日粮中添加酵母硒对贵妃鸡生长性能和鸡肉氨基酸的影响

周亚丽，钟建子，高书径，吴廷辉，崔 炜，吴高奇

（1.贵州省铜仁市万山区农业农村局，贵州铜仁 554300；2.贵州省铜仁市农业农村局，贵州铜仁 554300）

硒是人体重要的微量元素。1817 年，由瑞典化学家贝采利乌斯（Berz-elius)在研究硫酸厂铅室底部的粘物质中发现并以希腊月亮女神塞勒涅（Serene)的名字命名。迄今为止许多研究表明硒能防止人和动物的器官老化和病变，从而延缓衰老。因此，人们充分认识硒元素对人体健康的影响就可以有目的地预防疾病，保持身体健康，从而尽情享受完美的生命历程[1]。硒作为人体必需的15 种营养元素之一，是一种极好的抗氧化物质，对缺少蛋白质引起的营养不良也有较好的治愈作用，同时能增强机体免疫机能，调节人体基础代谢，可有效降低心血管疾病、糖尿病、高血压等疾病发病率[2]。

随着人们对硒研究的逐步深入，通过食品补硒成为一种健康安全且易被人们接受的补硒方式，富硒茶叶、富硒大米等一系列富含硒元素的食品已经越来越普遍，家禽作为中国人餐桌上必不可少的一道美食，通过将硒元素补充到家禽体内，可以更好地便于人体吸收，但传统的家禽硒含量不足[2]。本试验在开展贵妃鸡生态养殖配套技术研究过程中，通过在贵妃鸡基础日粮中添加酵母硒，进行育肥对比试验，达到提高特色禽产品品质和效益，促进农户增收、企业增效目的。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 试验贵妃鸡群

依托柏里香合作社贵妃鸡养殖场现有养殖基础，随机选择同批次体质健康的40 日龄贵妃鸡60 只作为试验鸡群，随机分为两组，其中试验组为加硒日粮，对照组为基础日粮。酵母硒主要营养为有机硒，有效物质98%，由当地兽药饲料添加剂经营店提供。

1.1.2 日粮配制

基础日粮配方为玉米粉55.5%，麸皮10%，豆饼粉27%，鱼粉5%，贝壳粉0.5%，骨粉1.5%，食盐0.5%，配料制成颗粒料；试验组在基础日粮配料中添加0.3mg/kg 酵母硒并充分混合后，制成颗粒料。

1.2 试验时间与方法

1.2.1 试验时间

从2021 年3 月10 日开始试验，到2021 年5 月29 日结束，试验为期80d。

1.2.2 试验方法

试验组和对照组进行相同的基础日粮和饲养及免疫、驱虫等方法和程序。试验采取塑料围栏饲养，每个围栏放牧地666.7m2，试验组与对照组分别单独放养和圈舍管理；每日每只补料100g，分2 次饲喂，早上放牧前饲喂40g，傍晚20:30 进行补喂60g，任贵妃鸡自由取食与饮水，要保证饮水器内有清洁饮水。饲料槽和饮水器要做到每天清洗干净，做到料鲜、饮水清洁。保持圈舍干燥、卫生。

2 结果与分析

2.1 试验结果

2.1.1 健康情况

经过对试验数据的总结以及试验指标的测定，试验过程中，试验组、对照组分别送检5 只血样监测禽流感免疫抗体情况，经检测，免疫率分别为100%和80%，试验组没有发病和死亡情况；对照组出现轻度腹泻等异常情况，发病率达16.7%，死亡1 只，死亡率为3.33%。

2.1.2 增重效果

试验结束后，分别进行空腹称重，其增重效果见表1。

从表1 可以看出，通过80d 试验，试验组增重效果优于对照组。试验组总增重和日增重分别为954g/d和11.92g/d，对照组总增重和日增重为855g/d 和10.69g/d，总增重和日增重与对照组相比，分别增重99g 和1.23g，提高百分比为11.58%和11.51%。经SPSS20 和EXCEL 分析，P＜0.05 为差异显著。

表1 日粮中添加酵母硒对贵妃鸡增重的影响

2.1.3 检测效果

试验组与对照组随机各屠宰2 只公鸡，分别割取4只鸡腿肉，按送检包装程序邮寄到上海交通大学分析测试中心对硒和17 种氨基酸检测。检测中心根据食品安全国家标准食品中硒的测定（GB5009.93-2017)[3]、食品安全国家标准，食品中氨基酸的测定（GB5009.124-2016)[4]要求进行测定，其试验组检测结果均显著高于对照组，检测结果见表2。

表2 日粮中添加酵母硒对贵妃鸡肉中硒和氨基酸含量的影响

从表2 看出，试验组贵妃鸡肉中硒、天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸的含量分别比对照组提高303.16%、24.29%、17.23%、22.70%、26.70%，其他13 种氨基酸含量也均有不同程度的提高，说明日粮中添加酵母硒能够提高鸡肉品质和营养。

3 讨论

硒能增加鸡的免疫机能，并能增强对某些疾病的抵抗力和免疫力[5]。通过本次试验表明，开展生态养殖贵妃鸡，在基础日粮中添加酵母硒，经检测免疫率达100%，其免疫效果明显。

饲料中补硒，一是保证畜牧养殖业的健康发展，更重要的是提高畜禽产品质量从而有助于人类健康。向肉鸡饲料中以亚硒酸钠和酵母硒（Selplex50)形式添加硒0.1、0.3mg/kg，贮存5d 测定各组鸡肉的滴水损失，结果表明：以亚硒酸钠形式添加硒0.3mg/kg 组鸡的滴水损失明显低于0.1mg/kg 组鸡肉的滴水损失，无机硒组滴水损失显著高于有机硒组的滴水损失，表明有机硒更能降低滴水损失[6]。根据试验检测结果表明，日粮总添加酵母硒能够有效提高鸡肉中硒和18 种氨基酸含量，提升了贵妃鸡肉品质的营养价值和风味。实践证明，合作社通过基础日粮中添加酵母硒采取生态养殖，建立了贵妃鸡养殖与餐饮一体化，打造了风味独特的百里香贵妃鸡汤品牌。

4 结论

通过在配制日粮中添加酵母硒试验，试验组总增重和日增重分别比对照组提高11.58%、11.51%；贵妃鸡肉中硒比对照组提高303.16%，天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸等17 种氨基酸，比对照组提高8.02%～39.93%。试验表明，贵妃鸡日粮中添加酵母硒既能提高增重效果和养殖效益，又能提高鸡肉品质和营养，满足人体每日所需营养，是一种健康便捷补硒途径，值得推广应用。但由于时间和条件有限，酵母硒在贵妃鸡生态养殖过程中有效添加量、饲料转化率等诸多内容，还有待于进一步深入试验研究。