食品添加剂引发的食品安全问题及控制措施研究

郝闪红

（河北恒一联华检测科技有限公司，河北邯郸 056000）

食品的营养和安全问题受到人们的日益重视，食品安全问题与民生息息相关[1]。近年来，我国餐饮行业发展迅速，各类食品添加剂不断涌现，部分企业在食品加工过程中，加入许多食品添加剂，使其色泽发生变化，以达到吸引消费者的目的。有关专家和学者认为，适量的食品添加剂能使食品的保存期限更长[2-3]。但在延长食品保存期限的同时，其也可使食品失去原来的营养成分，并对身体造成一定损害。此外，食品添加剂不具有营养价值，不是人体所需的必要物质，因此在食品加工过程中即使未使用食品添加剂，人体各项机能也不会受到任何影响。从食品安全的角度来看，食品添加剂是一种用于食品加工、改善食品加工工艺、吸引消费者需求的一种重要物质。

食品添加剂的安全问题与整个食品行业的发展有着密切的联系，相关部门应从安全、卫生等方面着手，加强对食品添加剂的安全监管，建立相关法律法规监管体系，完善风险评价制度，以期对相关人员的工作有所帮助。

1 我国食品安全现状

随着人们生活水平的提高，我国食品行业逐渐发展起来。近年来，随着国家对食品行业的监管力度的不断加强，食品行业发展迅速。但我国的食品行业还存在一些问题，这些问题也是导致我国食品行业发展不规范的主要原因。①监管力度不足。我国的食品行业相对来说发展较晚，发展空间有限，且由于我国的行政体制、法律制度不完善，我国现有的食品安全监管力度不足，致使一些食品安全问题频发。例如，我国部分食品生产企业受利益驱使，在未取得相关部门许可的情况下，仍违法违规生产、销售食品。②法律法规不完善。当前经济飞速发展，我国的食品安全问题也在不断暴露。相关资料显示，我国食品安全问题中出现频率最多、危害最大、损失最高的就是食品添加剂。我国出台的食品安全法律法规中包含着不同主体、不同类型、不同对象以及不同范围等几个方面的内容，在处理相关食品安全问题时具有一定的差异性，无法满足食品安全多元化检测。③食品质量把控不健全。随着人们生活水平的不断提高，公众的社会消费观念也在不断改变，各种信息化购物方式进入到人们生活中。但是，许多网购食品存在一定的安全问题。例如，网络购买食品时，消费者未仔细检查食品质量，且商家没有提供溯源服务等。上述问题均降低了我国食品安全管理效能，长此以往容易影响社会稳定。

2 食品添加剂引发的食品安全问题

2.1 滥用食品添加剂

人们在日常饮食中，或多或少都会接触到一些食品添加剂，这些食品添加剂也是人们日常生活中不可缺少的一部分，如防腐剂、甜味剂、着色剂、增稠剂等。这些食品添加剂从食品中天然提取，具有改善口感、色泽、气味和营养成分等作用，可以有效延长食物的保质期，同时也会让食品从外观上看起来更新鲜，也可提高食物口感。但是，滥用食品添加剂会导致人们长期摄入过量的食品添加剂，会对人体健康产生不利影响。部分添加了防腐剂的食物，还容易增加致癌物亚硝胺的占比，增加患食管癌的风险。甜味剂包括安赛蜜、阿斯巴甜、蔗糖素等，大多数甜味剂对人体健康没有影响，但是滥用甜味剂可能会增加人体患癌的风险。这些甜味剂中的致癌物主要存在于面包、饼干、糕点等食品中，如果人们长期食用过量甜味剂食品可能会增加患结肠癌风险。着色剂经常被用来制作染色食品，如蜜饯、水果罐头、水果干、果脯等。滥用着色剂会增加食用此类食品人群患乳腺癌的风险。食品增稠剂可以使食品色泽鲜艳，味道香甜。例如，在面包、饼干中添加明胶、果胶、琼脂等，能够使食物在保质期内保持润滑适口的口感。但是，滥用食品增稠剂会对人体的神经系统、消化系统等造成不同程度的伤害。

2.2 食品中添加工业原料

近几年，通过有关部门的监督和新闻报道，可以发现我国的食品中加入大量的工业原料。例如，亚硝酸钠本身具有毒性，可是到目前为止，还没有找到一种更好的食品添加剂替代它[4]。各个国家限制亚硝酸钠的用量，并且推荐添加一些含有维生素C的物质，以此降低亚硝酸钠对身体的伤害。根据国家对食品添加剂的要求，生产商可以在油炸食品中加入某些含铝的膨化剂，但调查研究发现，这些食品添加剂会慢慢地在人体中积累。

从近年来发生的一些食品安全事故可以看出，在食品中加入的一些工业原料通常含有一些危害人类健康、甚至是致癌的成分。因此，这类食品安全事故具有严重的危害性。一些人为获取利益而在食品中添加廉价的工业原料；无工业原料相关的食品检验规定，且一般只在事后进行监督，给非法商家可乘之机。

2.3 食品添加剂不符合规范

由于部分食物中含有食品添加剂，有些人会对某些食品中的添加剂产生过敏反应[5]。造成此类事件的原因主要是生产商和顾客之间的信息不对等，再加之生产商对食品添加剂了解程度不足，使得食品添加剂不符合规范，为顾客提供的信息和数据可能会出现偏差，从而引发此类事件。因此，相关部门应加强对食品添加剂用量标准的监管。

3 预防和控制措施

3.1 加强食品添加剂法律法规体系建设

①严格遵守相关的法律、法规，切实做好食品添加剂生产、运输和使用过程的监管工作；加强和完善食品添加剂的管理体系，严格强化食品添加剂的检验和毒理学实验。②构建食品添加剂安全保障体系，在食品生产、加工、流通、消费等各个环节，寻求改善食品品质的方法。③强化对食品质量和安全的认证，大力发展无公害食品，加快新型食品添加剂的开发[6]。④各级政府要逐步形成统一的监督管理体制，加强食品添加剂的法律法规体系建设，明确各方责任，对因不合法或不合理使用而导致的食品安全事故的单位和个人进行严格问责。

为了能够正确指导食品生产企业加工食品，我国出台了相关食品添加剂使用标准制度法规，规定食品生产企业需按照食品安全国家标准标示食品标签，并且定期检查结果是否符合实际情况。同时，我国还可以通过开设举报渠道的方式，完善法律法规体系。当消费者发现滥用食品添加剂的食品时，可以向工商行政管理机关投诉。接到投诉后，相关工作人员需要切实调查食品生产加工过程，若生产加工过程确实违反了国家相关食品添加剂使用标准的法律法规及消费者营养健康标准，则需要对食品生产企业进行查处，使食品生产企业承担相应责任。此外，我国还应加强对生产和使用食品添加剂企业的监管和处罚力度，增强法律观念。在现有的管理制度下，质量检验部门要对使用食品添加剂的生产企业加大监管力度，对其实施监督、检查和处罚等措施，确保食品食用的安全性。

3.2 加强对食品添加剂的安全性认识和评价

在科学技术不断发展的今天，人们逐渐认识到食品添加剂的重要性。①通过加强食品生产企业的道德教育，增强企业的诚信意识，树立正确的价值观，强化企业的职业道德观念。并在此基础上，对其进行科学的引导。②加强媒体和社会舆论监督，建立标准化、系统化的食品添加剂安全评估制度。③完善危害识别、危害评价和危害特征描述系统，以增强食品添加剂的安全性和完整性，加强对食品添加剂的管理和使用。

为了保证食品添加剂的安全，需要对其安全性进行评价，主要是对食品添加剂的安全性和毒性进行鉴别，以确保食品添加剂在食品中的最大安全限度。在科技进步的今天，人们对于食品添加剂的认知越来越深入。我国应取缔有害人体健康的食品添加剂，且对于可疑的食品添加剂种类，应进行更严密的毒理学检验，以便决定是否可以继续使用。

3.3 完善食品添加剂的监管与检测

①相关部门应加强食品添加剂生产过程中的安全监管，严格执行食品添加剂质量检验和监督制度，规范和健全食品添加剂召回监管体系，加强对食品添加剂的全面监测和网络监督，持续完善监督管理方式，运用各种方式对食品添加剂的各个环节进行全面监督。②加强对食品添加剂的市场监管，实时登记食品添加剂使用记录，了解其使用的基本信息和来源，监督和管理其具体使用用途，并要求各企业按照相关法律法规使用。③生产商应对从工厂到市场的食品添加剂进行检验，检验合格后方可投放市场，并建立质量控制体系，做好生产记录；食品添加剂应使用安全无毒的材料包装，确保无污染。④各有关部门应加大对食品添加剂检测技术的探索，并不断改进其检测技术；加强对其技术的指导与监管；持续开展法律教育培训；对企业使用的食品添加剂用量进行严格控制，并对违法的企业和员工依法进行严厉的处罚，且予以公开。⑤卫生行政部门要持续加大对食品添加剂的生产和使用企业的准入限制，督促企业严格依法、科学使用食品添加剂，以保证食品质量安全。

3.4 加大天然食品添加剂开发和监管力度

许多食品添加剂是由化学物质加工而成，并不是从天然物质中提取的。因此，目前国内食品添加剂仅用于特定的食品，其使用方法和用量也十分有限[7]。因此，相关人员应加大天然食品添加剂的研发力度，以迎合市场与顾客的需求。为了提高天然食品添加剂在日常食品中的所占比例，我国应将其纳入法律法规体系，加大天然食品添加剂的监管力度，保证各种加工食品的质量安全。我国应该借鉴世界各国的先进经验，并对新开发出的天然食品添加剂进行全面分析，进而根据我国实际情况制定出科学、合理、高效的监管体系，以科技创新的方式达到提升监管力度的目的，确保食品食用的安全性。

4 结语

食品的安全性与人们的健康具有直接关系。对于食品添加剂的使用，从生产商的观点出发，应保证食品添加剂的使用剂量符合国家标准，并树立食品添加剂的正确认知，不过量添加食品添加剂，保障消费者的身体健康；从消费者的观点出发，在食品的选用上，可以选用少量食品添加剂的食物。因此，无论是生产商还是消费者，在食品添加剂的使用与认知上，都要以发展的观点来看待食品添加剂，充分认识和重视食品安全问题。