科技变狠活，这事有人管不

梅姗姗

一勺三花淡奶，能让看上去寡淡的牛骨汤直接变成奶白的羊汤，熬了几十年牛骨汤的大爷看得直喊骗人。这就是最近流行的“科技与狠活”和“海克斯科技”。“海克斯科技”一词出自游戏《英雄联盟》，是一种融合了魔法与科技的技术，在某平台被用作指食物制作过程中加入添加剂后，口感和外观有质的提升。

其实，过去两百年里，只要一个国家经历过食品的大规模工业化生产，就必然有“海克斯科技”戴着王冠亲临指导生产。

食品里加科技？最初也是一片好心

甲醛，一个从上古时期就存在于大气中的气体。每当山火爆发，或太阳与氧气接触，甲醛就可能产生。但直到19世纪中叶以前，它并没有被人类清晰认知。

德国化学家威廉·冯·霍夫曼于1866年首次写出了甲醛的分子式，让这个如今如雷贯耳的气体拥有了独属于自己的身份证编码。初“诞生”的甲醛年轻稚嫩，没展现出特性，不能量产，更谈不上应用。

时空转换到“干饭人”的世界：同一时期，牛奶掺假成了热议的话题。

那是个没有冰箱无法保鲜的时代，新鲜牛奶如果不及时卖掉，就会变成酸臭的废水。为了最大化利润，商人找到了保存鲜奶的方法——在脱脂的鲜奶里掺水、加熟石灰或粉笔灰以保持白色，再加上屠宰场不要的小牛脑浆，让奶看起来仿佛脂肪醇厚的样子。

19世纪末，工业革命带来了化工业的飞速发展。世界在短短十几年内，突然多了大量类似甲醛的合成化合物分子。科学家们夜以继日地研究着如何运用这些新物质，甲醛在这时被挖掘出具有防腐的能力。

一杯纯水，灌入35%～40%的甲醛气体，涂抹在生物尸体上，就可以保持不腐败，这杯液体也叫福尔马林。而后，工厂也在对焦油的加热反应过程中，发现了工业化生产甲醛的方法，甲醛也在医学和工业领域找到了更多的适用场景。

新科技诞生之初，携带的本是人类对改善生活的美好愿景。

科技一步步走向狠活

既防腐，还保鲜？美国的牛奶商们从尸体防腐技术里产生了某种新灵感。在没有任何化学或医学的认知下，美国牛奶商人率先将“新科技”引进食物，并且见证了奇效：滴了甲醛的牛奶，在室温超过36℃的环境里即便放上两天都完全不会变质，甚至还增加了一股奇怪的甜味，并且这种甜味可以掩盖略微腐坏的牛奶的酸味。

有了科技的加持，牛奶商瞬间来到“利润乌托邦”。那是个还没有健全的法律法规约束、没有产品质检环节存在，更没有食品安全概念，只有赚不完钞票的世界。

很快，美国就开始有每年超过40万婴儿无故死亡，他们大多来自贫穷家庭，只能买得起加了甲醛防腐的牛奶。

甲醛并不是个案。新旧世纪交接的20多年里，你能在廉价葡萄酒里发现合成水杨酸做防腐剂——小剂量可以止痛，大剂量可以导致胃出血；能在廉价的黄油、培根、火腿里发现硼砂——一种天然廉价矿物盐，多用于清洁剂。

还有提炼自煤炭的新型合成染料，工业酒精加了可以充当威士忌。而且由于没有法规约束，这种科技狠活可以完全以威士忌原名卖出，不需要任何标注。

试毒小队，食品界的英雄联盟

1901年，一则别样的招募信息出现在美国主流报纸：“只有勇敢者才敢吃的盛宴。”

美国农业局将在化学家哈维·威利教授的指导下，首次开设一家科学食堂。参与实验的人将会要求一日三餐食用目前市面上最常见的食物添加剂，来测试其对人体会产生的影响。

“每一次新的用餐，我们都会增加添加剂的剂量，我们会极其严谨地监测您全方位的健康。当您健康开始出现问题时，实验将终止。”

这是人类史上第一个关于食品添加剂的活体实验。为了找到食品添加剂的安全值，哈维·威利教授四处宣讲，成了政府的眼中钉、商人集体的肉中刺，他收到了数不胜数的恐吓信、各种死亡威胁，但“试毒小组”还是有惊无险地成立了，因为老百姓需要。

老百姓不是不知道食物有问题。但由于缺乏专业知识，他们说不明白食物的问题，也无法轻易撼动已形成利益链条的上游企业。招募信息仿佛曙光，老百姓纷纷自愿参与“试毒小组”。最终，试毒小组由12人组成。这个为期3年的实验，确证了当时肉类和奶油类食品制造商添加的硼砂量可以导致“食欲、消化和健康紊乱”；添加水杨酸会导致恶心和头晕。虽说实验精准性有待提升，但人体实验至少表明，这些添加剂的用量需要被法律法规严格控制。

1906年，美国《纯净食品和药品法》通过并生效，它间接影响了其他国家的食品安全法。

虽说是食品安全法背后的绝对功臣，但化学家哈维·威利教授从来没有说过食品添加剂有害、不能被允许使用。事实上，他在所有场合也都在表达：之所以敦促食品添加劑法规的制定，就是为了让添加剂在安全的剂量里被合理使用，帮助食品商人拥有更长久的收益。

食品添加剂的诞生，极大地延长了食物的寿命，也增加了人类食物的可能性。但一切都要在合理剂量的前提下，而且要保证消费者拥有知情权。

小狸//摘自风味星球微信公众号，本刊有删节，大冰咂/图