职业技能竞赛与旅游烹饪类高职常规教学融合路径探索

叶 娜

广州工程技术职业学院，广东 广州 510075

长期以来，我国高等教育和毕业生就业率还存在着不平衡的问题，必须对教育结构进行调整，引导高校转变人才培养模式势在必行。职业技能竞赛的开展，旨在让以往的技能人才实施学科式培养的模式得以改变，结合时代的需求对人才培养模式进行创新，推动教改的顺利开展，促进学生提升专业素养。对于旅游烹饪类高职专业来说，转变老旧的教育模式，优化教育机制，以就业为导向开展教学方式改革工作，探索职业技能竞赛和常规教学的有效融合路径是极具意义的［1］。

一、职业技能竞赛对旅游烹饪类高职常规教学改革的意义

（一）转变传统教学观念

旅游烹饪类在开展职业技能竞赛时，往往都是结合行业、企业真实背景下进行竞赛项目的设置，让参赛选手在真实情境中模拟完成，如酒店服务员、导游等岗位的考核，切实将企业的人才需求状况真实反映出来。高职院校在选择人才培养路径时，基于职业技能竞赛之上，可将以往的学术化、精英化理念有效转变，并以职业化、技能化作为核心，更好地对接社会岗位需求，开展专业人才的培养［2］。

（二）充分展示学校教学水平

近些年，高职院校都在努力成为国家示范性院校，而各种职业技能竞赛的参与成绩，也作为了评比的重要标准。与此同时，职业技能大赛在设定项目时，也会更多地考虑企业实际。尤其是旅游烹饪类专业，参赛项目大多为导游讲解赛项，这不仅是从业人数最多的，也是初次上岗的首选。所以，比赛考核的内容和企业实际的相似度非常高。在各种大赛开展与参与过程中，需要将企业岗位实际要求和人才培养方案进行结合，让理论知识更加丰富，实操练习得以增强，让学生可以在接受教育的过程中获得实际技能，可实现零距离上岗，成为岗位实际需要的人才，这也在一定程度上展示了学校的教学水平。

（三）促进专业建设

基于职业技能竞赛，对教学课堂进行全方位的拓宽，将校企行三方进行有效衔接，促进人才的培养。通过分析赛项的内容，明确专业的定位，对课程内容进行改革，可促进专业建设，实现以赛促教、以赛促学、以赛促改的目的。

（四）创新教学课程体系

基于职业技能竞赛可对教学课程体系进行创新，继而改善人才培养质量。将职业技能竞赛和学术型人才的培养进行结合，可对高职旅游烹饪类专业课程体系进行创新，弱化学术型人才培养的重视性，更为凸显职业型人才的价值。

（五）优化教学考评方式

让赛考、考证能够有效衔接。一是不管是什么类型的比赛，都会设置一个让各参与方交流的环节，而指导教师可把握好此交流时机，多和专业领域的企业、行业进行沟通，了解行业的需求，继而更好地建立符合校情的学生考核系统；二是技能竞赛项目是基于仿真环境中设置的，可体现企业的实际所需技能，评价标准基本和岗位评价标准相同，可参考技能竞赛的标准对高职生进行考核；三是承办技能大赛的基本是行业或企业，可在校内比赛、期末考核中将行业的一些规定纳入其中，促进赛证的融合。

（六）促进“双师型”教师的培养

在教师的考核中纳入职业技能竞赛的成绩，并将此作为评定职称的重要标准。与此同时，可让教师到行业进行挂职训练，使得教师专业素养得到提升，成为“双师型”教师，继而为高职旅游烹饪类专业教学质量的提升奠定良好基础［3］。

（七）优化实训条件

要有效培养学生的职业技能，完善的实训条件是不可缺少的，若要让学生们多参赛，学校也必然会在实训设施建设方面加大投入力度。结合具体状况，学校也会尝试和旅游餐饮企业进行合作，一同制定培养方案，优化课程内容，将职业教育具有的特色充分体现出来。与此同时，大部分职业技能大赛的举办都需要政府、行业的支持，因而技能大赛是衔接校企双方的重要媒介。大部分企业为更好地开展宣传工作，都会把握好大赛机会寻找合作对象，或通过提供资金、技术、设备为学校的基地建设提供支持。在行业、校企进行合作的过程中，实现资源的共享，将企业与学校各自的优势发挥出来，将基地建设、技能比赛进行结合，实现校企间的相互支持。

二、职业技能竞赛与旅游烹饪类高职常规教学融合过程存在的问题

职业技能竞赛不但让学生提升实践能力，促进教育的规范性，提升育人质量，也可让高职院校更具知名度，但高职院校将其和常规教学进行融合时，仍然还存有下述几个问题。

（一）制度保障方面的问题

在融合工作开展过程中，学生、教师、校方、行业任何一方都应持续参与其中，尤其是让学生与教师可始终保持积极性。同时，还有方案可行性、选拔制定公平性、训练保障问题等都需受到高度关注，而要使得这些问题能够有效解决，最为重要的是建立一系列的配套制度，但如今不少高职院校在制度方面还处于空白状态，缺乏制度的保障，相关工作自然也难以顺利开展。

（二）并未建立协同机制

职业教育工作开展过程中，职业技能竞赛是极为重要的内容，且在大赛逐步兴起的过程中，参与其中的高职院校也在不断增加。虽然高职院校已普遍认可职业大赛的价值，但在大赛组织与管理方面，还并未建立协同机制，有多头指挥、各部门各司其职的现象。职业大赛往往设置的比赛项目较多，项目的选拔也是需要经过层层筛选的，但大部分高职院校执行状况不佳，在校内选拔赛或是选择指导教师时，系部的话语权极弱，都应被动接受安排，而指导教师通常需要多次申请才可获得资源批复，可以说就未掌握主动权［4］。而在学生选拔方面，很多院校过于急功近利，直接指定学生参与，和指导教师并未进行沟通，这给竞赛长久发展非常不利。此外，并未依据指导教师的需求来提供训练场地、比赛用品，导致比赛培训无法顺畅开展，而比赛结束之后，院级相关部门和教师、参赛学生也未及时沟通，使得以赛促教的价值并未体现。

（三）指导队伍方面的问题

负责职业技能大赛的指导教师，除了专业理论知识要非常扎实，也需有很强的实践能力。所以，高职教师需要不断提升自我，深入到企业进行锻炼，也可引入行业能手到校为其指导，如此才可对其他岗位实际所需有深刻的感悟，将新理论、新技术融入教学内容当中。要保障旅游烹饪类职业竞赛获得较高的质量保障，优质的指导队伍是必不可少的，如何把竞赛与常规教学进行巧妙融合，更对指导队伍能力带来巨大考验。现在，很多高校教师是毕业后留校的，没有在旅游烹饪行业任职的经验。同时，很多高校不注重教师队伍的建设，对某个教师有较高的依赖性，这种仅靠单个教师要支撑起整个指导工作体系自然是不科学的。此外，指导教师们的年龄结构不平衡，尤其是青年教师没有系统化支持，基本是靠自我摸索寻求发展。正是存在这些问题，导致竞赛成绩受到影响，也给常规教学质量的提升产生阻碍。

（四）课程体系方面的问题

此处的课程体系主要涉及两方面内容，一是培养方案设计时，有无科学安排理论与实践类课程；二是每门课程所采用的教学目的、内容、方法，能否让学生获得专业知识，且对竞赛能力进行有效锻炼。因为高职院校在应用型专业建设上的经验不足，使得专业定位不够清晰，理论性课程占据大比例，实践环节严重缺乏，而教师们的创新动力不足，填鸭式教学仍然存在。

（五）学生社团活动和日常教学衔接不足

在高职院校当中，社团活动极为活跃，备受学生们的青睐。成立社团旨在让学生对某个专业产生兴趣，形成学习以及各类竞赛活动参与的积极性。例如旅游餐饮协会，成立的目的在于让学生能够把握好课余时间进行旅游餐饮知识与技能的学习，促进该专业学生间的交流，为专业相关课程学习、职业技能竞赛、职业资格证报名等工作的开展奠定基础，而社团的指导教师安排专任教师担任，社团活动也需结合学科课程教授状况来制定。但具体实施过程中，社团活动反倒成为选拔技能大赛队员的方法，进入社团还对专业课分数等有所要求，这让对旅游烹饪类学习有兴趣的学生失去了参与资格，社团活动也无法和专业课程相配合，有些高校在专业课繁多的学期开展一系列的社团活动，这给学生专业课学习产生了影响。其大部分院校在社团活动结束之后，并未将发现的问题反馈给指导教师，活动给专业课产生的积极作用无法发挥出来。

三、职业技能竞赛与旅游烹饪类高职常规教学融合路径

职业技能竞赛的开展，是学生提升专业素养的极佳途径，但在高校具体实施时还存在不匹配人才培养目标的问题。只有校企行进行高度配合，发挥各自的价值，才可将职业技能竞赛的作用发挥出来，使其可常规教学进行充分融合，产生显著的育人实效。

（一）创设赛教结合的育人氛围

为使得职业技能竞赛可起到更为显著的引领效果，在常规教学中加强赛教结合的指导效用，建立完善的制度体系是不可缺少的工作。高校需要针对职业技能竞赛，制定完善的管理与奖励制度，使得竞赛开展更为规范性，师生也会提升参与度，而赛教结合的育人工作能够开展也可获得良好的制度保障，继而达到更好的效果［5］。

（二）建立政校企高效协作的平台

对职业技能竞赛设定分级机制，使其尽量覆盖所有专业、学生以及指导教师。对于大赛举办方，应建立完善的运行机制，可由教育行政部门统一规划，组织开办各类竞赛，配备专门的人员负责监督。也可让政府同教育部门共同筹划人员的培训工作，尤其是竞赛管理者、指导教师的培训，使得管理水平与指导水平能够有效提升。再者，政府部门需建立激励机制，提升各高校参与积极性，还应构建监督机制，保障高校有序参与，且在完成竞赛活动后，高校分别对本校参赛人员的竞赛数据进行统计，上报给相关管理部门，继而由管理部门再将其反馈给上级教育部门，为之后的竞赛方案调整提供参考。此外，政府还可制定针对企业、行业的优惠政策，让其能够保持参与的积极性，并进一步对竞赛方案进行优化，加强管理，确保竞赛不断规范化。

（三）培养“双师型”教学队伍

打造一支既能够做好教学工作，还可为学生参赛提供有效指导的高质量师资队伍。一是高职院校需提升教师管理机制的灵活性，使得行企校三方能够顺畅沟通。二是在青年教师培育上，应突破传统培养机制的局限性，引入行业内优质的导师，为青年教师提供指引，或让青年教师在企业中挂职，参与实践培训。三是改革现有的激励机制，将教师实践能力与学生实践素养培育内容纳入评价体系当中，由此来培养出一支优质的双师型队伍，为教学与竞赛指导工作的顺利开展做好铺垫。

（四）构建职业能力培养课程体系

课程体系创新过程中，可基于专业职业能力的通用内容建立能力平台，依据职业能力特征以及要求对原本的科目教学内容进行整合，突破传统的学科体系架构，形成集合技能认知、操作于一体的训练课程体系，依据实际任务、要求、情境建设课程体系，形成以满足工作需求为核心的新旅游烹饪类技能训练项目。此外，如餐饮管理与服务等课程，可采用情境竞赛等形式开展教学工作，分解旅游企业的岗位任务，分项目来编写培训教材，用以培养出更多应用型人才，来满足行业对人才的需求。

（五）建立促学促教促改的长效机制

组织开展各种类型的职业技能竞赛，不断积累参赛经验，和兄弟院校的教师加强交流，一同探讨课程改革、授课方法创新等问题，切实为课程长效改革提供助力。在参赛过程中，学生也可获得比赛经验，寻找到自身的不足之处，进而在后续有针对性地弥补不足，提升自身的综合能力。

综上所述，我国职业教育工作随着社会对人才需求的不断变化，也在不断进行调整优化。职业技能大赛的开办，是极佳的推动职业教育改革的做法，也是职业教育工作调整过程中的重大尝试。各高职院校都需对职业技能大赛有清晰的认知，尤其是其给常规教学产生的积极意义，必须有深入认知，并基于此探索大赛和常规教学的融合路径，继而促进教育工作的稳步发展。