浅谈幼儿园食品安全及传染病预防措施

杨景祥

（兰陵县城市社区卫生服务中心 免疫规划科，山东临沂 277700）

安全问题已经成为幼儿教师关注的头等大事。目前，幼儿教师要高度关注幼儿食品安全，并做好传染病预防工作，在日常工作中深入分析现存的不足，了解食品安全和传染病控制重点。结合幼儿发展情况，创建行之有效的食品安全管理方式，加大传染病预防力度，为幼儿营造良好、健康的成长环境。

1 幼儿食品安全管理内容

在幼儿园食品安全管理中，要考虑到食品环境和设备、食品供应、员工等各种因素。幼儿园餐具卫生、消毒、贮存和准备等都是影响食品安全的重要因素，幼儿园要建立专业储藏空间和生产厨房，定期清洗消毒，保证食品卫生，确保食品安全。食堂采购人员在采购过程中，必须保证所采购食物的卫生、安全，并对购买的商品进行登记，做好详细记录，妥善保管所需物资。同时，在处理食物时，食堂工作人员必须要确保食物和工具洁净、无菌。在招募员工时，要注重员工的职业道德，具备良好的职业素质和卫生习惯，并保持良好体质，定期到医院进行健康检查，取得合格卫生证书，从根源上保证幼儿园食品安全。

2 幼儿园食品安全管理策略

2.1 健全幼儿食品安全管理制度

（1）建立专项管理制度，实行责任制，注重层层检查。建立专业食品安全管理小组，以园长为首的检查组全权负责幼儿园食品卫生，并结合工作实际，进一步完善食品安全管理体系，定期抽查及责任到人，强化责任担当。明确任务目标，集中时间精力，全面开展幼儿园食品安全监督检查，在全园范围内形成有效的食品卫生安全网络[1]。

（2）提高员工职业素质，规范工作行为，加强职业训练。严格落实《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》要求，健全食品安全管理制度，切实加强对员工的职业素养培养，保障师幼食品安全。具体实践中，需注重训练职业能力，定期组织员工参加诸如包饺子、糕点制作展示等岗位练兵活动，对业务骨干和进步突出的人员给予适当奖励，鼓励其学技术，提升业务水平，提高服务质量。同时，鼓励员工自我训练和自我检查。针对本园员工的具体情况，制定专业的食品卫生和安全培训方案，并按月组织一次集中培训，定期发放相关健康知识调查表。聘请专业食品安全管理人员，对日常工作进行定期的指导，提高食品安全工作的整体水平，减少食品安全事故。食品安全专项管理小组不定时抽查食堂的各项工作，对存在的不规范行为进行现场纠正，以促进幼儿园食品安全管理工作的规范化发展。

2.2 加强员工培养力度及综合素养

若要做好幼儿园的食品安全管理工作，必须具备高度的责任意识和管理意识，加强对员工的监管，确保幼儿园食品安全。幼儿园的食品安全管理工作是幼儿园管理工作中的首要任务。因此，幼儿园必须加强对员工的食品安全意识和相关知识和技能的培养。①在进行培训前，可采用问卷调查的方式，对幼儿食品安全方面的基础知识进行考核，并根据工作人员基本素质情况，为其提供相应的培训方案。②按照个体学习计划，让其得到自己欠缺的知识和技巧，从而增强食品安全意识和管理能力。③加强食品工作人员职业操守和责任感。在培训期间，结合《中华人民共和国食品安全法》等法律内容，使广大工作人员认识到食品安全的重要性，从源头上提高幼儿园食品安全。

2.3 强化幼儿食品安全应急处理

幼儿园要根据具体情况，组建食品安全工作领导小组，落实相关职责，制定应急方案，实行分级上报。如果出现食品安全事故，应立即采取紧急措施，并按下列程序进行处置。①一旦发现食物中毒，应及时上报安全领导小组。园方负责人迅速组织工作人员研讨方案，并立即启动紧急情况预案，迅速通知相关部门的相关人员，并根据各自职责，迅速将食物中毒人员送往医院进行救治。②食堂工作人员应保存食物样品和餐具，并将其送至卫生检疫机构进行检测，在此期间不相干人士不得进入餐厅。③组织由园长助理、骨干教师组成的护理团队，并对陪同人员进行护理。④稳定幼儿的情绪，做好家长安抚工作，确保幼儿园的工作和生活秩序，将相关的处置及时上报给主办方和当地的卫生防疫机构。⑤食物中毒后，应及时向相关部门汇报，并妥善保管现场及疑似食品，中毒者食用的残羹剩饭、粪便、厨具、成品、半成品和样本等，以备健康检查，为食物中毒诊断提供可靠的依据。每日保留食物样品，24 h后，整个园内即可恢复正常状态[2]。

2.4 引导家长关注食品安全问题

幼儿食物安全问题历来受到家长的高度重视。为此，幼儿园需探讨家长对于幼儿园食品安全的看法与需求，并对调查结果进行认真分析，提出科学、合理的意见，以寻求解决之道。同时，探究家长在食品安全意识方面存在的普遍问题，挖掘出个别问题，并以此作为宣传和推广的侧重点，有的放失地部署家长工作。例如，幼儿教师可组织幼儿、幼儿家长举办家庭食品安全手抄报展示活动，让家长和孩子们正确分辨食物，对食物的保质期和食品安全有初步的认识；某一幼儿园以“我的家乡，我的菜”为主题，来自福建、陕西、四川和浙江的12位家长和小朋友进行食品加工活动，从刀工、颜色、口味、数量及卫生等方面进行展示，让更多人了解到，食物不仅要卫生，还要安全、营养。

2.5 明确食品安全管理职责

在幼儿食品安全管理工作中，园长是幼儿园食品安全的首要负责人，应做好监督幼儿园食品安全的工作，保障幼儿园饮食安全，避免幼儿在饮食方面受到伤害，同时加强食堂管理，对所有员工进行食品安全培训，包括进货员、清点员、食品加工者，保证食品生产过程的安全健康，避免在幼儿园食品安全管理工作时出现漏洞，防止食品安全环节衔接不当，以保障食品安全管理理念渗透到幼儿园食品安全管理的全过程。此外，幼儿园可联合相关部门，对幼儿园周边食品摊位进行清理，这样既可保证食品质量，又可清理一些不符合食品安全标准的摊主，同时使幼儿家长和幼儿真正了解食品安全的重要性。

2.6 科学管理幼儿食谱

（1）科学制定幼儿膳食食谱，强化动态管理。幼儿食品安全工作要根据幼儿园具体情况，科学安排幼儿饮食，准确计算幼儿每日营养摄入，并根据幼儿的年龄和性别，制订严格的营养标准，参照营养、价格、加工工艺等方面要求，做出美味、健康的食品。此外，要做到动态管理，增强幼儿园食品的丰富性，针对幼儿每一日的就餐状况进行详细记录。如果发现幼儿对幼儿园食品反馈不当，则需及时解决，通知厨房人员针对幼儿园食品安全问题进行处理[3]。

（2）选用科学和合理的烹调方式。要想制作出安全及适合孩子口味的食品，则必须要掌握正确的烹调方式。例如，儿童食用虾皮的量不足时，可先把虾皮打碎，再和鸡蛋或豆腐一起煮，这样既可增加虾皮用量，又能促使幼儿更好地吸收虾皮的营养。又如，为防止蔬菜营养流失，在烹调之前要清洗、腌制、少放盐、少煮，使用适量的醋，防止维生素氧化，严格控制油、盐的摄入。

3 幼儿园传染病预防建议

3.1 严格清洁园内卫生

幼儿园要做到按时清理垃圾，按要求对园内进行消毒，保证幼儿园环境清洁，这是预防传染病的一项基本工作。要注意教室卫生，因幼儿室内活动时间比较长，会接触教室内的诸多角落，因此做好室内卫生清洁工作非常关键。每天在幼儿进入幼儿园前，教师均要做好教室卫生工作，保持室内的通风。离开幼儿园后要进行臭氧消毒和紫外线消毒，针对活动教室门把手、厕所地面、厕所便池及洗手池等，都要进行清洁和消毒[4]。

3.2 宣传幼儿健康知识

①教师要有扎实的基础知识。幼儿园要加强对教师的教育，这样可让教师更好地做好预防传染病的工作，将健康知识传递给幼儿，指导幼儿合理预防传染病。②预防和控制传染病，除了需要幼儿园和教师的共同努力外，还要加强与家长之间的配合。幼儿园要根据疫情的特点，制定相应的预防措施，为家长提供有关传染病防治的相关知识。利用幼儿园公众号、班级QQ等平台，将传染病预防知识传播给家长，并编写“美篇”，以提高家长的防病意识，实现科学防控。幼儿园卫生保健工作如果得不到家长的配合，则会影响孩子健康意识。为此，幼儿教师可通过家访的方式，了解孩子家庭情况，和家长一起探讨健康问题，研究解决办法，共同预防传染病。

3.3 科学膳食及加强锻炼

（1）幼儿园要保障幼儿膳食营养。幼儿时期正是身体发育的最佳时期，合理的营养饮食能提高孩子体质，增强幼儿免疫力，起到预防传染病的作用。为此，幼儿园每个星期都要制定合理的膳食计划，做到膳食多样化，而且要色、香、味俱全，做到粗细、荤素合理搭配，这样既能保证营养充足，又能提高孩子食欲，保证幼儿营养均衡。

（2）加强幼儿体育活动，强化幼儿体质。在保证幼儿饮食均衡前提下，应注重幼儿体质锻炼。幼儿园要科学合理利用活动场地，提供丰富的体育活动器材，开展丰富多彩的体育活动，保证幼儿每天2 h的户外活动，以提高幼儿运动兴趣，养成其主动参与体育活动的习惯，潜移默化中增强幼儿体质，高效抵御传染病[5]。

4 结语

综上所述，在幼儿成长与健康发展中，食品安全及传染病预防工作是非常关键的问题。幼儿园要建立健全的食品安全管理体系，并明确传染病预防目标，制订相应应急预案，及时发现问题及处理问题，并加强幼儿园和食堂员工素质，对其进行针对性培训。从而确保幼儿园食品安全，并在各方面都能得到切实保障，让孩子在幼儿园里健康成长。