畜产品中兽药残留检测方法的相关研究

郑 平，邹康平，王 冬

（常州市金坛区检验检测中心，江苏常州 213299）

为使畜牧养殖效益得到提升，当前畜牧行业大都在养殖过程中使用兽药。一些人员在兽药使用上存在使用不规范的情况，主要集中在并未严格遵照停药期的规定、养殖过程中大剂量使用药物，使畜产品出厂后的质量安全无法得到保证。当前，不同的国家以及组织对残留限量的标准有很大差异，我国的最高残留标准已经提升到了国际水平，如对于磺胺等药物规定动物产品里的残留限量低于0.1 mg·kg-1，同时对噁喹酸以及氟喹诺酮类（沙星类）等药物也给予了严格的规定并对其使用情况进行限量。因此，需合理地对兽药残留进行检测，针对畜产品中兽药残留情况给予合理的检测与有效评价，从而防止在市场中存在兽药残留严重的产品。

1 畜产品中兽药残留存在的原因与危害

1.1 畜产品中兽药残留存在的原因

我国当前确定了多种兽药的用量、疗效以及给药手段等，但仍有畜产品兽药残留的情况。①一些人员在对兽药使用上严重违反规定。为防止兽药残留问题的产生，相关条例中明确提出在用药上需要遵守休药期制度，可部分养殖户为了提高个人收益，即便是在休药期仍然坚持给药[1]。②一些兽药的毒性较大，我国的相关规定中明确提出禁止使用，但仍然有一些养殖户为防止动物生病或使动物能快速生长，继续使用这种禁用药物。③多种兽药的标签上都明确针对治疗范围、需要使用的剂量和毒副作用等给予了规定，部分饲养人员忽视此内容，在用药上仍然有很大的盲目性。④当前阶段环境污染情况十分严峻，水和饲料等都受到污染，如果提供给动物受到污染的饲料，就极有可能产生兽药残留的问题[2]。

1.2 畜产品中兽药残留危害

①人体肠道中有很多种类各异的生物菌落，多种菌落之间是一种相互作用的联系，促使肠道生态稳定。人们服用了包含抗药菌株的动物产品，肠道中的生态平衡则会受到影响。同时，因为药物无法有效抑制菌种，会导致个人的生命安全受到不同程度的威胁[3]。尤其是一些药物还存在“三致”作用，会导致出现癌症和突变等一些恶劣病症。②兽药持续不合理地使用，会有部分药物留存在动物的排泄物中。一些化学性质相对稳定的药物不仅会导致生态环境受到不同程度的污染，还会对人类健康构成严重威胁。③还有一些养殖人员针对抗生素类药物持续随意地使用，这种情况不仅会浪费药物资源，同时也会促进动物身体毒素的产生，强化动物身体细菌具备的耐药性[4]。这种情况下动物自身的患病概率增加，在养殖过程中需要付出的生产成本也自然会增加。

2 畜产品中兽药残留检测的样品前处理技术

2.1 提取

当前阶段，一般都会使用物理或化学的方式去完成对取样残存兽药的提取，让其能够朝着分析状态展开转化[5]。对于其中包含极性基因等多种兽药，能够使用溶解度较高以及极性有机溶剂作为提取液。对于激素类型等一些具备高脂溶性类型的药物，能够使用乙酸乙酯完成所需要的提取工作。

2.2 净化

此环节的重点是对需要进行检测物质以及杂质进行有效分离。在对兽药给予提取的过程中，同时也会展开对其他杂质的有效转移，其中存在的杂质会对仪器最终进行检测的效果产生干扰。因此，需要采取合理的方式去完成净化技术的应用，对于待测物以及杂质进行高效地分离，让仪器最终获得的检测结果能够在精准度上获得充分有效的保障。其中，目前应用范围较广泛的是固相萃取法。

3 畜产品中兽药残留检测方法研究进展

近年来，世界上许多国家都实施了兽药残留标准制法，对动物性食品进行严格管控，这就需要不断加强对畜产品中兽药残留的有效检测。为了有效防止动物疾病的持续增加，降低动物疾病发生的可能性，许多动物饲养者开始使用各种兽药进行防治，并开始研发兽药。兽药在近年来的使用种类和使用频率也在不断提高，容易导致细菌的耐药性不断增强，最终药物完全失去作用。因此，必须注意合理使用初级产品中兽药残留检测方法[6]。

3.1 表面增强拉曼光谱技术

拉曼光谱技术是畜产品兽药残留检测常用的技术，其原理是应用散射类光谱（多种差异化的入射光频率形成的一种散射类光谱）从而得到分子运动相关信息，进一步完成对分子结构的分析，从而得知样品中兽药组分含量是否超标。与最初应用的拉曼光谱技术相比，对其表面进行增强后的拉曼光谱技术具备检测过程简单、相对直接和误差小的优势，针对分子给予简单的分析后就能够获得与很多样品结构存在关联性的检测信息。

3.2 薄层色谱技术

薄层色谱技术具有设备简单、消耗成本较低、便于进行操作和容易显色等多种优点，但因为这种检测方法在使用前要求多次对于待检测物完成吸附和分配并对其进行适当分离，在分离生物类的高分子化合物时获得的检测效果不能与预期想要获得的检测目标一致，因此薄层色谱技术的应用范围不如表面增强拉曼光谱技术广泛，受到的局限性较大。

3.3 免疫学技术

免疫学技术在当前畜产品兽药残留检测中也获得了非常广泛的应用，可以分为层析和酶联两种形式。免疫学层析法的主要原理是抗体和抗原之间进行接触能够逐渐形成一种特异免疫反应。免疫学酶联检测法的应用范围相对广泛，其主要原理是参照底物和酶，抗体和抗原之间的变化情况，从而完成对畜产品兽药残留结果的最终分析。

3.4 高效液相色谱技术

高效液相色谱法的基础原理是使用高压输液系统，把具备差异极性的单一溶剂或多种比例不同的混合溶剂以及缓冲液等流动相泵入放置固定相的色谱柱，使溶液能够在柱内的多种成分得到有效的分离，再将其置入检测器中完成所需要的检测。此方法检测速度快、灵敏度和分辨率高，可针对解离和非解离，但其可与高沸点物质展开有效的分离，分离形成的流出组分易收集，且色谱柱能够被不断使用，可非常精准地通过分析获得畜产品里兽药残留的具体情况，因此高效液相色谱法在当前对畜产品兽药残留检测中获得了更为广泛的使用。

4 农药残留快速检测技术应用的改善建议

4.1 健全基层快速检测体系及监测机制

不断优化县、乡、企相关监测机制，县级农产品质量安全机构要在获取农产品检验检测资质证明的同时，强化对乡镇检测工作的合理指导，配备必要的乡镇农产品监测站点，落实基层农村农产品的网络化监管工作；县级农业行政主管部门要加强组织、领导基层农产品质量安全监管工作，为其提供必要的资金、资源的支持，解决其实际困难；各乡镇农民专业合作社、资金雄厚的农业企业、农贸市场及超市等，要积极提高自检意识与检测水平，增强企业在市场经济中的竞争力，确保基层农产品质量安全监管工作的顺利开展；全方位进行农产品农药残留检测，落实农产品市场准入制度，杜绝不合格农产品流入市场，切实保障人们的食品安全。此外，县级农产品质量安全监督管理部门要注重辖区内检测资源的有效整合，以部门专业检测人员为依托，合理划分部门职责，避免发生重复工作与重复投入的现象，建立检测联合工作机制。加强检测部门之间的横向协调，并建立监管部门与检测部门之间的纵向沟通，各部门检测数据要及时录入进行传输，实现资源共享，有效整合科学监管网络与相关技术的支持。

4.2 引进先进设备并加强人才培养

为提高基层农药残留检测技术整体水平，地方农业部门要加大资金投入，建设或改建检测实验室，购置先进的检测仪器设备和检测试剂等，提高硬件实力。对检测人员进行专业的检测技术培训，扩大具备专业素养的检测队伍，不断提升工作人员的专业技能及整体素养，使农药残留快速检测操作更加规范，减少人为因素对检测效果的影响。工作人员要与时俱进，学习信息化技术，优化检测信息平台，提高信息资源的整合利用率，通过网络服务机器储存、汇总分析、更新、上报检测数据，实现农药残留检测数据信息网络化和智能化管理，提高查阅、调档等工作效率。同时，应给予农药残留快速检测技术足够的重视，相关专业人员应积极进行研究成果的转化与有效利用，为提升检测水平提供更多科学支撑，丰富农药残留快速检测工作内容。

4.3 制定新的标准和加强技术研究

目前，基层农药残留快速检测技术及相关应用基本能满足相关部门日常监管的食品安全风险监测和问题样品的筛查，但农药残留快速检测方法的合法合规性、适用性等方面仍存在较大缺陷，对检测方法的使用及日常监测评价中的运用产生一定的限制。因此，行业与农业部门应尽快制定相关标准及规范对相关工作进行合理指导。财政部门应加大农药残留快速检测方面科研项目立项与资金的投入，加强拟除虫菊酯、有机氯、三唑类农药残留快速检测技术的研究，积极扩展农药残留快速检测范围。检测设备研究机构及生产企业要不断引进先进技术，根据我国实际情况研制生产出符合基层快速化、自动化、小型化的农药残留检测设备，推动农药残留快速检测技术的发展。

4.4 从根源上解决农药残留超标问题

使用假药和国家违禁药物、重复和过量使用农药等行为均是造成农产品农药残留超标的原因。解决这些问题既要相关执法部门加大对农药市场的监管力度，杜绝违禁药及假药在市场中的流通，又要加快建设标准化体系，健全检验检测体系以及风险监测评估体系。此外，要在地方积极创建无公害农产品生产示范基地及绿色食品生产基地，逐步形成大面积承包种植的局面，同时规定承包种植者在农产品生产中禁止使用国家违禁农药、剧毒和高毒性农药等，禁止在水源附近使用农药等，从根源上控制农药残留超标情况，切实提高农产品整体质量。

5 结语

综上所述，畜产品兽药残留问题的产生，不但会对畜牧业的持续稳定发展产生影响，还会给消费者的身体健康以及生命安全造成威胁。随着人们生活水平的不断提高，人们的安全意识不断加强，逐渐认识到食品安全与人类健康的密切关系，对畜禽产品安全问题的关注显得尤为突出。畜产品药物残留超标，将会严重威胁人们的身体健康和生命安全。因此，对畜产品药物残留进行监控，保障畜产品安全势在必行。因此，有关部门以及部门人员要求深入了解多种不同类型兽药残留检测方式的原理以及具体的应用要点，使畜产品的质量安全能获得有效保证。