吃一口反式脂肪酸，真的需要代谢51天吗？

什么是反式脂肪酸？

脂肪酸有两种存在形式，一种为顺式脂肪酸，另一种为反式脂肪酸。自然状态下，大多数不饱和脂肪酸都是顺式脂肪酸，比如植物油中的不饱和脂肪酸。但不饱和脂肪酸结构不稳定，无法长时间储存。所以，科学家们就利用氢化的过程，让其变成了饱和脂肪，这样就变得结构稳定了。不过，在氢化的过程中会出现副产物，有一些没有被饱和的不饱和脂肪酸空间结构发生了变化，由原来的顺式变成了反式，于是就出现了反式脂肪酸。

哪些食物会有反式脂肪酸？

1.加工来源 蛋糕、小甜点、代可可脂巧克力、冰激凌、沙琪玛、威化饼、酥脆的小饼干等，这些预包装食品都可能含有反式脂肪酸。这些食品在加工过程中会用到起酥油、人造奶油和人造黄油，其中，起酥油中的反式脂肪酸含量较低，而人造黄油和人造奶油中的含量相对较高。

2.反刍动物 一些反刍动物如牛、羊、骆驼等，它们瘤胃中的微生物会和饲料中的不饱和脂肪酸发生酶促生物氢化反应，这个过程会产生反式脂肪酸。反刍动物反式脂肪酸会存在于动物的肉、脂肪和乳制品当中，比如我们常吃的牛肉、羊肉、鲜奶、奶粉、酸奶等，其中羊肉的含量最高，酸奶最低。

3.高温烹调 日常做菜使用的烹调油也含有反式脂肪酸，高温脱臭是油脂精炼过程中反式脂肪酸形成的主要原因。另外，煎炸食物会产生更多的反式脂肪酸。因为油脂在煎炸过程中，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。煎炸温度越高、时间越长、次数越多，反式脂肪酸含量就越高。

人体代谢反式脂肪酸需要51天吗？

有一种说法称“反式脂肪酸在人体需要51天的半衰期”。这种说法没有任何科学依据。反式脂肪酸和普通脂肪在身体中的代谢是一样的，没有明显差异。

它到底有哪些危害？

1.增加心血管疾病死亡风险 反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇），从而增加心血管疾病死亡风险。大量分析证实，反式脂肪酸摄入过多会导致心血管疾病死亡风险升高14%，进一步的尽量效应关系分析结果显示，每增加1%来自反式脂肪的能量，心血管疾病死亡风险增加6%。

2.促进身体炎症反应的发生 部分研究显示，反式脂肪酸会加重身体的炎症反应，能通过激活炎症促进动脉粥样硬化。

有必要拒之千里吗？

虽然反式脂肪酸对健康有不利影响，但没有必要对它闻声色变。生活中要想完全避免摄入几乎是不可能的，毕竟就连我们吃的牛羊肉、奶类、烹调油中都含有反式脂肪酸。

至于加工来源中的反式脂肪酸，我国已经采取了一系列措施来控制含量。目前我国市场上销售的人造奶油、起酥油、代可可脂等基本上不再使用部分氢化油脂作为原料，而且绝大部分精炼植物油的反式脂肪酸含量已非常低。我们在购买预包装食品的时候，可以查看包装上的标签，选择营养成分表的反式脂肪酸含量是0克 /100克的产品。

世界卫生组织建议成年人每日反式脂肪酸供能比不超过膳食总能量的1%，而我国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估结果显示：中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为 0.16%，远低于世界卫生组织建议的1%的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量，目前整体来看风险可控。另外，平时也要控制好烹调油的摄入量，注意烹调方式。烹调油摄入每天控制在25～30克，经常更换种类食用；烹调方式尽量少煎炸，多采用蒸、煮、炖、快炒。