鸡蛋的“秘密”

倪傲乾

过元旦了，我和妈妈去超市购物。我们买了许多物品，有饮料、零食、大米和鸡蛋。妈妈小心翼翼地把鸡蛋递给我，叮嘱我：“千万别把鸡蛋摔碎了！”我信心满满地答应了。

历经千辛万苦，我终于把鸡蛋护送回了家。可是，依然有几个碎掉了。我这么小心，为何还有破碎的？带着疑问，我去请教妈妈。

妈妈告诉我：鸡蛋是椭圆形的，破碎的关键在于接触点，鸡蛋的接触点有很多，但两个鸡蛋的接触面却很小，当承受的压力很大时，鸡蛋就破碎了。

弄明白了其中的道理，当我和妈妈第二次去买鸡蛋时，我们用上了鸡蛋托盘。这次回到家，一个也没碎。可是我脑中又有了一个疑问：在鸡蛋托盘里放鸡蛋时，鸡蛋为什么要豎着放呢？为什么要小头朝下、大头朝上呢？

通过查资料我明白了：原来，刚产的鸡蛋，蛋白稀稠分布有规律，竖着放置，能有效地固定蛋黄的位置。否则，随着时间的推移和外界温度的上升，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄的比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”，也就更容易形成“臭蛋”。

在码放鸡蛋时，大头向上直立存放，就不会出现“贴皮蛋”。因为鸡蛋的大头有一个气室（就是鸡蛋空的那个地方，控制鸡蛋呼吸），即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。将鸡蛋的大头朝上竖放，还可以让蛋黄贴住气室，气室提供氧气，鸡蛋就能够保持新鲜。

真是了不起！连码放鸡蛋都有这么多的学问。原来，只要你愿意做个有心人，就能发现生活中处处充满科学。