六盘水市夏季林下大球盖菇栽培技术及发展优势

陆应会，冷 璐，张怀山*

（1.六盘水市农业产业技术服务中心，贵州 六盘水 553000；2.六盘水市农业社会事业发展中心，贵州 六盘水 553000）

大球盖菇（Stropharria rugosoannulate）属球盖菇科（Strophariaceae）球盖菇属（Stropharria），别名斐氏球盖菇、皱球盖菇、酒红色球盖菇、皱环球盖菇等[1]，其子实体中含有丰富的维生素、蛋白质、碳水化合物、矿物质及氨基酸等营养成分，属于联合国粮农组织推荐的食用菌栽培品种，具有良好保健作用和药用价值。大球盖菇的品质及产量与种植基质、温湿度、环境pH、通风情况、光照等条件有关[2]。大球盖菇属中温型菌类，抗逆性强，且种植工艺简单、种植模式可供选择性多、种植成本较低而经济产值高，无需繁杂的设施条件，管理容易，经过简单培训即可上手种植，是一种助力农民脱贫、实现乡村振兴，提高农民人均收入的优势产业[3]。研究发现，大球盖菇在抗氧化、阻击肿瘤、抑菌、降低冠心病发病率、降血糖等方面发挥显著作用[4-7]，随着人民生活条件日益改善，大球盖菇作为新型药食同源的产业前景一片大好。

近年来，六盘水市充分发挥食用菌产业“不与人争粮，不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他产业争资源”特性，结合气候优势确立发展夏季大球盖菇、夏季香菇、稻菌轮作羊肚菌3个主导产业，经几年的实践与探索，形成了自己的发展模式。林下套种大球盖菇是在果园或树林下，植株下肥土栽培大球盖菇，较多与桑园、竹林、柑橘园、葡萄园、玉米园套种，从而实现立体农业种植。特别是六盘水市的夏季气候条件较为复合大球盖菇生产，是为数不多能够不采取降温而自然生长的地区之一，在今后发展过程中利用好天然气候优势，并用现有林地发展大球盖菇是六盘水市食用菌产业发展的方向之一。

1 大球盖菇生长发育条件

大球盖菇又可以称为皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红色球盖菇、斐氏球盖菇，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一，富含蛋白质 、维生素 、矿物质和多糖等营养成分。

1.1 营养需求

大球盖菇深层培养的最适碳源为淀粉，之后依次为葡萄糖、蔗糖、甘露醇、山梨醇、麦芽糖和乳糖，以葡萄糖为碳源时较适浓度为1.0%、0.5%和1.5%；以酵母粉为碳源时较适浓度为0.5%、0.6%和0.4%。

1.2 温度需求

生长温度为5～35℃，最适温度为25～30℃。在5～10℃时菌丝生长缓慢，30℃时菌丝生长速度最快，35℃时培养基干枯，菌丝死亡。子实体生长温度为4～30℃，最适温度为16～25℃。大球盖菇品质与基质中心温度紧密相关，从菇盖的大小以及菇柄粗细来衡量大球盖菇，最佳基质中心温度为16～25℃；当温度能精准控制在17℃，此时不仅菇盖肥硕而且菌柄也粗短，菇形漂亮[8]。

1.3 环境酸碱度、湿度、通风及光照

在pH4～11范围内均可生长，最适pH5～8，pH＞8时，随着pH值升高，菌丝细弱且生长速度减慢。

大球盖菇菌丝在基质含水量为65%～85%的条件下都能正常生长，最适含水量为70%～75%。麦草培养基含水量为55%～60%时，菌丝生长最快最健壮，其中以95%左右的相对湿度为适宜。

栽培大球盖菇的基床需有良好通风性，保证空气流通，CO2浓度稳定在适当浓度，高浓度CO2环境时会引起菇体出现畸形，降低大球盖菇品质[9]。

大球盖菇对光线需求并不明显，需要有适宜的荫蔽环境。菌丝生长阶段不需要光照，但子实体分化和生长发育阶段要求有一定的散射光。大球盖菇不形成子实体在40W光照下能形成子实体，但部分菇体出现干枯死亡；在散射光下子实体能正常分化与发育。原基分化和子实体发育时适宜光照为100～500lx。

2 六盘水市发展食用菌的优势条件

2.1 气候优势

六盘水市素有中国凉都之称，山高谷深，最低海拔586m，最高海拔2900.3m，海拔高差达222m以上，小气候特征突出，从低海拔河谷热带气候到高海拔冷凉气候呈垂直分布。全市年平均气温在12～15℃，呈现春季回暖快、夏季升温不烈、秋季降温迅速、冬季降温不猛的气候特点，夏季平均温度为19.7度，一般年份夏季最高温度在30℃左右。夏季受东南亚暖湿季风影响，雨量充足，5～9月降雨量在1000mm左右，年相对湿度队伍1200～1500mm。综上，六盘水市气候湿润，特别是夏季较为适宜大球盖菇生长。

2.2 生态优势

六盘水生态环境优良，森林覆盖率达62%，植被类型丰富多样，野生食用菌群体量大、资源类型丰富。得益于得天独厚的气候条件，夏季不用降温即可中高海拔区域林下实现大球盖菇的正常生产，正好错开全国大球盖菇集中上市时期。

2.3 交通便利

六盘水市处于川滇黔桂四省交界结合部，有四省立交桥之称，是国家规划一级枢纽城市之一。是国家三线建设重点城市，铁路密度大，境内“四横二纵一环线”的高速公路正逐步形成，国家级高速公路有4条通过境内，月照机场通航，高速铁路开通运营，成为全省最早实现县县通高铁的城市。距菌材供应大省～广西壮族自治区距离较近，木质菌材价格相对较低，同时距四川、重庆、云南、广东、湖南等食用菌大省距离近，产业得到有效融入。

2.4 发展基础

六盘水市食用菌种植已有50余年的历史，据《六盘水市志·蔬菜水产志》记载，六盘水1968年双孢菇引种栽培获得成功，平菇于1977年由床栽发展到塑料袋栽，猴头菇于1979年由六枝矿务局五七工厂引种栽培成功；竹荪、香菇于1984年在盘县引种栽培获得成功。全市食用菌产业历经半个世纪，从引种、地栽、袋栽的小规模自给自足生产正逐渐向设施化、工厂化、专业化的市场经济迈进。实行农村产业革命以来，六盘水市食用菌产业由弱到强，实现裂变发展。

六盘水市历来有使用野生食用菌习惯，近年来在六枝特区牛场乡、盘州市保田镇和胜境街道、水城区玉舍林场、钟山区大湾镇等林下进行大球盖菇种植，探索出适宜本地的种植模式。截至2022年6月底，全市食用菌种植规模2.67亿棒，同比增长27.52%；累计产量6.89万t，同比增长75.21%；累计产值8.25亿元，同比增长74.62%。我市已有大球盖菇种植企业20余家，规模近600hm2，累计产值1307万元。

3 大球盖菇生产技术措施[10]

3.1 选地及地块整理

选择栽培场地时，因优先考虑水源条件。其次土壤的理化指标也是重要参考条件，土壤疏松，团粒结构好、有机质含量高的地块应优先选择。尽量选择平整连块的土地方便大棚的建立，也有利于管理和扩大生产。选定栽培场地后需对土地进行翻土，一次性浇透水，用低浓度的高锰酸钾对环境进行杀菌防虫处理。

3.2 栽培基质处理

采用当年玉米秸秆、水稻秸秆等农业废弃物为培养料，适当粉碎至长度5cm左右，接种前2%生石灰水或清水浸泡1～3d，沥水12～24h，让其含水量达65%～70%，待用。或采用喷淋法，边喷水边用铲子将培养料翻转混合（翻堆），间隔3～4h，重复喷水翻堆4～5次，直到培养料完全湿透。研究表明[11]，在核桃、苹果、杨梅等经济林果下套种大球盖菇，在不影响经济林果产量的基础上，大球盖菇平均产量约27 t·hm-2，增加收入13.5万元/hm2。

3.3 菌床的制作

在平整好的土地上按40cm走道、90～100cm畦面划线，将走道上的土翻到畦面上，修整成中间略高的龟背型。

3.4 播种

将培养料平铺畦上（略窄于畦面），厚度5cm；菌种自袋中取出后用手掰成鸽子蛋大小，均匀播入菌种；然后再铺一层培养料，厚度10cm，均匀播入菌种；最后再盖一层培养料，厚度5cm。菌床做好后可以直接覆土，取走道上的土壤均匀覆盖到菌床上，厚度3cm，完成后走道约低于菌床底部10cm左右，自然形成排水沟。如不直接覆土，可在菌床上覆盖稻草、麻布片或无纺布，待菌丝长满至2/3或全部长满后再覆土。根据实践经验，采用直接覆土法，有利于抑制杂菌生长，简化栽培管理。栽培料生料用量约7.5公斤/平方米，发酵料用量约10kg/m2。

菌种用量一般按500～750g/m2播种，气温较高时应相应增大菌种量，通过竞争抑制杂菌生长。操作过程应讲究卫生，采用佩戴手套，高锰酸钾水浸泡器具等措施，注意避免杂菌污染。将水稻秸秆均匀地覆盖到菌床上，以刚刚看不到土为宜，不要太厚，完成后可向畦面上喷施一次高效低毒低残留杀虫剂。

3.5 田间管理

播种后20d内一般不用浇水，可根据天气情况适当往覆盖物上喷施少量水。20d后，定期观察培养料情况，大雨时要注意排涝，水分不足时可适当浇水，平时注意向畦面喷雾保湿。一般栽培30d左右，菌丝就能长满栽培料，1～2周后菌丝长出覆土即可进入出菇管理，工作的重点是保湿及加强通风透气，每天早晚向畦床喷雾。根据少喷、勤喷的原则使空气相对湿度保持在80%～95%，晴天多喷、阴雨天少喷或不喷，不能大水喷浇，以免造成幼菇死亡，喷水中不能随意加入药剂、肥料或成分不明的物质。出菇期菇体虽需求光照较多，但子实体生长期间需要50%～80%遮阴，如光照过强，菇体生长后期颜色发白，并对菌床菌丝有一定的杀伤力，大田种植时应注意遮光。

3.6 采收

当子实体菌盖呈钟形，菌幕尚未破裂时，及时采收。子实体从现营到成熟高温期仅5～8d，低温期适当延长。采收时用手指抓住菇脚轻轻扭转一下，松动后再用另一只手压住基物向上拔起，切勿带动周围小菇。采收后在菌床上留下的洞穴要用土填满。除去菇脚所带泥土即可上市鲜销，分级包装。盛装器具应清洁卫生，避免二次污染。产品质量应符合国家有关规定。可直接鲜品销售，或制成盐渍品、干品进行销售。

4 发展过程中的关键问题

当前六盘水市大球盖菇主要以林下为主，在发展过程中因注重几个问题。一是生产成本控制问题。在林下种植食用菌和传统的菇棚种植相比，虽然能省去搭建菇棚的成本，大部分林地均在高山陡坡，基础设施建设难度大、投入高，受温度、湿度、病虫害等因素影响，出菇量不稳定，时间不可控，搬运菌棒、鲜菇和收集废弃菌棒等人力成本、运输成本增加。二是消费市场培育问题。二是消费群体培育问题。林下食用菌特殊的商品属性决定了其消费群体的特殊性，如何培养消费市场，拓展销售渠道，开辟新的销售途径是林下大球盖菇面临最重要的风险和难题。三是生态环境保护问题。产业坚决不能以破坏生态为代价，但林下发展必然需要间伐一部分灌木林，对于林地水土保持有一定挑战，地块选择和做好防控措施势在必行。