蔗糖在中国传统文化糖画中的应用与挑战

张 颖

（咸阳职业技术学院，陕西 咸阳 712000）

0 引言

糖画简单理解为以糖做成的画，是糖即是画，可观可食用，有研究者表明，糖画艺术起源于四川，这与当地生产蔗糖有着紧密的联系。在魏晋时期甘蔗的种植区域开始扩大，长江流域以南开始大量种植甘蔗，甘蔗的品种也在那时逐渐增多，有可以直接吃出甜味的昆仑蔗，也有可直接加工出砂糖之后制作冰糖的竹蔗。糖画艺术在全国各地得到了广泛传播，各具特色，从材料的熬制到塑形，无不体现中华人民的智慧与技术。

随着现代技术的发展，非物质文化受到人们更多的关注，人们在实际行动中不遗余力地宣传与发展非物质文化遗产，糖画艺术作为一种民间艺术在2008年被确定为非物质文化遗产。近年来，糖画艺人为了紧跟时代发展，将多元化元素融入到传统艺术中，创造性地以动画片卡通角色去吸引更多的客户，为推动糖画艺术的发展，许多年轻艺人创造出以社会热点为主体的立体糖画，极大地丰富了糖画艺术的表现形式。

1 蔗糖制作糖画的发展历史

我国很早以前就具备甘蔗种植、榨汁制糖等工艺，但直到唐朝时期仍然不太成熟，甘蔗产量与质量相比印度有不小差距，所制成的“蔗饧”因为太干容易粉碎风化，给运输、储存工作带来极大影响。因此，唐高宗龙朔元年即公元661年，王玄策奉旨由古印度地区请来数位制糖专家，利用“竹甑法”制出了颜色较浅亮的精沙粒糖，自此，甘蔗制糖工艺得到了较快的发展，也因此我国东部沿海地区甘蔗种植区域的风俗在一定程度上受到了中国传统文化的影响。糖画艺术历史悠久，糖画的起源说法也较多，但目前一直没有定论。

糖画艺术的制作原料主要是蔗糖或者麦芽糖，所以追溯到糖画的起源不得不从糖的出现及熬制技术开始寻觅，战国时期我国就已经出现初步加工甘蔗的技术，是一种用甘蔗酿出来的饮品，这时的甘蔗汁被用于祭祀，这与后来用磨具浇灌出的“糖人贡”较为相似，在《新唐书》中有记载，唐太宗遣使学习熬制法极大地促进经济的发展，中国自手工熬糖法出现后，制糖技术得到了全面发展，新的熬制方法相继出现，糖制品逐渐增多，由此可见，糖画艺术出现的时间应不早于唐朝时期。

糖画的发展是个漫长的过程，每一种糖画形式转变的时刻都是一个时代的社会生活变革，如今的糖画艺术在形式上或是内容上都与之前不同。糖画也是一种历史文化风俗的反应，随着人们物质生活的不断提高，糖画艺术渐渐被新鲜的事物代替，但值得关注的是糖画艺术已经引起社会各界人士的关注并被称为非物质文化遗产，此外糖画艺人的不断创新也获得了大众的喜欢。随着现代糖制品的迅速发展，糖制品也发展成为美化菜肴与装饰蛋糕的全新食品工艺。

2 糖画的材料和艺术价值

糖的种类较多，常见用于制作糖画的糖为蔗糖和麦芽糖，这也是制作糖画的必要条件，制作为人体所需的一种甜味剂，它是存在与发展一直伴随着人类文明的进程。我国是世界上最早掌握制糖技术的国家。糖画艺术有自己独特的材料引言，北方糖人质朴与豪放，南方糖人工整、精巧与细腻，这种别出心裁的制作技法在生活中表现出鲜明对比。经过长期发展演变，糖画艺术遍布整个中国并且形成流派，每一种流行方式的造型种类及艺术特征都有差异。

2.1 制作糖画艺术的材料特征

丰富的自然物质资源养育民间艺术，制作糖获取的途径直接影响了糖画大规模发展和推广，是糖画存在和发展的重要纽带。在蔗糖商业化之前，中国古代民间主要获取糖的方式是以饴糖为主，其是含有淀粉物质，经糖化和加工制作的糖，也就是以稻米、高粱、麦子、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品。民间艺术在创作过程中，始终都是包含对材料的开发及应用在内，从而可体现出材料本身的光泽度形态特征。麦芽糖材料特征，一是糖料在一定的温度下发硬，加热后会变软，手艺人将熬制好的糖料晒干再将其硬化，方便保存。在手艺人进行艺术塑造时将整块糖料进行加热后使用，整个过程简单明了。二是糖的可塑性与韧性较强，通过鼓起或者是拉扯的方式进行艺术塑造，为了达到制作糖画的材料要求，艺人在熬制糖的时候都要控制好时间，软硬度的不同会影响到糖画艺术塑形的程度。

2.2 糖画展现艺术价值

中国民间艺术文化在很多方面都是相通的，只是传承的载体各不相同。糖画作为我国民间文化传承的载体，它的出现直到广泛流传也不是偶然的，必然是借鉴了其他民间艺术的创作思路及技巧，经过了长时间地提炼和演化，才会形成糖画完整的制作流程、工艺特征及创作题材。糖画艺术的题材较多，内容也较为丰富，其在发展演变过程中借用了中国书法、民间皮影、剪纸等艺术的造型手法和雕刻技术，都带有浓郁的文化色彩，但多数都是与人们生活紧密相连，包括最近的冰墩墩与雪容融、十二生肖、神话人物等，糖画把它们都灵活地展现出来。糖画艺人通过糖画制作出了各种独特的富有想象的形象造型。

3 糖画艺术发展困境

据长辈描述，糖画艺术在他们那个时代是非常受欢迎的一种艺术，每天买糖画的顾客络绎不绝，所以在物质匮乏、糖类零食单一的时代，糖画艺术从民俗艺术到非物质文化遗产，传承了五百年的民间技艺。随着物质生活水平的提高，再加上新兴事物的冲击，糖画艺术的发展受阻主要有以下几方面。

3.1 丰富的物质条件

随着人们生活水平的提高，对生活质量的标准也随之提高，特别是对饮食方面的卫生安全极为重视。另外部分糖画店铺摊位杂乱且窄小，在制作的过程中难以保证糖画卫生。人们越来越重视饮食的合理搭配，过多的摄入糖分对身体不利，而且摄入糖分的途径较多，不再局限于糖画，最终阻碍了糖画艺术的发展。

3.2 糖画艺术本身发展

随着现代化的迅速发展，人们对糖画的定义是可以食用又可以观赏的手工艺品，但糖画的原材料是蔗糖和麦芽糖熬制而成，味道单调，吃多了会腻；其次，糖画的作品保存时间较短，在一定时间后会融化甚至变质，特别是在潮湿的天气；最后，糖画只是粘接在一根小木棍上，易碎，携带不方便，吃的时候脸上容易沾上糖。

3.3 职业观存在差异

从古至今，职业歧视一直存在，有部分人不太看好糖画艺术行业。部分学艺做糖画的人家庭贫寒或者受教育水平低，糖画职业的门槛相对不高。杜玉河走上糖画制作的道路，仅仅是因为他从小就喜欢作画，再加上迫于生计才想到以糖画为谋生之道。现在的家长往往是不会因为孩子喜欢糖画而让孩子做糖画艺人来谋生，另外，糖画的原材料制作工艺一般不会向外人展示，且糖画艺人的收入相对比较微薄，生存状况不太乐观，部分糖画艺人只能转行，这就导致了糖画艺术难以生存发展。

3.4 缺乏政府的扶持

目前绝大部分的手艺人对糖画的创新不足，在现代社会发展下，创新之处屈指可数，渐渐地跟不上时代步伐。另外政府相关部门对一些传统文化产业发展的扶持力度不足，大众难以快速了解糖画艺术蕴含的文化价值、经济价值和艺术价值等，现存政策缺乏对大众进行发展糖画艺术的教育，缺乏线上推广与宣传等。

4 糖画艺术在社会多元化下的发展

4.1 糖画的继承与创新

糖画艺术发展至今，在工艺上已经成功跨越了一大步，传统的艺人吸取了西方糖品制作的精华将糖画艺术发展成为一个全新的塑雕艺术，在国际上被称为糖艺。糖艺是将几种糖类和进口糖醇经过调制后，将其作为装饰性的食品糖塑，现如今糖塑已经是高档宴席上必不可少的装饰品，糖艺满足了当代人们对美好事物的追求。糖画艺术的发展已经不是单纯的中国传统文化，它也是集西方文化为一体的糖制品艺术，现如今国际西点比赛中，糖艺是一个不可缺少的比赛项目，也是评委们评定选手在造型上艺术修养的标准之一。然而在我国除了高档酒店外，越来越多主题为糖艺作品的婚礼聚餐，契合了时代的氛围，但是其刻意刻画的工艺已经失去了传统糖画的精髓。

4.2 糖画艺术保护与发展

传统的手工艺术品被社会渐渐淘汰，糖画艺术已经不在是人们眼里稀有的艺术了，各种的玩具、糖制品上市，成为了孩子们的新宠，糖画艺术等一些民间艺术品逐渐减少，越来越少的年轻人愿意学习糖画艺术，至此糖画艺术也就慢慢地走出了人们的生活。除此之外就糖制品目前的价值观念来说，多数人认为糖画目前20~50元的售价过高，但考虑到糖画艺术的价值所在也会有人愿意购买。但由于这门手艺的形成不是一时的，并且收入有限，年轻人对它的价值认识尚且不足，在成名前很难解决生计问题。因此，这就导致糖画艺人的年龄结构普遍老化，且缺少继承者。这项曾经与人民物质精神生活紧密相连的文化记忆也在逐渐失去。

糖画艺术的文化价值与经济价值是相结合的，其中也少不了政府的扶持，加强糖画艺术的市场化与规范化，有相应的制度保障和鼓励机制，建立糖画展示平台便于进行技术与学术交流，开展民间艺术表演，增强人们关注非遗意识及提高年轻人学习传承的积极性，多媒体做一些传播糖画艺术价值的文化宣传片，提高人们对糖画艺术的重视度。

5 结语

民俗文化的出现不是偶然，必须依赖一定的社会历史背景，在生产制作过程中，是由广大人民群众积累、反复推敲形成的。糖画艺术作为民间技艺，根植于多种因素共同作用的土壤，需要不断吸取充足的养分茁壮成长。

随着时代的发展，各地糖画艺术走向两种道路，一种是传统的糖画艺术停滞不前，发展受阻，或者说是较少有年轻人去学习；另外一种是摒弃传统糖制品形成的模式，但这种糖画艺术已经失去了传统的民俗意义，改革以来，国家对保护传统文化采取了众多措施，中国非物质文化遗产中心主任田青再次强调了保护文化遗产的重要意义，但对于如何解决糖画手艺面临的传承及创新问题，本文给出了微观的意见，没有具体的得到有效实施，这也是由于糖画艺术发展时对待中国民族文化的心态问题。积极推广与新媒体、直播领域的融合，利用现代媒介打造高端的糖化产品及艺术等，在实现传统技艺的传承，提高经济效益的同时，实现物质文明与精神文明建设的同步进行。