵饲料组对比基础饲粮极显著提高了天冬氨酸、丝氨酸、丙氨酸的含量，极显著降低了苯丙氨酸与赖氨酸的含量，显著降低了异亮氨酸的含量。添加发酵饲料对甘氨酸、胱氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸与精氨酸无显著影响。

发酵饲料对三甲胺的影响如表3所示，饲喂添加发酵饲料组的蛋鸭所产出的鸭蛋，三甲胺含量均显著低于基础饲粮组。

表3 发酵饲料对蛋中16种氨基酸三甲胺的影响

3 讨论

3.1 发酵饲料对蛋鸭生产性能的影响

生产性能是蛋鸭养殖中最关键的指标。发酵饲料对于生产性能的影响主要是因为其含有强大的对机体有益的优势菌群，优势菌群则可以产生大量的微生物菌体蛋白、氨基酸、维生素等有益的物质，这些物质促进了蛋鸡微量元素、矿物质的吸收，减少能量的浪费，从而提高饲料的利用率[5]。目前，以玉米、豆粕、菜籽粕等为底物发酵后的饲料效果报道不少，一般发酵饲料在配合饲料中的配比为2%～50%[6-9]。其中，酵母菌以及乳酸菌是主要起作用的菌种。宁艳春等[10]研究表明，酵母菌及乳酸菌可以使蛋鸡对营养物质吸收能力得到提高，降低肠道内有害微生物的数量以及蛋鸡料蛋比的改善。朱风华等[11]研究表明，饲料中添加乳酸菌发酵饲料能够显著提高蛋鸡的产蛋率，从而提高养殖户的经济收益。吴俊锋等[12]研究表明，在饲料中添加芽孢杆菌发酵饲料能够显著提升蛋鸡的产蛋率。本次试验表明，添加40%与30%发酵饲料组产蛋率及日产蛋重极显著高于基础饲粮组与阳性对照组，可能是因为在饲料的发酵过程中，非淀粉多糖的降解以及抗营养物质的去除，改变了饲料中营养的价值，从而提高了饲料中的营养价值以及动物对饲料中营养的消化率，使家禽的生产性能得到了提高[13]。产生上述结果的原因可能也与发酵饲料中益生菌在肠道中与有害菌竞争肠黏膜的黏附位点以及营养物质，从而保护了肠道健康，抑制了肠道有害菌的生长繁殖，提高了产蛋率以及日产蛋重，提高了经济效益，达到绿色完全养殖生产的目的[14]。并且，发酵饲料中的益生菌可将非蛋白氮转变为菌体蛋白，菌体蛋白可以为动物机体提供营养，丰富了动物肠道内的菌群数量，使其成为优势菌群，进而提高了对饲料的消化能[15]。料蛋比是衡量禽类养殖经济的重要指标之一，在保证产蛋质量下，越低的料蛋比带来的经济利益就会越高。在本次试验中，添加40%与30%发酵饲料组料蛋比极显著低于基础日粮组与阳性对照组。产生其结果的原因可能是因为益生菌发酵把饲料中抗营养因子去除以及将大分子降解成容易吸收的小分子的小肽、游离的必需氨基酸等，从而增加了动物的采食量以及饲料的利用率[16]。然而有一些研究表明，在饲粮中添加芽孢杆菌饲喂蛋鸡对其生产性能并没有显著影响[17-18]，易春霞等[16]研究表明，饲喂蛋鸡发酵饲料对平均蛋重无显著影响。本次试验结果中，虽然添加发酵饲料组对平均蛋重以及平均日采食量无显著影响，但对其他都有显著的影响，这与Bonsu等[17]的研究结果不同。这可能是因为试验动物的品种不同。所以，关于禽类生产性能的影响，其受品种、日龄及所饲喂的饲粮成分等多种因素的影响，同时，发酵饲料的作用时间不同，也可能会产生不一样的效果[19]。

3.2 发酵饲料对蛋鸭蛋品质、16种氨基酸以及三甲胺的影响

饲喂发酵饲料，待发酵饲料进入到动物的肠道中时，菌群会在肠道中定殖，从而起到抑制有害菌的生长繁殖、促进动物肠道的健康，提升肠道对饲料中营养物质的吸收，从而提升了消化功能进而促进了肠道对饲料中营养物质的吸收提高了蛋品质。蛋壳颜色是可以直接反映蛋壳品质的指标，蛋壳颜色主要是由钙、磷、锰等微量元素影响[20]，维生素B6、维生素A以及维生素K等维生素对蛋壳强度也具有重要的影响[21]。蛋壳的厚度、强度受到多方面的影响[22]。哈氏单位越小，则代表蛋的新鲜度越差，哈氏单位越高，则代表蛋的新鲜度越高。一般来说，哈氏单位值会随着蛋的储存时间延长而越低[23]。蛋黄颜色是评价新鲜度的重要指标，蛋黄颜色越深，则代表蛋的品质越好。有研究表明，使用发酵饲料饲喂蛋鸡，采食量降低，但是对蛋重无显著的影响，对蛋壳强度以及蛋壳厚度有着显著的提高[24-25]。本次试验结果表明，饲粮中添加20%的发酵饲料显著提高了蛋黄颜色，这与林萌萌等[26]研究结果相似，其研究结果是饲料中添加发酵饲料可以显著的提高蛋黄颜色，产生上述结果的原因可能是因为发酵饲料中所含有的光合细菌所产生的类胡萝卜素以及番红素吸收增强[27-28]，再者，饲料发酵过程中产生的有机酸能够降低肠道内的pH值，因为较低的pH值环境以及益生菌产生的抗菌物质抑制了肠道内病原微生物的生长繁殖，进而促使了蛋鸭对维生素、钙、磷、色素等的吸收，使得蛋黄的颜色得到提高[29-30]。Mazanko等[31]研究表明，在饲料中添加发酵饲料饲喂蛋鸡可以显著的提高蛋壳厚度，提高了蛋黄质量。在本试验中，添加40%发酵饲料组显著降低了蛋鸭鸭蛋的蛋壳厚度。添加30%发酵饲料组的蛋壳厚度相比普通日粮组具有上升的趋势，提高8.6%，这可能是因为饲料中添加发酵饲料浓度过高导致动物机体对钙、磷等微量元素以及维生素的吸收能力下降。氨基酸的种类、含量以及组成是用来评价蛋白质营养的重要指标。其中，苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸以及赖氨酸为人体的必须氨基酸，缬氨酸、亮氨酸以及异亮氨酸可共同促进肌肉的修复，并且可以调节血糖，为机体提供需要的能量[32-33]。赖氨酸在体内参与蛋白质的合成，其对人类机体的生长发育具有一定的影响。根据1973年的联合国粮农组织(FAO)与世界卫生组织(WHO)提出的理想蛋白模式[34]，质量较好的蛋白质必需氨基酸占总氨基酸的40%左右，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值要在0.60以上。从本次试验的结果来看，添加发酵饲料组能够改善蛋中必需氨基酸的含量，而且对照组与试验组的鸭蛋蛋白含量均符合理想蛋白的要求，都属于优质的蛋白质。三甲胺与蛋鸭的腥味有关。袁贡娇[35]研究表明，通过比对正常胆碱水平日粮的荆江麻鸭蛋黄三甲胺含量极显著高于农大矮小鸡，由此推断鸭蛋蛋黄中的鱼腥味是由三甲胺引起的。三甲胺含量越高，代表其蛋黄腥味越重。根据本次试验结果显示，添加发酵饲料组的三甲胺含量显著低于普通日粮组，产生其结果的原因可能是发酵饲料促进了肝脏代谢三甲胺为氧化三甲胺的作用。

4 小结

添加发酵饲料提高蛋鸭的产蛋率、日产蛋重以及料蛋比，从而可以得出添加发酵饲料可以提高蛋鸭的生产性能。添加20%的发酵饲料组对比普通饲粮组显著提高了蛋黄颜色；添加40%的发酵饲料组显著降低了鸭蛋的蛋壳厚度。添加40%的发酵饲料组对比基础饲粮组蛋黄高度以及哈氏单位具有升高的趋势。总体看来，添加发酵饲料可以对鸭蛋品质起到一定的改善作用。添加发酵饲料对鸭蛋中16种氨基酸也具有改善的作用，并且饲喂发酵饲料可以显著的减轻鸭蛋的腥味。