食品化学实验教学的认识与改革策略研究*

刘敏 司友琳 秦丹 杨俊松*

蚌埠医学院公共基础学院,安徽 蚌埠 233000

食品化学是和食品相关的专业基础课程,从化学和分子水平角度出发对食品以及食品原料的构成性质、营养水平和安全性进行分析,同时也会对食品加工过程、储存过程以及运输过程中的变化进行研究,从而摸索出保障食品安全的重要方式。食品化学实验教学是重要的环节之一,可以让学生将食品化学的理论知识应用到实践问题解决过程中,强化相关专业学生的综合水平,对于提升教学效果有着重要的意义和作用。在现代社会环境下,食品化学实验教学目标也出现了一定的变化,需要培养出具有创新能力和实践能力的人才,这样才符合现代社会对人才的需求,因此这需要相关院校加快教学改革速度,开发新型的教学模式、

1 食品化学实验教学存在的问题

1.1 专业教师的教学理念过于落后 很多教师在进行食品化学实验教学时都只注重提高学生的学习成绩,并没有关注学生是否可以从学习过程中提升自身的科学素养以及知识应用能力[1]。一些教师无法及时的吸收新的教育理念,在思想观念上存在着一定的滞后性,难以及时对教学计划和教学模式进行调整。食品化学实验教学是培养学生的科学素养的重要方式,教师由于教学理念的问题难以认识到食品化学实验教学的目的,进而导致教学出现了较多的问题。

1.2 专业教师教学模式过于单一 在课堂上教师为了追赶教学进度,为学生留出充足的复习时间,会对学生展开持续性的灌输式教学。在灌输式教学中,学生的学习积极性被压制,不能够主动和教师进行互动,进而降低了学生的学习效果。教学模式单一会使得课堂形式出现重复的现象,长期重复会使学生在食品化学实验学习中形成思维定势,无法灵活应用食品化学知识。食品化学实验需要学生在实践中才能正确了解所学习理论知识的含义,如果教师只是简单的将实验过程向学生们进行复述,会影响到学生对知识的理解程度以及吸收效果[2]。

1.3 教学内容过于枯燥、落后 传统的食品化学实验教学对于学生而言一直都是枯燥的,学生认为只需要死记硬背实验过程、通过考试即可,因此难以提起自主学习的兴趣。目前学生普遍缺少正确的学习态度和学习方法,在学习过程中如果教学内容过于枯燥,会更加引起学生的抵触情绪,会影响到学生学习食品化学知识的积极性。食品化学实验的教学内容没有结合社会的变化而进行更新,教学内容也存在滞后性,难以向学生讲解相关专业最为热点的研究内容。虽然在食品化学实验教材中已经增加了了食品化学实验基础知识和基本要求、实验室安全知识、样品采集与前处理、实验方法的选择与数据处理、常用仪器介绍、食品化学精密仪器操作指南等内容,但是随着食品化学实验项目的不断增加,必须要更加快速的更新教材才能够满足学生学习需求。

2 食品化学实验教学改革措施

2.1 转变教师教学理念 在进行食品化学实验教学时教师容易受到传统教育观念的束缚,重点提升学生的学习成绩,只是将知识点以填鸭式的方式灌输给学生,这种教学模式难以真正发挥食品化学实验教学的价值。食品化学实验教师应当转变以往的教学观念,将促使学生形成学科核心素养作为教学的主要任务和基本目标,不断对教学模式进行创新,以此来提高教学效率,让学生能够更加主动的投入到学习活动中[3]。同时也需要让相关教师认识到食品化学实验中实践课程的重要性,使教师在日常教学中能够重点培养学生的实践能力和动手能力。学校应当重视对食品化学实验教师进行培训,让教师可以了解教学改革必要性、意义以及具体方法,帮助教师形成新型的教学理念。在教育信息化速度持续加快的今天,需要对教师实施教育信息化专题培训,培训需要包括两方面,一方面是利用信息化手段推进课改的方式,一方面提升教师对于网络教学手段操作的灵活性,使教师能够熟悉的使用各种网络设备,为学生提供更加丰富的学习资源。教师教学理念的转变可以让教师在日常食品化学实验教学中更加灵活的应用新型教学方法,可提高教师专业能力,打造一支高素质的食品化学实验教师队伍。

2.2 改变教学方法 教学方法的改变可以打破以往教学过程中存在局限性,提高课堂教学趣味性,调动学生的学习兴趣,提升学生自主探究能力和意识,符合食品化学实验人才培养的目标。教师可以选择项目教学法进行教学,可以为学生提供明确的学习目标,通过让学生自主完成项目来促使学生综合水平有所提升。确定项目是项目教学法实施的第1步,同样也是最为重要的一步,如果项目选择缺少一定的价值或者难度不合理都会影响到整体的教学效果。教师首先需要根据《食品化学实验》的教学大纲进行分析,提取出该课程所培养的人才类型,确定项目的主要方向。其次与有关食品化学行业的专业人才进行交流,了解当前在该行业内不同岗位对人才的具体需求,进而将食品化学实验项目进行细化[4]。最后需要对项目进行适当的润色,在项目主题中融入和生活有关的元素,激发学生参与项目任务的主动性。之后要求学生以小组为单位共同完成任务,通过理论分析、实验验证的方法获取结果,使学生可以在合作过程中拓宽思路,形成良好的合作意识。在小组合作完成教师所布置的实验项目后,教师应当设置课堂展示环节,这样才能够为学生提供展示学习成果的舞台,使学生的合作成果得到认可,进而调动学生进一步进行深入合作的兴趣。

2.3 应用信息化教学手段 教育信息化是教学改革过程中的一个重要趋势,信息化技术的应用可以让食品化学实验过程更加形象的展示给学生,使得学生对实验过程、反应有清晰的了解,同时对于强化学生专业能力有着积极的影响[5]。MOOC是一个经由全国各地名师合力打造的一个学习平台,在MOOC中有很多其他名师讲课的视频,可以为学生学习语食品化学实验知识提供重要的辅助作用。学生可以利用MOOC平台结合自己所学习的具体内容,寻找相关的教学视频,通过名师的讲解来解决自己学习中的问题。名师教学资源在慕课平台上的共享提高了学生的学习效果,也让学生可以接触到更多的拓展性知识。对于教师而言,使用MMOC可以学习名师教学的技巧,不断的完善自身的教学技能体系以达到促进教学质量的全面提升。因此教师可以在食品化学实验教学过程中合理的应用MOOC平台实施教学,引导学生形成自主学习意识。

例如,在食品化学实验进行过程中学生需要拥有一定的安全意识和防护技能,这样才能够保证学生在实验过程中的安全性。然而多数学生在进入到实验过程中会出现新奇、兴奋的心态,经常忽视实验室安全管理规定以及实验要点,从而容易导致安全问题的出现。为此,教师可以让学生在课下在MOOC平台中选择食品化学实验安全要点的专项课程进行学习,要求学生在规定的时间内完成课程学习[6]。课下MOOC教学联合课上专业知识教学可以形成混合式的教学体系,从而提高学生的学习效率,为学生提供更加丰富的学习资源和学习内容。在自学过程中学生可以通过MOOC平台和其他同学或者教师进行线上的学习心得交流,能够为学生营造良好的学习环境。并且MOOC拥有定期检测的功能,可以帮助学生检测自身的学习成果,让教师及时获得教学反馈。

2.4 对教学评价体系进行改革和完善 教学评价模式会影响到学生的学习兴趣,通过合理的考核方式和评价方式能够引导学生正确认识食品化学实验学习的重要性,对学生的学习成果起到良好的监督作用,从而发挥实验教学的价值和意义[7]。学校应当将理论成绩和实验实践考核成绩相结合,通过两项成绩指标结合的方式评估学生最后的学习成果,不仅可以加强学生的实践能力,还能够提高实验教学在食品化学教学过程中的地位,促使学生形成重视实验的意识。在对学生实验成绩进行评价时应当评价学生的实验态度是否端正、实验操作是否规范准确、实验结果是否正确、实验报告是否逻辑清晰,通过全方位的评价来真实反映出学生的实验能力[8]。除此之外,学校还应当对实验条件和实验环境进行完善,让学生能够拥有开展食品化学实验设备基础。

3 结束语

目前食品化学实验教学过程中存在着教师教学理念落后、教学模式单一以及教学内容枯燥的问题,影响了食品化学实验的教学效果。因此作为相关专业的教师应当重视对教学模式进行改进和完善,利用新型教学方法和教学手段实施实验教学,让学生可以真正的动手投入到实验过程中,加强学生的综合能力,为社会提供专业的食品化学人才。