冬茬设施蔬菜（茄果类）农残检测和食用风险判断

安阳市农产品质量安全检测中心 黄雅凤 朱芳 吕国勇 陈岩 阎利卫 张少龙

安阳市农业环境监测站 张军帅

茄果类蔬菜是居民日常膳食中的主要蔬菜。安阳市农产品质量安全检测中心为掌握设施蔬菜种植基地中茄果类蔬菜农药残留情况，正确评估消费者食用风险，保障消费者“舌尖上的安全”，2019 年1 月至2022 年3月，在全市设施蔬菜种植基地，特别是茄果类蔬菜种植基地开展了农药残留的抽查检测。通过专项定量监测，抽检的茄果类蔬菜样品农药残留所检项目符合国家安全标准，未发现超标现象，消费者食用安全有保障。

随着保护地栽培技术的不断更新和设施蔬菜新品种的选育，很多蔬菜已经实现了常年生产、反季节供应。茄果类蔬菜主要包括西红柿、青椒、辣椒、茄子等，营养丰富、味道鲜美，食用方式多样，是居民餐桌上最常见的蔬菜。但在设施蔬菜栽培中，因为种植小环境的温度高、湿度大、空气流通性差，农药使用方法不科学，农药残留风险增加，对消费者身体健康造成安全隐患。为此，安阳市政府委托安阳市农产品质量安全检测中心连续多年对规模设施蔬菜种植基地开展农药残留检测抽查。2019 年1 月至2022 年3 月，安阳市又针对冬茬设施蔬菜中的茄果类蔬菜开展了腐霉利等农药残留的抽查检测，检测结果同《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021）标准进行对照，评估判断冬茬设施茄果类蔬菜农残含量对食用安全造成的隐患风险，为消费者食用安全做好预警及风险评估。

一、检测材料与方法

（一）检测样品

冬茬设施茄果类蔬菜成熟期一般在当年11 月至翌年6 月，农药残留检测抽查在茄果类蔬菜成熟大量上市前抽取检测样品。本次检测抽取设施茄果类蔬菜样品82种，涉及番茄类（一般西红柿、圣女果）、菜椒类（彩椒、圆椒）、尖椒类（线椒、螺丝椒、牛角椒）和茄子，同时期抽取设施蔬菜其他类样品502 种。

抽样方法按照《农药残留分析样本的采样方法》（NY/ T 789—2004），随机在不同产地、不同温室或大棚中抽取，每种样品≥3 kg。样品制备使用四分法进行缩分，用匀浆器处理后取500 g 样品，使用惰性食品包装袋装好，保存在低于-20℃的条件下待测。

（二）检测参数

冬茬设施茄果类蔬菜农药残留检测参数有甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、六六六、甲拌磷、水胺硫磷、氧乐果、甲基异柳磷、毒死蜱、乙酰甲胺磷、乐果、三唑磷、百菌清、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、氟氯氰菊酯、联苯菊酯、三唑酮、异菌脲、腐霉利20 个项目。

（三）检测依据

茄果类蔬菜农药残留检测依据《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》（NY/T 761—2008）进行检测。

（四）检测仪器和主要试剂

检测仪器有安捷伦7890B 气相色谱仪，配有双电子捕获和火焰光度检测器（ECD、FPD）；电子天平，感量0.1 g；高速匀浆机，最大转速25 000 rpm；氮吹仪；漩涡混匀器（Dragonlab MX-S）。

检测试剂有农业农村部环境质量监督检验测试中心提供的100μg·mL-1农药标准品；乙腈、丙酮、正己烷等色谱纯试剂；氯化钠（分析纯）140 ℃马弗炉烘干4 h；0.22μm 有机溶剂膜；弗罗里矽柱。

（五）样品检测

1.农药残留检测前样品处理。于烧杯中准确称取已预处理的蔬菜样品25 g，加入乙腈50 mL，高速匀浆2 min；均浆后滤纸过滤至装有5～7 g 氯化钠的100 mL具塞量筒中，剧烈震荡1 min；震荡后室温静置至乙腈和水分离；再吸取10 mL 乙腈样品溶液，置于10 mL 试管中，在氮吹仪中80℃蒸发近干；样品溶液近干时加入2 mL 正己烷，提前依次用5 mL 丙酮加正己烷（1：9）、5 mL 正己烷活化过的弗罗里矽柱1 次；再用5 mL 丙酮和正己烷混合液（1：9）冲洗柱子2 次，所有过柱滤液收集至试管中，置于氮吹仪中，50℃条件下蒸发至小于5 mL。蒸发后用正己烷定容至5 mL，混匀，上机测试。

2.质控措施。每个样品做双塔双平行进样处理，每批样品选取阴性茄果类样品（一般选取西红柿）进行添加回收试验，添加回收做双平行处理，保证加标回收率、精密度（RSD）符合NY/T 761—2008 要求。

二、农药残留结果与分析

（一）安阳市冬茬设施茄果类蔬菜农药残留检出情况

2019 年1 月至2022 年3 月，安阳市农产品质量安全检测中心抽检冬茬设施茄果类蔬菜样品分别为25 个、29 个、17 个和11 个，检出农药残留样品分别为6 个、0 个、7 个和2 个，农药残留检出率分别24.0%、0%、41.0%和18.2%（见下页图1）。

图1 全市冬茬设施茄果类蔬菜农残检出情况

（二）冬茬设施茄果类蔬菜与同时期设施蔬菜农药残留检出情况比较

2019 年1 月至2022 年3 月，安阳市设施蔬菜生产基地累计抽检152 个，抽检样品584 个，检出农残样品58 个，农残检出率9.9%。其中，非茄果类蔬菜样品502个，检出农残样品43 个，农残检出率8.6%；茄果类蔬菜样品82 个，检出农残样品15 个，农残检出率18.3%（见图2）。

图2 冬茬设施蔬菜与同时期设施蔬菜农残检出情况比较

（三）冬茬设施茄果类蔬菜检出农药种类情况

2019 年1 月至2022 年3 月，安阳市冬茬设施茄果类蔬菜类农药残留共检出农药6 种，按检出数量比例高低分别为腐霉利、联苯菊酯、三唑酮、异菌脲、百菌清和氯氟氰菊酯（见图3）。

图3 冬茬设施茄果类蔬菜检出农药种类基本情况

（四）冬茬设施茄果类蔬菜与同时期设施蔬菜检出农药种类情况比较

2019 年1 月至2022 年3 月，安阳市在设施蔬菜农药残留抽检中，共检出农药8 种，同茄果类相比，其中，腐霉利等6 种农药均有检出，且腐霉利、异菌脲、三唑酮检出率都大于10%，毒死蜱和氯氰菊酯仅在叶菜上出现，茄果类蔬菜中没有发现（见图4）。

图4 冬茬设施蔬菜与设施茄果类蔬菜检出农药种类比较

三、食用风险分析

为正确对待和评估农产品中农药残留对人体带来的伤害，目前，世界各国都是根据农药毒理学数据和居民食物结构等制订限量标准，通过农产品中农药残留限量是否超标判定食用是否安全。

我国采用了国际通用风险评估技术和方法，制定了农药残留限量国家标准。特别是新实施的新版《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021），规定了10 092 项最大农药残留限量，涉及564种农药、376 种（类）食品，为强化农产品质量安全监管提供了有力支撑。

针对本次茄果类蔬菜类农药残留检测结果分析，发现设施茄果类蔬菜的农药残留检出率大于其他类蔬菜，存在质量安全隐患和风险。对照《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）2019 年、2021 年适用版，选用最新最严格的限量标准，将检出值同限量标准比较。

如图5，设施茄果类蔬菜检出的农药残留限量标准分别为：腐霉利2 mg·kg-1、联苯菊酯0.5 mg·kg-1、异菌脲5 mg·kg-1、三唑酮5 mg·kg-1、百菌清7 mg·kg-1、氯氟氰菊酯0.2 mg·kg-1。检出值同限量标准相比，未发现农药残留超标现象，且检出的农药残留量值远远小于限量标准，可以判定产品的检测项目均为合格。

图5 设施茄果类蔬菜农残检出值与国家合格限量标准比较

四、结论与讨论

经检测分析和风险评估，结果证实：在当前的种植管理和监管模式下，安阳市抽检的规模设施种植基地生产的冬茬茄果类蔬菜所检农药残留项目均符合规定，未发现超标现象。

在此种管理方式下，安阳市的设施茄果类蔬菜生产管理科学规范，质量安全可靠，消费者可以放心食用。但这也只是近年在安阳市一些重点规模设施蔬菜种植基地的试验结论，尚待更多的试验结果证实，农产品安全问题永远需要高度重视。因此，对目前设施茄果类蔬菜种植中存在的高风险病害、虫害的应对，必须禁止使用剧毒或高残留的农业投入品，推荐使用高效、低毒和低残留的农药，更多地使用诱虫灯、粘虫板等物理防控措施和生物防控措施。安阳市已经指导设施蔬菜种植基地按照《绿色食品 农药使用准则》（NY/T 393—2020）《绿色食品肥料使用准则》（NY/T 394—2021）等绿色食品准则和规程开展生产，加强种植管理，强化监测和监管，争取绿色食品认证，形成良好的种植模式，为消费者提供健康、安全、优质农产品，为“从农田到餐桌”的全过程农产品质量安全做好源头保障。