从餐桌“奢侈品”到寻常消费品

孙媛媛

推广和消费绿色食品，以及可持续发展的养殖、种植方式，既保护了食材动植物的健康，更保护了我们自己的健康。

当前，绿色食品拥有广阔前景和巨大潜力，我国聚焦品种培优、品质提升、品牌打造和标准化生产，绿色优质农产品供给持续增加，绿色食品产业高质量发展驶入“快车道”。为此，《小康》杂志、中国小康网采访了多位专家学者，探寻了绿色食品在中国的消费市场环境以及新的消费趋势。

绿色食品生产引领品质升级

绿色食品具有生态性、优质性和安全性，也是我国政府在努力追求的食物发展目标。绿色食品从农场到餐桌的整个过程中都受到质量控制，要减少如化肥、农药、兽药、添加剂等化学品的使用，同时也要求生产、加工、包装、储存和运输的过程处于严格的监管之下。

谈及当前绿色食品在国内国际的消费市场环境，中国工程院院士、湖南省农业科学院院长单杨在接受《小康》杂志、中国小康网采访时表示：“绿色食品在国内市场发展迅速，随着我国人均收入和消费者对安全健康食品的意识持续快速增长，越来越多的人选择购买绿色食品。2021年绿色食品国内销售额5218.63亿元，比2017年增加了近1200亿元；2021年绿色食品获证单位数10492家，比2017年增加了6070家。截至2021年有效使用产品总数为51071，比2017年增加了近一倍，国际市场同样增加明显。绿色食品由我国政府提出，国外更关注有机食品。2021年，全球有机食品市场规模为1784亿美元，预计到2030年将达到4973亿美元左右。”

根据我国农业行业标准，绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，严格限制化学物质的使用，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。这就涉及培育绿色产品有着较高的产品标准，这是否会在一定程度上限制绿色食品的培育和发展呢？单杨院士表示，绿色食品以其生态性、优质性和安全性的优势被广大消费者认同和接受，高标准和严要求更有利于增强消费信心，推进绿色食品产业的持续健康发展。近年来，从中国绿色食品发展中心发布的年度数据来看，尽管绿色食品发展有严格限制，但整体发展态势很好。“得益于《食品安全法》《农产品质量安全法》的颁布，十年来，我国在农产品食品安全方面取得显著成绩，有两个指标可以体现：农产品合格率达到97%以上，食品安全的检测合格率也达到95%。刚刚也谈到，绿色食品的发展也进步显著，可以看出，我国农产品食品的质量安全有保障，老百姓对农产品食品的安全需要有保证。”

消費趋势围绕健康与生态需求

国内知名低卡健康料理家、临床营养师陈珊珊接受《小康》杂志、中国小康网采访时表示：绿色食品，环境保护等皆是目前全球极为重视的领域，无论国内外前景都非常好。这主要也归功于人们对于食物的重视，对于地理环境的保护，以及对于全球食物资源可能短缺的忧虑。在此基础上，各类绿色食品都在蓬勃发展，主要体现为原材料充分利用，绿色预包装食品，肉类食用相对减少，以及素食类食品相对增加。“从个人营养健康的角度看，这是一种非常好的趋势。从健康餐盘的角度看，我们提倡均衡饮食，即碳水化合物、蛋白质和脂肪的摄入比例要均衡，不能重度导向蛋白质摄入和脂肪摄入。其中，我们也强调食物的选择，优质食物的营养成分也更加丰富。中国目前亚健康人群数量激增，糖尿病等三高人群数量惊人，这也是我们需要提倡绿色食品的原因之一。”

绿色食品是我国农业高质量发展的抓手，已经有成百上千万公顷的土地获得绿色食品认证，这个数字还在快速增长。绿色食品经过30年的发展，取得了明显成效：一是总量规模不断扩大，二是绿色食品原料基地数量不断增加。单杨院士表示，发展主要得力于以下因素——

首先，政策环境利好。2020年召开的中央经济工作会议提出，坚持以农业供给侧结构性改革为主线，推动农业高质量发展。把增加绿色优质农产品供给放在突出位置，狠抓农产品标准化生产、品牌创建、质量安全监管，打造一批富有特色、优质安全的农产品品牌。

其次，人民生活质量显著提高导致需求量大。随着我国经济的飞速发展，城乡居民收入水平不断提高，食品质量安全意识不断增强，消费档次逐渐升级，对优质、放心、品牌农产品的需求逐年增长，层次化、个性化、品质化的消费需求已成大势，发展绿色食品是顺应时代发展的必然趋势。

再次，生产者素质逐步提升。目前，全国从事农业生产经营8年以上的高素质农民占90.79%，参加过农技生产相关培训的占91.13%，正在由高职高专到本科学历教育过渡的高素质农业生产者占17.80%；生产经营水平逐步提高，62.03%的高素质农民为规模农业经营户；农业标准化生产技术水平覆盖率逐年增加。

现阶段，如果把生产环节、加工环节、流通环节建设管理好，基本上可以保证农产品从农田到餐桌的食品安全。单杨院士表示：“消费者对绿色食品的消费趋势是建立在科学意识基础之上的，近年来，随着人们的生活质量逐步提高，健康意识、安全意识、环保意识等不断增强，对绿色食品的要求集中体现在健康需求和生态需求上，呈现如下消费趋势——

第一，追求安全性。关心绿色食品的生产过程是否严格按照“从土地到餐桌”全程质量监控的对策，保证食品的安全性。

第二，追求营养性。在无污染、无添加的前提下，含有比普通食品更高营养价值的绿色食品将更受到人们的青睐。

第三，追求环保性。随着环境污染和资源破坏问题的日益严峻，越来越多的人们意识到了保护环境的重要性，因此，绿色食品的生产方式是否对环境友好也成为人们关注的重点。

第四，追求性价比。随着绿色食品产业的发展以及人们生活水平的提高，绿色食品也走进了普通百姓的生活，对于消费能力有限的群体，更优的性价比是影响其选择的主要因素。

即将迎来大发展“黄金期”

随着生物技术、人工智能、大数据和先进制造等技术的快速兴起，绿色食品也将迎来大发展的“黄金期”。绿色食品的开发需要现代科学技术的保障，即以现代科学技术创新及其成果推广应用来提升产品内在品质。在绿色食品生产加工领域，低化学投入是一个关键的要求，生物农药、生物肥、天然食品添加剂、天然饲料添加剂、环保型包装材料等的开发，以及各种防腐方式等关键技术的创新都直接影响着绿色食品的质量。

随着生物技术、人工智能、大数据和先进制造等技术的快速兴起，更多的技术创新成果可以应用到绿色食品的生产加工中，以产品的低成本、高品质、高科技含量、高附加值促进绿色食品产业的高速发展。未来，绿色食品作为集经济、生态和社会效益于一体的特殊产业，无论在国内还是国外，发展潜力都十分巨大。

单杨院士表示：“绿色食品的流行顺应了世界食品贸易结构变化，当前世界食品工业正进入一个新的转折时期，即建立温饱时代消费者对食品需求的时期。这一时期的特点是世界各国普遍加强了食品科学研究，重视开发具有高技术含量的、无污染的、健康的食品。当前，全球有机食品市场正以每年20%至30%的速度增长。”

近年来，我国人民解决了“温饱”直奔“小康”，从食品消费方面看，城乡居民的营养水平已接近世界平均水平，公众对食物的要求由数量型转向质量型，并开始关注食品的安全保障问题。绿色食品具有的无污染、安全、优质、营养等特征决定了它成为越来越多人的选择。

单杨院士进一步阐释道：我国食品工业全面进入结构优化阶段，以市场为导向调整结构、配置资源、组织生产和开发技术。一些高新技术领域的研发能力与世界先进水平的整体差距明显缩小，食品科学迎来发展黄金期。

首先，食品技术创新取得新进展。据第六次食品领域国内外技术竞争评价调查，我国食品工业目前“跟跑”“并跑”“领跑”的技术占比分别为58%、32%、10%。

其次，食品深加工程度逐渐提高。食品企业受市场压力驱使开发具有高附加值的产品，在基础研究、技术开发、营养保健食品研发、食品原材料利用与精深加工方面进行重点布局，推动了食品深加工的发展。

再次，食品智能制造开始萌芽。行业主管部门推动食品工业转型升级，促进食品智能化应用水平提升。此外，物联网、大数据、云计算等新兴技术在食品领域得到应用拓展，智能制造态势逐渐初显。

最后，高新技术提高行业效益。食品工业的不同子行业技术密集程度差异明显，一些子行业对高新技术敏感度高、引入和应用积极，使得技术进步快速。在食品工业的53个子行业中，包括饮料、营养食品、发酵食品在内的26个子行业实现了利润总额增长。

吴勐是畅销书《餐桌上的危机》的译者，专注于生态领域的科普，他认为，越来越多的人选择绿色食品，不但是人们更加注重生活水平和自身健康的体现，更是倒逼食品企业自省和进步的一种动力，是一种有益的“内卷”。“绿色食品及可持续发展的养殖、种植方式，既保护了食材动植物的健康，更保护了我们自己的健康。毕竟，食品（包括动物、植物）与我们人类都生活在同一片天空之下，人类无法脱离环境以及环境中的动植物而单独维持健康，人需要和环境以及环境中的动植物形成一个整体，相互依存，息息相关，我们必须站在系统的高度来整体考虑人类的健康。”全球都在形成重视绿色食品的趋势，正是“大健康”观的体现。

民众对于食品安全和健康的重視程度不断加深，绿色食品的市场需求不断增大，如今，绿色食品已经从餐桌的“奢侈品”逐渐变为寻常消费品。吴勐表示：“面对‘餐桌上的危机’，消费者也可以多关注一些愿意以更传统、更绿色的方式养殖动物、销售农产品的农户和渠道。令人开心的是，目前国内已经有越来越多的农户在提供这样的产品，也有越来越多的组织和渠道在进行宣传和销售，国家也已经立法对养殖场使用抗生素进行了限制，这些都是好的改变。”

得益于时代和经济的发展，越来越多的人认识到推广绿色食品以及以可持续的方式生产食品的重要性与必要性。2019年农业农村部发布第194号公告，禁止使用部分药物饲料添加剂。今年，农业农村部又发文，公布转基因作物品种审定标准等。随着人民生活水平的提高和消费观念的改变，对优质、放心的食品需求逐年增长，层次化、个性化、品质化的消费需求已成大势，可以说，绿色食品的发展是必然的趋势。