食品质量安全与质量管理的重要性

任婷婷，罗晓妙

（西昌学院，四川西昌 615013）

受环境和其他因素的影响，我国部分食品中的污染成分含量偏高，有害物质过多，存在严重的食品安全隐患，食品质量无法得到有效管控。毒奶粉事件、苏丹红事件、瘦肉精事件等不断出现，食品安全事件频发，我国对于食品质量安全与食品质量管理工作愈加重视。科技发展与经济进步对于食品安全管理、保障食品安全生产发挥着重要作用，政府部门需强化食品安全各项管理制度，把握好食品安全与质量管理，实施更多更高效的管理机制，保护人们的身体健康和生命安全。

1 食品安全与质量管理的重要意义

食品安全指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，不会给人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。近年来，食品安全问题频发，人们对食品安全问题越来越重视，食品安全与质量管理具有重要的意义。

1.1 有利于保障人们的身体健康

食品质量安全是人们身体健康的重要保障，保证食品质量安全是食品生产经营管理的出发点也是落脚点。随着我国市场经济的不断发展完善，现行食品生产供给工作主要依据食品需求量开展，对于食品生产安全工作容易忽视[1]。保证食品生产经营安全可为人们提供健康高质量的食品，因此加强食品质量生产经营安全工作有利于满足人们对于健康食品的需求，保障人们的生命健康安全。食品安全管理工作是消费者生命健康安全的保障。

1.2 有利于提高食品企业竞争力

食品行业涉及原料、生产、加工、运输和销售等多个环节，做好食品质量安全保障不仅是人们生命健康安全的重要保障，也是食品生产企业的立身之本，可以提高企业核心竞争力，提升产品竞争力，保证企业平稳健康长久发展[2]。企业不仅要关注产品销售利润创造环节，更应关注食品质量生产，做好员工以及生产流程管理，严格把好食品质量生产关，为企业长远发展提供重要基础。

1.3 有利于净化食品安全市场

在食品行业高速发展的今天，恶意竞争问题越来越严峻，造成食品安全问题日趋严重，一些不法商贩为牟取更多利益，使用劣质原料生产食品，给食品市场带去恶劣的影响，不仅影响了人们的身体健康，还进一步影响了市场内的良好经营和发展风气，有必要及时遏制和干预。加强质量管理、促进食品安全发展可较大程度打击不法食品商贩，消除食品市场中的违法乱纪行为，树立更积极、正能量的食品行业形象，在食品市场中形成“追求食品安全、追求食品质量”的健康竞争格局，更利于食品行业长远发展。

2 食品安全与质量管理工作的难点

2.1 食品企业违法生产经营

随着我国经济的不断发展，企业对于经济效益的追求导致很多不法商家的出现，为了经济效益，企业忽视国家食品安全法规，滥用食品添加剂，使用过期制品或腐败制品等制造食品，人们长期食用会造成中毒、免疫力下降，甚至有致癌风险。食品企业在食品生产原料的选择、生产环境、食品加工环境、食品包装与运输、食品存放、食品销售等方面更关注经济效益，甚至实施违法乱纪行为，影响食品安全生产。

2.2 部门监管以及相关法律有待完善

食品安全问题频出，有关部门的监管职责未严格落实，很多不法商家打擦边球，进行食品违法生产。很多监管部门对食品安全生产监管不力，造成食品安全问题的出现[3]。目前，我国食品安全相关法律不够完善，食品生产标准制定不严格，很多标准并不合理，远低于国外标准，给不法商家提供了生存条件，对食品安全问题惩治力度不够，且缺少长期的打压与关注。

2.3 消费者食品安全意识有待提升

当前消费者的食品安全意识还有较大提升空间，尤其是食品安全维权意识，消费者遭遇食品安全问题时，缺乏维权意识，部分消费者的维权意识较强，但由于维权知识掌握不足，不清楚维权的方式方法，最终放弃维权。这进一步导致食品安全事件频发。因此，加强对消费者的食品安全知识宣传、强化消费者食品安全意识迫在眉睫。

3 食品质量安全与质量管理的有效途径

3.1 完善监管制度，提高食品安全管理

食品安全事故频发，应引起政府部门以及企业的高度关注，食品质量安全是社会发展中需关注的重要问题，是保障人们的身体健康和社会积极发展的基础。政府相关部门应严格我国食品市场准入制度，提高企业标准，提升市场门槛，加强对食品企业资质、设备、环境条件、质量检测等方面的管理。增强企业食品安全生产意识，以政府领导把控为原则，对管理范围内的食品企业做到管控分工，责任明确，加强管理与整治。定期在企业进行食品安全重要性的讲座，提高企业安全生产意识以及员工食品安全生产责任感，做好宣传教育工作，加强食品生产卫生、食品质量把控等相关法规的教育，提高企业负责人与工作人员的法治意识。定期开展监督检查工作，保证食品安全检测落实到日常工作中。食品专职监督人员是保证食品厂商生产经营合法化的有效途径，企业可以分配专门的食品安全小组与监管组织，定期向上级政府部门汇报，促使食品企业安全生产经营[4]。政府部门在监管中发现企业食品质量安全问题时，做到具体问题具体分析，对于严重违规的企业，要给予相应处罚，并规定企业在既定时间内完成整改。定期对企业生产员工进行培训考核，使员工了解自身岗位职责，提高食品质量安全意识，形成良好的企业生产环境，促进企业食品质量安全生产经营。

3.2 加强消费者食品安全意识

近年来，食品安全问题仍然频发，虽然政府管理力度不断加大，但仍面临不少治理难点。因此，有必要从消费者群体入手，强化消费者食品安全意识，减轻政府食品安全管理的压力和负担。相关政府部门除了加强企业对食品生产安全的关注外，做好广大消费群体的食品质量安全的关注意识，强化消费群体对食品企业生产经营的安全关注，做好企业监督管理。相关政府部门可对广大消费者进行食品安全重要性以及食品安全相关知识的宣讲，在提高企业生产经营卫生化、标准化，积极营造食品企业安全生产的良好工作氛围外，加强消费者对食品安全问题的关注，积极为消费者进行食品安全知识宣传，增强消费者对食品安全的监督与自身的维权意识，确保消费者储备更多有关食品质量安全的知识，在遭遇食品质量安全问题时，正确采用法律武器维护自身权益。同时，建立专门的监督举报机制，扩充投诉举报渠道，实现全民关注、全民监督，充分保障食品安全。

企业可定期进行市场认可度调研，广泛获取消费群体对本企业的食品安全工作的反馈，知悉消费者对本企业生产经营的各个环节的看法，在意见与建议中不断发现企业自身存在的不足，在有效提升消费群体满意度的同时，增强企业竞争意识，不断增强食品生产经营者对食品质量安全的关注，增强食品安全。

3.3 健全食品生产认证体制，建立安全生产信用体系

产品质量安全是企业的立身之本，相关政府部门可建立专门的食品生产认证制度，为食品企业建立完善的信用体系，提高企业对食品质量安全的关注。建立食品生产安全信用体系，营造讲信用、重责任的市场环境，建立信用征集制度，加强对食品生产厂商的监管。相关部门可对食品市场管理工作进行深入调研，结合食品生产市场发展现状，制定规范的食品评价制度，对评价指标、评价方式、评价原则等进行统一，建立政府检测、行业评价、机构测评等联合检测体系，提高食品厂商的经营规范。对在食品质量管理工作方面表现优秀的企业作出高信用质量评价，在制度、政策上予以适度优惠以及扶持，将生产安全信用值与企业贷款、政策等方面进行关联，鼓励企业诚信经营，增加对食品质量安全生产的关注，提高企业食品生产安全。

相关部门可结合当地食品生产企业的实际经营情况进行信用等级划分，依照食品原料供给、生产卫生环境、产品安全等级等进行标准划分，不仅要与优惠政策、政府制度挂钩，还可以制定考核标准，建立企业奖惩制度，以此提高企业对食品质量管理工作的关注，激励企业做好食品安全生产与经营。积极建立相关机制，实现企业奖惩分明，鼓励企业严格遵守行业标准，督促食品企业建立健全自我管理体系，提高信用重视程度，加强食品生产安全意识。相关部门需增强对食品生产厂商的信用管理及利用，建立统一的食品安全信息网络，及时公示不合格食品批次以及企业信息，构建信用信息平台，便于各部门各企业以及消费群体进行信息查找，方便快捷的信息内容为食品市场构建起一个统一、科学、高效的食品安全测评信息系统，提高食品安全保障。

3.4 增强食品安全检测技术，提高食品安全保障

随着社会经济的不断发展，人们对食品质量安全的要求越来越高。食品检测是保证市场上流通食品安全性的有效途径，提高食品检测技术水平，增强食品安全监测，确保食品安全[5]。传统的食品检测方式需耗费较长时间，微生物检测通常需2～3 d才能完成，复杂的微生物检测则需一周以上的时间，过长的检验时间导致微生物检测工作严重滞后于食品市场的流通，无法满足食品实际生产需要，无法保障市场中消费者购买的食品的安全性，进而失去食品微生物检测的意义。有关部门与企业应加强对新技术的引进与应用，做好食品成分检测，提高食品检测效率，保障食品安全。此外，先进的食品生产加工以及运输工艺也可以有效提高食品安全水平，相关部门以及企业应加大新技术的研究应用，加大资金投入，结合我国食品生产经营现状完成科技研究以及先进科技引进，构建合理高效的食品生产加工工艺，培养更多科技创新人才，完成食品生产改造，提高食品企业生产安全保障。

4 结语

总而言之，食品质量安全与质量管理工作是市场经济发展的重要动力，随着社会的不断发展，食品安全成为人们的重点关注内容。近年来，我国频繁出现食品安全问题，严重影响人们的正常生活，相关部门应加大食品安全管理力度，积极宣传食品安全相关知识，提高企业的食品安全生产责任意识，增强食品生产企业管理，落实监管职能，做好食品安全保障，为人们的健康安全保驾护航。