葡萄与葡萄酒工程专业生产实习课程思政探索

孙 艳，王 芳，李灵犀，宋 明，张舒婷，郑 崴，张万敏

（沈阳药科大学 功能食品与葡萄酒学院，辽宁 沈阳 110016）

十八大以来，习近平总书记多次强调高校思想政治教育工作的重要性，并指出：要用好课堂教学这个主渠道，思想政治理论课要坚持在改进中加强，提升思想政治教育亲和力和针对性，满足学生成长发展需求和期待，其他各门课都要守好一段渠、种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应[1]。

课程思政的探索与实践，是对思想政治工作规律、教书育人规律、学生成长规律这“三大规律”的整体把握和综合运用，具有重要的时代价值和现实意义[2]。目前，对于课程思政的探索多集中于具体课程的融入，从生产实习的角度出发，探讨课程思政的研究不多。而生产实习也是专业教学中不可缺少的部分，因此，本文作者以葡萄与葡萄酒工程专业生产实习为例，挖掘实习环节课程思政元素，探索课程思政的切入点。

1 生产实习的特点

葡萄与葡萄酒工程专业是培养以化学、生物学、食品科学为基础，系统掌握葡萄与葡萄酒工程的基础理论、基本知识和基本技能，具有葡萄酒生产、酿造工艺、分析检测、质量监控、感官评价及市场营销的基本技能，能在葡萄与葡萄酒相关领域从事教学、科研、生产设计与管理、葡萄酒鉴赏和文化推广、新技术和新产品研发的葡萄酒工程技术人才和管理人才。

对于葡萄与葡萄酒工程专业而言，生产实习是教学的重要组成部分，是衔接理论教学与专业实践的重要纽带，是在系统学习葡萄与葡萄酒工程专业理论知识的基础上，增强实践技能的课程。通过生产实习，让学生掌握主要的酿酒葡萄品种，了解葡萄的主要病虫害，熟悉葡萄酒生产工艺流程，掌握主要生产设备的工作原理，了解设备的操作与维护，了解企业生产、管理、销售的基本情况。

葡萄与葡萄酒工程专业的生产实习针对该专业大学三年级学生展开，近几年均选择国内知名的葡萄酒企业和酒庄进行实地实习，如中粮华夏长城葡萄酒酒庄、天士力集团金士国际葡萄酒庄、茅台集团昌黎葡萄酒业公司、太阳谷酒庄等。因每个酒庄能够接收的实习学生不多，学生分为几组，每组设一个组长，并负责与实习教师的日常沟通，各组分别进入不同企业实习，实习时间为15天。

学生进行生产实习，走出课堂，走进企业和酒庄，与专业零距离接触，不仅可以亲眼看到葡萄从栽培、采摘、到压榨、发酵，再到生产出葡萄酒的全过程，还可以亲手采摘葡萄、压榨葡萄、实际操作葡萄酒生产的全部设备。学生在企业、酒庄的亲身实践和所见所闻，让他们真真正正的了解自己的专业，了解葡萄酒产业从无到有的艰苦创业历程，了解葡萄酒行业的发展和变化，了解葡萄酒企业文化，了解葡萄酒从业者对待工作的执着热情。生产实习环节蕴含着丰富、鲜明的思政元素，具备课程思政建设的良好基础，为教师在其中融入社会主义核心价值观、中国优秀传统文化教育，引导学生树立中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信，开展课程思政提供了可能性。

2 生产实习课程思政的必要性

葡萄与葡萄酒工程专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性学科，也是一个实践性比较强的专业。因此，该专业一直坚持课堂教育及生产实习相结合的教学模式。

2.1 专业培养目标离不开思想政治教育

葡萄与葡萄酒工程专业的人才培养方案中明确提出，培养德、智、体、美、劳全面发展，具有社会责任感、职业道德和创新精神，学科基础扎实、创新能力强、具备国际竞争力的高素质复合型应用人才。这个培养目标的达成离不开思想政治教育。生产实习是葡萄与葡萄酒工程专业实践教学体系中的重要一环，是在“新工科”背景下提高人才培养质量的有效途径，也是促进大学生思想政治教育工作的重要载体。

2.2 树立专业认知需要思想政治教育

葡萄与葡萄酒工程专业的大三学生刚开始全面进入专业课程的学习，对于本专业了解不够深入，对未来的职业规划也不明确，有必要通过生产实习让学生加深对专业的认识，树立良好的专业理念和职业意识。葡萄酒企业多数远离市区，对葡萄品种和葡萄酒的研究等方面也是一个漫长的过程，需要专业人员耐得住寂寞、耐心细致地工作。葡萄酒行业需要有热情、有理想信念、不畏艰苦、勇于奉献的年轻人。所以，在专业学习之初，有必要加强对学生的思想道德素质的培养，激发学生的专业热情，树立学生的职业责任感，让他们热爱葡萄酒行业。

2.3 生产实习中缺乏思想政治教育

大学三年级学生正处于思想和意识的成长阶段，有必要加强思想政治教育。在专业教育的同时，引导学生形成正确的价值观、人生观。除了课堂教学外，在生产实习的过程中，“润物细无声”式地融入课程思政元素也是有必要的。近几年专业教师对课程思政进行了大量的探索和实践，但多集中于课堂教学，针对生产实习的课程思政研究较少，必须加强实践环节中课程思政的融入，做到专业教育课程思政全覆盖[3]。

与课堂教学相比，生产实习属于专业实践，能够亲眼看到专业设备、葡萄酒的生产过程，更能够亲身感受到酿酒的艰辛和专业的魅力。在生产实习前，教师应根据预先制定的实习地点、实习内容、实习企业的发展历史、文化背景等具体情况，主动挖掘思政元素，并提前设计课程思政的切入点，及融入的方式和方法。生产实习前，学院还会召开学生实习动员会，具体介绍整个实习的情况，并督促学生珍惜实习机会，认真对待专业实践，同时期望学生从中得到社会责任、职业道德、人生感悟等思想道德教育。下面就生产实习中几个思政元素的挖掘及融入模式进行探讨。

3.1 激发学生的职业情怀

学生通过生产实习对葡萄酒生产全过程有了全面的宏观认识，对本专业也有了深入了解，这将有利于学生制定初步的职业规划和职业方向。在天士力集团金士国际葡萄酒庄的酿酒车间，通过酿酒工程师的介绍，让学生感受到制药车间设计水准在酿酒中的应用给葡萄酒品质带来的变化，感受到酿酒技术和科技能力对葡萄酒酿造的影响，使学生们认识到学习好专业课程的重要性，激发学生的职业热情，提升学生的专业认可度。通过中粮华夏长城葡萄酒有限公司副总经理亲身经历的介绍，让学生了解“始于热爱、忠于本心”的内涵，“凝心科技、注重品质”的重要，“不断学习、勇攀高峰”的可贵。通过企业榜样的言传身教，让学生认识到酿酒工作不仅仅是一份工作，更是值得终身为之奉献的事业。正是这份热爱与执着，让中国葡萄酒行业不断扎实前行。

3.2 树立学生的团队意识

生产实习中，学生被分成几组，分别进入不同的企业和酒庄，相当于临时组建了一个团队，每个学生在不同生产岗位上相互轮换，也相互配合。葡萄酒在发酵的关键时期要随时监测糖、酸、酒精度等指标，导致发酵车间需要值夜班，学生们相互照顾、彼此关心，部分同学更是主动提出承担值夜班的工作。这些都有利于学生树立良好的团队意识，也增加了同学们的交流机会，增进了学生之间的友谊。

3.3 增强学生的爱国热情

在生产实习过程中，利用空余时间，组织学生参观华夏长城庄园的“亚洲第一大酒窖”。酒窖拥有20000余只进口橡木桶，建筑面积约为19000平方米，酒窖内光线昏暗，温度为四季恒温，橡木桶成排整齐的摆放，远望过去十分壮观，仔细闻一下，空气中夹杂着阵阵酒香，让人不免有“葡萄美酒夜光杯”的意境。这种浪漫的葡萄酒文化，让学生深深震撼，不仅感叹人类的伟大，也增强了学生的爱国热情和民族自豪感。

3.4 培养学生的创新精神

生产实习中，组织学生参观中粮长城华夏公司发展历程展示厅和“中国第一瓶干红葡萄酒诞生”展，了解华夏人走过的历史和付出的艰辛。正是无数华夏人的不断努力，众志成城，才创造了华夏的辉煌；正是无数华夏人的辛勤付出，勇于创新，才创造了中国第一瓶干红葡萄酒。1986年，长城华夏从法国引进赤霞珠品种，通过对气候、土壤及各种生态气候的反复试验，赤霞珠品种最终在秦皇岛碣石山产区结出硕果，并演化出自然而醇厚的风味[4]。依托得天独厚的风土条件、对品种的深度挖掘和多年积淀的精湛工艺，才使得长城华夏赤霞珠干红葡萄酒拥有“浓郁厚重”的风格，成为中国葡萄酒行业的匠心之作。长城华夏赤霞珠干红葡萄酒的成功，看似偶然，实际上却是酒庄对赤霞珠品种多年潜心钻研的结果，离不开葡萄酒专业研究人员的辛勤努力和创新发展。

通过参观，见证中国干红葡萄酒企业的成功之路，了解葡萄酒科学酿造的不易和科技创新的重要性，提升学生对葡萄酒行业的热爱，激发学生的创新精神，鼓励学生学好专业知识，未来为我国葡萄酒事业的发展贡献力量。

4 结语

全面推进课程思政建设是“立德树人”的一项重要举措。课程思政是将理想信念和精神品格教育自然融入教学之中，充分发挥课堂教学育人的主渠道作用。不同学科、不同专业、不同课程都有其独特的育人内容和方式，都需要深入挖掘课程思政元素。生产实习作为专业教学的一部分，也应融入课程思政的要求。生产实习走出课堂，贴近专业，是专业与职场间必要的过渡和衔接，思政教育更需精心设计，注重对专业引领和专业责任的切入，激发学生对专业的热情，引导学生深入思考，真正达到习近平总书记提出的“思想政治工作从根本上说是做人的工作，必须围绕学生、关照学生、服务学生，不断提高学生思想水平、政治觉悟、道德品质、文化素养，让学生成为德才兼备、全面发展的人才。”[1]这一重要指示要求。