快检技术在禽蛋产品兽药残留检测中的应用

梁宏超，徐日文，蔡杰

（拱北海关技术中心，广东 珠海 519000）

我国是禽蛋生产大国，禽蛋总产量接近世界总产量的50%。但是我国禽类养殖分散，规模大小不一，对禽类的管理还存在一些问题。尤其是一些商家为了谋取更大的利益，不惜采用药物进行催化。而对于这种行为，我国政府还没有出台相关管理制度，出现监督不到位的现象。为了避免残留的催化药物对人体造成伤害，需要对禽蛋进行检测。

1 残留药物的危害

禽蛋在我国需求量很大，因此，一些不良商家为了迎合市场，谋取更多的利益会采用药物催化手段对禽类进行控制，以便其在短时间内产出更多的蛋。由于这些药物无法被禽类完全吸收，所以会影响到蛋的质量，导致出现药物残留超标的现象。残留药物对人体的危害有以下几点：

1.1 慢性中毒在催化药物中，有些药物会导致食用者出现肌肉震颤、心率失常等，严重时会导致患者出现生命危险。如氯霉素会导致再生障碍性贫血，而大环内脂类药物对人体肝脏有很大的影响，减弱患者听觉能力。

1.2 基因突变大多数残留药物都会对人体有致病、致癌或者致畸的毒副作用，甚至还可能引起基因突变。

1.3 过敏反应有些药物还会导致出现药物过敏，如皮炎、呼吸困难等，严重的会导致出现休克，危及生命。

1.4 引起耐药性抗菌药物的使用会导致残留药物在人体内积累，导致出现耐药性，给患者后续治疗造成很大的困难。

2 常用的快检技术

2.1 免疫学检测技术该法是一种比较常见的检测方式，主要是通过采用酶联免疫技术、荧光免疫技术等对样品中的抗原实施详细的分析和判断，通过分析数据检测禽蛋中的药物残留成分及是否超标。由于该法成本较低，操作较为简单，因此被广泛使用，是常见的一种检测方式。在酶联免疫检测技术中，通过对没有固化的抗原进行标记，并加入反应物，样本会呈现出色彩，使人用肉眼便能观察，而在生成物中，可以通过颜色来判断禽蛋中药物的含量，颜色越深说明药物超标越严重，颜色越浅，说明药物残留越少。通过对样品的定量分析可以观察药物的多少。这种方法具有较高的灵敏性，且不需要使用大型仪器就可以完成检测。一般在进行抽样之后2h内就可以得出检测结果。此外，该法精准度较高，误差率小于5%，可以作为检测禽蛋的重要依据，对检测禽蛋具有较高的价值。

2.2 液相色谱检测技术该法主要是利用液相色谱进行检测，通过采用相关仪器来完成。在在检测中，将样品溶液倒入压力泵中，并经过反复吸附和解吸处理，实现对样品成分的分离，再通过对样品中国物质溶度进行分析，并以电信号的方式传输到记录仪中，通过对电信号分析，将数据以图谱的方式展现出来。这种技术也可优先检查残留药物。通常液相色谱检测技术具有较高的分辨率，其对数据的分析较快，灵敏度较高。其检出率较高，误差较低，但是其需要专门的器具才能够完成。

在现代社会中，随着信息技术的发展，液相色谱检测技术也得到了很大的提高，通过先进的技术可以对化合物中的微量元素实施分离。例如，超高效液相色谱检测法就是在高效液色谱检测法基础上建立的。这种检测方式更简便，其使用范围也更广。通过使用超高效液相色谱检测法可以有效降低成本，提高工作效率。尤其是这种技术对禽蛋中磺胺类药品就要较高的检测价值，可以分析其微量残留是否符合标准。

2.3 气相色谱检测技术气相色谱仪能够对样品中复杂成分进行分析，通过分析判断禽蛋产品中兽药的含量。由于样品的物理和化学性质存在差异，通过采用气相色谱仪能够对其进行分离，并在填充物的作用下获取相关数据，同时产生各种信号，最终通过电信号方式输出。样品中不同的物质在仪器中的流速不同，而产生的信号也不同。通过读取信号，可以分析禽蛋中的药物残留含量，实现对禽蛋的检测。气相色谱检测技术具有较高的灵敏性，且可以快速分析样品中的药物含量，该法对不容易挥发的药物具有较高的检测价值，如可以检测出二氯二甲吡啶酚的含量。这是其它两种检测方式所无法取代的。因此气相色谱检测技术在禽蛋检测中使用广泛。